살균하지 않고도 놀랍도록 맛있는 가지 레시피

가지는 반찬, 스튜, 샐러드, 전채 요리 및 첫 번째 코스를 준비하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 겨울에도 가지 요리를 즐길 수 있도록 요리 전문가들은 수십 가지의 보존 레시피를 만들었습니다. 이 기사에서는 살균하지 않고 비틀 수 있는 15가지 옵션을 제시합니다.

보존의 특징

가지가 보존됩니다. 식염, 절인, 절인, 튀김, 구운.

이 과일의 보편적인 특성 중 하나는 토마토, 당근, 양파, 마늘, 허브, 달콤한 고추, 고추 등 거의 모든 야채와 잘 어울린다는 것입니다. 요리할 때 가지를 곁들인 요리 맛을 강조하고 매운 향을 더해주는 향신료는 모두 적합합니다.

생가지에는 건강에 위험한 물질인 솔라닌이 포함되어 있습니다. 결정하는 사람은 바로 그 사람이다 격렬한 맛. 이 독소는 열처리와 식염의 도움으로 쉽게 제거됩니다.

주목! 잘린 가지가 빨리 어두워지면 그 안의 솔라닌 농도가 증가합니다.

재료와 용기 준비

불쾌한 푸른 맛을 피하려면 다음 방법 중 하나를 사용하십시오.

1. 잘게 썬 과일이나 전체 과일을 소금물(1 tbsp/1 l)에 12분 동안 끓입니다. 포크나 꼬치로 여러 곳에 미리 구멍을 뚫어주세요.
2. 소금물에 담그기. 소금과 물의 비율은 끓일 때와 동일합니다. 과일을 용액에 50-60분 동안 담그십시오. 나중에 헹구십시오.
3. 소금에 절이는 것.잘게 썬 가지에 소금을 뿌리고 2시간 동안 놓아두세요.

요리 과정에서 이러한 처리 방법은 가지가 많은 기름을 흡수하는 것을 방지하여 접시의 지방을 덜 만듭니다.

염장 및 트위스트 발효용 용기는 신중하게 처리됩니다.

1. 항아리를 세제로 씻는 것뿐만 아니라 베이킹 소다로 잘 닦는 것이 좋습니다.
2. 일반적인 방법을 사용하여 접시를 소독하십시오. 오븐, 전자레인지 또는 전통적으로 증기로 가열하십시오.

살균하지 않고 겨울용 가지를 준비하는 요리법

겨울 동안 음식을 보존하는 것은 노동 집약적인 과정입니다. 매년 요리 실험을 통해 만들어진 흥미로운 요리법이 점점 더 많이 등장합니다. 그리고 새로운 요리로 가족, 친척, 친구들을 놀라게 하는 것은 언제나 즐거운 일입니다.

가지 절임

재료:

• 가지 - 2.8kg;
• 식초 9% - 50g;
• 베이 리프-1 개;
• 후추 - 5 개;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1.5 l.

요리 기술:

1. 우리는 과일을 씻고 줄기를 잘라 용기에 단단히 넣습니다.
2. 우리는 향신료를 넣고 끓는 물로 꼭대기까지 채우고 30 분 동안 뚜껑을 닫습니다.
3. 매리 네이드의 경우 물 1.5 리터에 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓으면 식초를 넣으세요.
4. 항아리에서 물을 빼내고 매리 네이드를 상단까지 채우고 기포가 나올 때까지 조금 기다리십시오.
5. 말아서 뒤집고 트위스트가 완전히 식을 때까지 절연하십시오.

