절인 양배추를 조각으로 만드는 맛있는 요리법

절인 양배추는 겨울 식탁에 없어서는 안될 음식입니다. 야채를 얇은 조각으로 자르는 것을 포함하여 그것을 준비하는 방법이 많이 알려져 있습니다. 동시에 숙련 된 요리사에 따르면 보관 기간을 연장하고 공작물의 유익한 특성을 보존하는 것은 큰 절단입니다. 이 기사에서는 겨울철 양배추 절임에 대한 매우 맛있는 요리법을 공유합니다.

절임용 양배추를 선택하고 준비합니다.

양배추를 조각으로 절인 경우 중간 및 늦은 숙성 품종을 선호하는 것이 좋습니다.

가능한 경우 양배추 머리를 가져서는 안됩니다.:

• 어두운 반점, 부패 및 찌그러짐의 징후;
• 상처의 어두워짐과 연약함;
• 플라크 및 곰팡이;
• 시든 윗잎.

절임을 준비할 때 양배추의 윗부분 잎과 줄기가 제거됩니다.. 그런 다음 야채를 씻어서 여러 부분으로 나누어 잘게 썬다. 배추 머리 중앙에 있는 누렇고 축 늘어진 잎도 제거합니다.

중요한! 절임에 이상적인 옵션은 더 육즙이 많고 쓴 맛이 나지 않기 때문에 큰 포크입니다.

양배추 조각을 피클하는 방법

식초, 소금, 설탕의 조합은 양배추에 훌륭한 맛을 더해줍니다. 그런 준비가 비네그레트에 첨가하기에 매우 적합합니다..

성분과 비율

부분을 ​​준비하려면 3리터짜리 병 1개가 필요합니다.:

• 양배추 1개(중간);
• 0.5 큰술 입자가 굵은 설탕;
• 1.5 티스푼 식초(70%);
• 1.5 큰술 엘. 소금.

요리 지침

시퀀싱:

1. 양배추를 준비하고 뚜껑과 용기를 소독하십시오.
2. 양배추 머리를 무작위로 같은 조각으로 자릅니다.
3. 빈 공간이 남지 않도록 병에 단단히 포장하십시오.
4. 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 소금과 설탕을 녹이고 저어 준 다음 다시 끓입니다.
5. 끓는 소금물을 양배추 위에 붓습니다.
6. 각 병에 1.5 tsp를 추가하십시오. 식초. 이렇게 하면 제품의 유효 기간이 크게 늘어납니다.
7. 용기를 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오.

준비된 피클은 거꾸로 뒤집혀 있습니다., 따뜻한 물건으로 덮고 완전히 식을 때까지 방치한 후 서늘한 곳에 보관하세요.

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레시피 변형

큰 조각으로 절인 양배추는 광고가 필요하지 않으며 팬이 많습니다. 그런 스낵은 고품질 제품에 대한 3가지 기준을 충족합니다: 만족스러움, 건강함, 맛있음.

준비를위한 많은 요리법이 알려져 있으며 그중 많은 요리법이 인기를 얻었으며 그중 일부는 아래에 나와 있습니다.

즉석절임배추

구성요소:

• 양배추 1개(2kg)
• 당근 1개;
• 마늘 4쪽.

매리네이드용:

• 물 1리터;
• 식초 100ml(9%);
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 카네이션 5개;
• 올스파이스 완두콩 ​​5개와 검정 완두콩 10개;
• 월계수 잎 3개.

준비:

1. 양배추를 씻어서 조각으로 자릅니다.
2. 당근을 갈아주세요.
3. 이 야채들을 용기에 넣고 저어주세요.
4. 마늘을 조각으로 자릅니다.
5. 매리 네이드 준비 : 물을 끓여서 식초를 제외하고이 목적으로 준비된 모든 재료를 추가하십시오. 불을 다시 켜고 5분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 ​​소금물에 붓고 마늘을 넣고 동시에 베이 리프를 제거하십시오.
6. 뜨거운 매리 네이드를 양배추 위에 붓고 완전히 식을 때까지 두십시오.
7. 간식을 유리 용기에 옮겨 냉장고에 보관하세요.

제품은 2일 안에 먹을 준비 완료.

당근과 함께

구성요소:

• 양배추 머리 (1kg);
• 당근 2개;
• 1 개의 달콤한 고추;
• 마늘 5쪽;
• 0.5 티스푼 커민.

