다양한 재료를 활용한 적배추절임 레시피

소금에 절인 양배추 붉은 양배추는 흰색 야채 샐러드의 밝은 대안이 됩니다. 비타민과 미네랄을 최대한 보존하기 위해 겨울 동안 집에서 적배추를 발효시키는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

적양배추는 발효되나요?

붉은 양배추는 일반 흰 양배추와 달리 겨울 절임에 적합하지 않다는 의견이 있습니다. 이 주장은 근거가 없습니다. 이 건강한 야채의 두 가지 유형의 차이점은 빨간 머리가 훨씬 더 조밀하여 자르기가 더 어렵다는 것입니다.

중요한! ~에 붉은 양배추 작업 고무장갑과 앞치마를 사용하는 것이 좋습니다. 야채에는 착색 색소가 많이 포함되어 있어 표면에서 쉽게 제거되지 않습니다. 레몬즙은 얼룩을 제거하는 데 도움이 됩니다.

소금에 절인 양배추 붉은 양배추 조리법

붉은 양배추는 맛이 뛰어나고 모든 주부가 사용할 수있는 간단한 제품으로 성공적으로 보완됩니다.

참조. 윗잎과 줄기에는 질산염 함량이 높기 때문에 음식으로 사용되지 않습니다.

항아리 속에서 겨울을 준비하다

가장 쉬운 옵션 절인 붉은 야채 화려한 재료가 필요하지 않습니다. 조밀 한 양배추 머리 몇 개와 향신료가 들어간 양파이면 충분합니다.

주목! 발효에는 요오드 첨가 소금을 사용하면 안 됩니다.

클래식을 위한 구성 요소 레시피:

• 붉은 양배추 7kg;
• 1개의 큰 양 고추냉이 뿌리;
• 1 개의 큰 마늘 머리;
• 3개의 큰 양파;
• 소금 250g;
• 5개. 베이 리프.

단계별로 요리:

1. 양배추를 씻어서 말린 후 잎별로 분리합니다.
2. 그들 각각은 큰 조각으로 잘립니다.
3. 양파는 씻어서 껍질을 벗기고 반 고리로 잘게 자릅니다.
4. 양 고추 냉이 뿌리는 고기 분쇄기 또는 믹서기로 분쇄됩니다.
5. 마늘은 조각으로 잘립니다.
6. 별도의 넓은 용기에 양배추, 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 월계수 잎을 섞습니다.
7. 소금을 조금 넣고 반죽해주세요.
8. 다음으로 혼합물을 에나멜 팬으로 옮기고 압축하고 그 위에 하중을 놓습니다.
9. 제품을 따뜻한 곳에서 3일간 발효시킵니다. 주기적으로 나무 꼬치로 맨 아래까지 뚫습니다.
10. 3일 후 야채를 유리용기에 옮겨 중불에서 20분간 살균합니다.
11. 항아리를 말아서 담요로 싸서 완전히 식힌 다음 보관을 위해 지하실로 옮깁니다.

집에서 당근과 마늘로 절임

붉은 양배추 샐러드의 특이한 밝은 색상이 손님의 관심을 끌 것입니다. 잎에 함유된 안토시아닌은 달콤한 당근과 향기로운 마늘로 상쇄되는 고귀한 쓴 맛을 선사합니다. 이 제품을 정기적으로 섭취하면 혈관의 취약성이 줄어들고 부기가 줄어들며 망막이 강화됩니다.

마늘과 당근을 곁들인 절임 재료 :

• 붉은 양배추 0.5kg;
• 중간 당근 2개;
• 마늘 1쪽;
• 1 티스푼 소금.