절인

재료:

• 가지 - 5 개;
• 마늘 - 머리 2개;
• 파슬리 - 무리;
• 물 - 1.5 l;
• 소금 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 후추 열매 - 5-6 개

요리 기술:

1. 가지를 190°C의 오븐에서 30분 동안 굽습니다. 매우 부드러울 필요는 없습니다.
2. 오븐에서 꺼내어 12시간 동안 압력을 가하여 과도한 주스를 제거합니다.
3. 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 다진 허브로 갈아주세요.
4. 물, 소금, 후추로 매리네이드를 준비합니다.
5. 과일의 측면을 자르고 마늘과 허브를 채웁니다.
6. 속을 채운 가지를 항아리에 넣고 식힌 매리네이드로 채웁니다.
7. 나일론 뚜껑으로 닫습니다.
8. 발효가 시작되도록 실온에 3일 동안 방치한 후 냉장 보관하세요.
9. 서빙하기 전에 절인 가지를 조각으로 자르고 양파 반 고리를 뿌린 다음 향긋한 식물성 기름으로 맛을 냅니다.

당근 충전물로 절인

재료:

• 가지 - 4kg;
• 당근-2 개;
• 마늘 - 5 머리;
• 파슬리 또는 딜 - 2 묶음;
• 소금 - 4 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 베이 리프 - 10 개;
• 딸기 - 완두콩 12개;
• 물 - 4 리터.

요리 기술:

1. 줄기를 잘라낸 가지를 냄비에 넣고 물을 부어 불을 켭니다. 끓인 후 물에 소금을 넣고 5~7분간 삶아주세요.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 다진 허브와 섞습니다.
3. 가지에서 물을 빼내고 식힌다.
4. 그런 다음 각 과일을 세로로 자르고 소책자로 만들고 절반의 안쪽을 마늘과 허브로 문지른 다음 당근으로 채웁니다.
5. 채워진 가지를 용기에 넣고 당근, 마늘, 허브를 뿌립니다.
6. 소금물을 준비하려면 냄비에 물을 붓고 끓을 때까지 불에 올려 놓습니다. 소금과 향신료를 넣고 12~5분간 끓입니다.
7. 놓인 공작물 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 접시로 덮고 압력을가하십시오. 5일이 지나면 간식을 서늘한 곳에 꺼내두세요.

매콤한 소스에 가지

재료:

• 가지 - 4kg;
• 피망 - 8 개;
• 고추 - 3-5 개;
• 마늘 - 300g;
• 식초 9% - 200 ml;
• 식물성 기름.

요리 기술:

1. 가지 얇게 썰어 소금을 뿌리고 40분간 놓아두세요.
2. 씨를 뿌린 고추와 마늘을 고기 분쇄기에 통과시키고 야채 혼합물에 식초를 첨가합니다.
3. 식물성 기름에 가지 (이미 소금에 절인 것)를 볶습니다.
4. 튀긴 각 조각을 후추 혼합물에 담그고 항아리에 넣으십시오.
5. 말아서 단열하고 식히십시오.

아지카와 함께

재료:

• 가지 - 2kg;
• 토마토 (다육하고 육즙이 많음) - 2kg;
• 마늘 - 350g (껍질 벗김);
• 피망 - 1kg;
• 고추 - 1-2 개;
• 식물성 기름 - 3/4 큰술;
• 식초 - 100ml;
• 설탕 - ½ 큰술;
• 소금 - 2 큰술. 엘.

요리 기술:

1. 고기 분쇄기를 통해 토마토, 마늘, 고추를 갈아주세요. 야채 소스를 불에 올려주세요.
2. 기름과 식초를 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓을 때까지 기다립니다.
3. 가지를 조각으로 자르고 야채 매리 네이드에 추가하십시오. 부드러워질 때까지 끓입니다.
4. 목까지 항아리에 넣으십시오. 말아서 뒤집어서 감싸서 식혀주세요.

담근 후 가지가 아지카를 흡수하고 양이 약간 감소합니다.

중요한! 아지카 맛을 순하게 만들려면 식초 6%, 매운맛 9%를 사용하세요.

살균하지 않고 겨울용으로 튀겨낸

재료:

• 가지 - 5-7 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 파슬리 - 7-10 가지 가지;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 작은 술;
• 식초 9% - 60ml;
• 식물성 기름(튀김용);
• 물(끓는 물).