마리네이드를 얻으려면:

• 물 1리터;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 사과식초(6%) 150ml;
• 검정 완두콩과 올스파이스 완두콩 ​​각각 6개;
• ½ 큰술. 식물성 기름.

조리 과정:

1. 양배추 머리와 줄기를 4등분하여 끓는 물에 넣고 중불에서 10분간 삶아줍니다.
2. 끓는 물에서 양배추를 꺼내 찬물을 부어주세요.
3. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
4. 피망과 당근을 얇게 자릅니다.
5. 매리네이드를 얻으려면 물을 끓여서 향신료를 넣고 5분간 끓입니다.
6. 불에서 매리네이드를 제거하고 피망, 당근, 식초를 추가합니다.
7. 피클링에 마늘과 캐러웨이 씨를 뿌린 다음 준비된 소금물을 붓고 압력 접시로 용기를 덮은 다음 냉장고에 1일 동안 보관합니다.

서빙하기 전에 양배추를 잘게 썬다 작은 조각으로 자르고 당근과 후추 매리 네이드를 붓습니다.

철제 덮개 아래

1병(3리터)용으로 설계된 분량의 경우 다음이 필요합니다.:

• 양배추 1개;
• 당근 3개;
• 토마토 500g;
• 달콤한 고추 3개;
• 1 티스푼 검은 후추 열매;
• 고추 (맛에 따라);
• 베이 잎 4개;
• 식물성 기름 100g;
• 과립 설탕 100g;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 식초 100g(9%).

준비:

1. 양배추와 야채를 준비합니다. 씻어서 껍질을 벗기세요.
2. 항아리를 소독하십시오.
3. 양배추를 큰 조각으로 자르고 당근을 원으로 자릅니다.
4. 달콤한 고추를 고리 모양으로 자릅니다.
5. 각 토마토를 4개 부분으로 나누고, 큰 표본을 6개 이상으로 나눕니다.
6. 양배추, 토마토, 당근, 피망 등 야채를 조밀 한 층으로 항아리에 넣으십시오.
7. 용기가 완전히 채워질 때까지 동일한 순서로 레이어를 반복합니다.
8. 고추 조각을 추가합니다.
9. 냄비에 물을 붓고 (산세 3 리터당 1 리터) 끓여서 야채 위에 붓습니다.
10. 병을 뚜껑으로 덮고 5분간 방치한 다음 물(매리네이드 베이스)을 팬에 다시 배출합니다.
11. 매리네이드에 소금, 후추 열매, 설탕, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
12. 각 용기에 식초 100g과 같은 양의 식물성 기름을 붓습니다.
13. 삶은 매리 네이드를 야채와 함께 항아리에 맨 위에 붓습니다.
14. 용기를 뚜껑으로 덮고 말아서 거꾸로 뒤집어 보온합니다.

절인 양배추 보관을 위해 지하실에 두는 것이 가장 좋습니다..

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뜨거운 소금물에 마늘과 양배추 요리

사탕무와 사과

재료:

• 양배추 1kg;
• 사탕무 100g;
• 당근 100g;
• 사과 150g;
• 식물성 기름과 식초 각각 75g;
• 여과수 500ml;
• 월계수 잎 3개;
• 과립 설탕 60g;
• 마늘 3쪽;
• 소금 20g.

준비:

1. 냄비에 물, 식물성 기름, 식초 0.5 리터를 붓습니다. 설탕과 소금을 넣고 가스레인지에 올려주세요. 매리네이드가 끓으면 모든 구성 요소가 완전히 용해됩니다.
2. 사과와 사탕무를 씻어서 껍질을 제거하고 물로 헹구고 말리십시오.
3. 준비된 야채를 굵게 갈아서 양배추를 큰 조각으로 자릅니다.
4. 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 끓인 매리네이드 위에 붓습니다.
5. 그릇의 내용물을 병에 옮기고 남은 매리네이드를 부어주세요.
6. 공작물을 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오.

식초 포함

구성요소:

• 양배추 2.5kg;
• 1 티스푼 캐러웨이;
• 당근 200g;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 물 1.5리터;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 검은 후추 열매 10개;
• 베이 리프 1개;
• 식초 100ml(9%);
• 식물성 기름 100ml.