조달 프로세스:

1. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썰거나 특수 프레스로 으깨십시오.
3. 준비한 두 야채를 섞어 소금을 뿌린다.
4. 양배추를 잘게 썰어 손으로 반죽하면 부드러워지고 즙이 나옵니다.
5. 모든 구성 요소는 에나멜 용기에 혼합되어 유리 병에 옮겨집니다.
6. 야채는 발효 중에 액체가 쏟아지지 않도록 목 가장자리까지 2cm 정도 남겨두고 단단히 압축합니다.
7. 항아리를 팔레트 위에 놓고 양배추를 추로 눌러줍니다.
8. 처음 7일 동안은 실온의 실온에서 발효 과정을 진행해야 합니다. 제품은 전체 기간 동안 나무 꼬치로 두 번 뚫립니다.
9. 표면에 거품이 나타나면 조심스럽게 제거합니다.
10. 일주일 후 억압이 제거되고 항아리를 나일론 뚜껑으로 덮은 다음 지하실이나 냉장고로 보내 발효 과정을 계속합니다.
11. 5일이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다.

인스턴트 커민으로

약없이 면역력을 강화하고 식단을 정리하려면 겨울을 대비해 비축하세요 절인 붉은 양배추 커민과 함께.

재료:

• 양배추 1개;
• 물 1리터;
• 1 티스푼 캐러웨이;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1.5 큰술 엘. 사하라.

단계별 준비:

1. 소금물 준비 : 소금과 과립 설탕을 물에 녹입니다.
2. 붉은 양배추는 더 나은 주스 배출을 위해 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 캐러웨이 씨를 뿌리면서 액체가 나올 때까지 조각을 짜냅니다.
4. 야채를 발효 용기로 옮기고 소금물을 채워 압축합니다. 액체로 완전히 덮어야 합니다.
5. 짐을 맨 위에 놓고 따뜻한 방에 하루 동안 방치합니다.
6. 하루가 지나면 염수 표면에 기포가 형성되어 발효 과정이 올바르게 진행되고 있음을 나타냅니다.
7. 제품을 나무 막대기로 뚫고 3일 더 방치한 후 이 과정을 3회 반복합니다.
8. 완성된 사우어크라우트의 특징은 풍부한 자홍색입니다.
9. 제품은 나일론 뚜껑 아래 유리 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.

적양배추와 흰양배추를 함께 발효시킬 수 있나요?

붉은색 양배추와 흰 양배추가 함께 성공적으로 발효됩니다. 이렇게 완성된 샐러드의 비타민 함량이 증가하고 스낵의 외관이 더욱 맛있어집니다.

빨간 양배추에는 흰 양배추보다 카로틴이 4배 더 많이 함유되어 있습니다. 또한 안토시아닌이 함유되어 있어 방사선의 유해한 영향으로부터 신체를 보호합니다.

혼합 코울슬로 재료:

• 붉은 양배추 0.5kg;
• 흰 양배추 0.7kg;
• 당근 200g;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라.

준비:

1. 양배추에서 윗잎을 제거하고 머리는 씻지 않습니다. 각 포크는 4개의 부분으로 나누어지고 코어가 제거됩니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
3. 날카로운 칼을 사용하여 야채를 자르고 에나멜 용기에 색칠한 층으로 놓습니다. 각 층에는 당근이 뿌려져 있습니다.
4. 소금물은 물, 설탕, 소금으로 준비됩니다.
5. 양배추는 나무 으깨는 도구로 압축하여 높이가 용기 가장자리에서 10cm 아래에 있도록 합니다.
6. 야채에 소금물을 붓고 3-4 일 동안 무게로 눌러줍니다.
7. 발효 과정에 가장 적합한 온도는 +15…+18°C입니다.
8. 1일 1회 나무꼬치로 제품을 찔러 거품을 제거해 줍니다.
9. 완성된 제품은 소금물과 함께 유리병에 옮겨져 냉장고에 보관됩니다.

결론

붉은 양배추 절임은 특별한 어려움을 일으키지 않습니다. 유일한 주의 사항은 제품의 작업 표면 페인트 기능입니다. 저장 공간에 관해서는 붉은 양배추도 다르지 않습니다. 냉장고의 지하실이나 하단 선반이 적합합니다. 발효 시간 측면에서 흰색 친척보다 열등하지 않으며 함께 맛과 미적 특성이 흥미로운 요리를 만들어냅니다.