요리 기술:

1. 가지를 작은 조각으로 자르고 기름을 두른 가열된 프라이팬에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 소금, 설탕, 식초를 항아리에 붓습니다.
3. 튀긴 가지와 다진 마늘과 허브를 섞은 것을 위에 올려 놓습니다.
4. 준비물이 담긴 병에 끓는 물을 채우세요.
5. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

시어머니의 혀

재료:

• 가지 - 2.6kg;
• 피망 (빨간색) - 0.5kg;
• 칠리 고추 - 2 개;
• 마늘 - 12 정향;
• 식초 9% - 100ml;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 작은 술;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘. (튀김용).

요리 기술:

1. 가지를 둥글게 자르고 소금을 넣고 30분 동안 놓아둡니다.
2. 껍질을 벗긴 고추와 마늘을 입방체로 자릅니다.
3. 고기 분쇄기에서 야채를 갈아서 기름, 식초, 설탕을 넣고 불에 태우고 끓을 때까지 기다리십시오. 5-7분 동안 요리하세요.
4. 가지를 볶습니다. 야채 드레싱과 섞인 층을 용기에 넣고 숟가락으로 가볍게 두드립니다. 목 가장자리 아래의 최상층은 식물성 혼합물입니다.
5. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

유통 기한은 심각도에 따라 규제됩니다. 스낵에 더 많이 포함할수록 항아리에 더 오래 지속됩니다. 고추씨가 열을 담당합니다.

헤르손에 위치

재료:

• 가지 5-6 개;
• 피망 (빨간색) - 4 개;
• 칠리 고추-1 개;
• 마늘 - 5-6 정향;
• 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 식초 9% - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 작은 술.

시퀀싱:

1. 고기 분쇄기에서 고추와 마늘을 갈아서 결과물을 불에 태우고 끓을 때까지 기다리십시오.
2. 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오. 소스를 적당한 불에서 4~5분 동안 끓입니다.
3. 가지를 원으로 자르고 양면을 볶습니다. 그런 다음 야채 소스와 함께 팬에 뜨겁게 옮깁니다.
4. 다시 끓을 때까지 기다렸다가 조금 끓여서 항아리에 넣으십시오.
5. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

압하지야어에서

재료:

• 가지 - 3 개;
• 토마토 - 2 개;
• 피망-1 개;
• 양파 - 1 개;
• 당근-1 개;
• 짧은 곡물 쌀 - 50g;
• 소금 - 2 작은 술;
• 식물성 기름 - 70ml.

요리 기술:

1. 껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판으로 자릅니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
2. 가지, 고추, 토마토를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 팬에 고추와 토마토, 소금, 설탕을 추가합니다. 적당한 불로 ¼시간 동안 끓입니다.
4. 프라이팬에 씻은 쌀과 가지를 야채에 넣고 30~35분간 끓입니다. 식초를 넣고 다시 끓을 때까지 기다리세요.
5. 뜨거운 항아리로 옮깁니다. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

허니 소스에

재료:

• 가지 - 1kg;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 1 개의 큰 정향;
• 칠리 고추 - 4 개;
• 꿀 - 160ml;
• 식초 - 100ml;
• 소금 - 80g;
• 식물성 기름 - 380 ml;
• 고수풀 - 25g;
• 정향-4 개;
• 베이 리프 - 4 개

시퀀싱:

1. 가지를 입방체로 자르고 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 굽습니다.
2. 고추와 마늘을 잘게 썰어 달궈진 프라이팬에 올려주세요. 베이킹 시트와 향신료에서 가지를 추가합니다. 7분 이상 공작물을 튀기십시오.
3. 꿀, 식초, 남은 기름, 소금을 섞어 끓을 때까지 불에 태우세요.
4. 튀긴 야채를 항아리에 넣고 꿀 매리 네이드를 부어 넣습니다.
5. 말아서 뒤집어서 단열하고 식혀주세요.