준비:

1. 양배추를 임의의 모양으로 자르고 용기에 담습니다.
2. 당근을 굵게 갈아서 커민과 섞어 양배추에 넣습니다.
3. 야채가 으깨지지 않도록 조심스럽게 저어주세요.
4. 매리 네이드 준비 : 물을 끓여 설탕, 소금 및 식물성 기름을 녹입니다. 매리 네이드를 불에 태우고 끓여서 식초를 부어주세요.
5. 준비하기 편리한 용기에 모든 재료를 넣으십시오.
6. 뜨거운 소금물을 부어주세요.
7. 산 세척을 접시로 덮고 압력을 가하여 실온에서 하루 동안 방치하십시오.
8. 항아리에 담아 서늘한 곳에 보관하면 영구적으로 보관할 수 있습니다.

고추와 마늘이 들어간

구성요소:

• 양배추 1kg;
• 2개의 달콤한 고추;
• 당근 1개;
• 큰 마늘 정향;
• 물 150ml;
• 1.5 티스푼 소금;
• 과립 설탕 50g;
• 2 큰술. 엘. 식초(9%);
• 식물성 기름 70ml.

준비:

1. 고추를 고리 모양으로 자르고 당근을 갈아서 양배추를 굵게 자릅니다.
2. 야채를 설탕과 소금과 섞는다.
3. 전체 질량에 식초, 기름, 마늘을 첨가하십시오.
4. 모든 구성 요소를 철저히 혼합하고 무게로 눌러 서늘한 곳에 7-8 시간 동안 두십시오.
5. 준비된 양배추를 마늘과 달콤한 고추와 함께 항아리에 넣으십시오.

고추와 토마토로

재료:

• 흰 양배추 1.5kg;
• 토마토 1kg;
• 달콤한 고추 1kg;
• 3개의 큰 양파;
• 당근 3개;
• 식초 100ml(9%);
• ½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
• 식물성 기름 100ml;
• 소금 100g.

준비:

1. 양배추는 큰 조각으로 자르고, 고추는 얇은 조각으로, 토마토는 작은 조각으로, 양파는 깃털로 자릅니다. 강판을 사용하여 당근을 갈아주세요.
2. 매리 네이드 준비 : 식물성 기름, 소금, 설탕, 식초를 섞습니다. 그런 다음 야채에 부어주세요.
3. 2-3 시간 동안 소금물을 그대로 두십시오.
4. 냄비에 모든 재료를 넣고 끓인 후 30분간 끓인다.
5. 완성된 양배추를 건조하고 깨끗한 용기에 넣고 금속 뚜껑으로 말아 올리세요. 그런 다음 따뜻한 물건으로 덮고 그대로 두십시오.

이러한 공작물 보관의 특징

절인배추 보관 원칙:

1. 나무 통에서 양배추는 맛이 좋으며 최대 8개월 동안 보관됩니다.
2. 에나멜 접시에서는 제품이 6개월 이상 신선하게 유지되지 않습니다.
3. 유리 병. 나일론 덮개 아래에서 양배추는 6개월 동안 품질이 떨어지지 않습니다.
4. 식품 등급 플라스틱 용기는 제품에 냄새를 전달합니다. 뚜껑이 완전히 밀봉된 경우 산세척의 유통기한은 3개월입니다.

보관을 위한 최적의 조건 절인 양배추 – -3 ~ +3°С.

중요한! 알루미늄은 빠른 산화를 유발하므로 이 재료로 만든 용기는 공작물 보관에 사용되지 않습니다.

경험 많은 주부의 조언

맛있고 건강한 식사를 위해 몇 가지 권장 사항을 따를 가치가 있습니다:

1. 겨울에는 양배추를 실온에서만 담그십시오.
2. 어린 양배추는 너무 부드러워지므로 사용하지 마세요.
3. 일반 식초를 사과, 타르타르산 또는 구연산으로 대체하는 것이 허용됩니다. 농도를 바꾸는 것이 중요합니다.
4. 양배추를 절이는 동안 주기적으로 포크로 구멍을 뚫으면 발효를 촉진하는 가스가 접시 밖으로 나옵니다.
5. 매리네이드에 생강을 넣어 매콤한 맛을 더해보세요.
6. 손상되지 않은 뚜껑만 사용하고 용기에 공기가 들어가지 않도록 하세요.

결론

절인 양배추는 추운 계절에 없어서는 안될 제품입니다.원래의 품질을 유지하는 맛있는 요리를 얻으려면 조리법을 엄격히 준수하고 보관 조건을 준수하는 것이 중요합니다.