호두를 곁들인 가지 또는 "조지아 스타일"

재료:

• 가지 - 1kg;
• 피망 - 250g;
• 고추 (소) - 1 개;
• 껍질을 벗긴 마늘 - 150g;
• 껍질을 벗긴 호두 - ½ 큰술;
• 식초 9% - 350 ml;
• 식물성 기름 - 튀김 용 250 ml +;
• 지상 고수풀 - 2-3 g;
• 홉 - suneli - 3-5 g;
• 설탕과 소금 맛;
• 고수는 선택 사항입니다.

요리 기술:

1. 과일을 1-1.5cm 두께의 원으로 자르고 볶습니다.
2. 고기 분쇄기에서 고추, 마늘, 호두를 갈아주세요. 향신료, 식초, 기름, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 고수를 추가하고 10-12분 동안 끓입니다.
3. 가지의 각 조각을 야채 소스에 담그고 항아리에 넣으십시오.
4. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

토마토와 가지

재료:

• 가지 - 5kg;
• 토마토 - 4kg;
• 피망 - 4 개;
• 고추 - 8 개 (선택 과목);
• 마늘 - 500g;
• 소금 - 맛보기;
• 식물성 기름.

요리 기술:

1. 가지를 둥글게 자르고 찬물에 담가 1시간 30분 동안 놓아둡니다.
2. 야채를 자르고 고기 분쇄기로 갈아서 기름, 소금을 넣고 스토브에 올려 놓습니다. 소스가 끓으면 약한 불에서 45~50분 동안 저으면서 요리합니다.
3. 가지를 소쿠리에 넣은 다음 볶습니다.
4. 야채 소스와 함께 항아리에 층을 이루고 가볍게 압축합니다.
5. 뚜껑을 덮고 말아서 단열하고 식혀주세요.

셀러리를 곁들인 소금에 절인 가지

재료:

• 가지 - 5kg;
• 셀러리 - 1 묶음;
• 껍질을 벗긴 마늘 - 50g;
• 소금 - 10g;
• 베이 리프.

소금물 : 물 1 리터 - 소금 70g.

요리 기술:

1. 가지를 씻어 꼬리를 자르고 세로로 자른 다음 소금물 (1 리터당 소금 50g)에 10-15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 제거하고 프레스 아래에 놓아 과도한 주스를 제거하십시오.
2. 소금물을 끓여 식힌다.
3. 마늘을 소금으로 갈아서 가지를 채운다.
4. 월계수 잎과 일부 허브를 산세 용기 바닥에 뿌립니다. 가지를 접고 남은 셀러리를 뿌립니다.
5. 공작물 위에 식힌 소금물을 붓습니다. 실온에서 일주일 동안 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 시원한 곳으로 이동하세요.
6. 서빙하기 전에 전채를 조각으로 자르고 양파 반 고리를 뿌린 다음 향긋한 식물성 기름으로 간을하십시오.

구운 가지

재료:

• 가지 - 5kg;
• 양파 - 2kg;
• 마늘 - 10쪽.
• 소금물:
• 물 - 1 l;
• 설탕 - 600g;
• 소금 - 300g;
• 식물성 기름 - 0.5 l.

시퀀싱:

1. 가지를 미리 꼬치로 여러군데 찔러준 후 오븐에 넣어 30분간 구워주세요. 껍질을 제거하고 제거하십시오.
2. 물과 버터에 소금과 설탕을 녹인 후 끓입니다.
3. 양파와 마늘을 썰어서 볶아줍니다.
4. 큰 냄비에 가지, 양파, 마늘을 넣고 소금물을 넣고 약한 불에서 35분간 끓입니다.
5. 병에 담고 소금물을 부어주세요.
6. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

가지 "버섯"

재료:

• 가지 - 2kg;
• 물 - 650ml;
• 설탕 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 식초 9% - 80ml;
• 식물성 기름 - 125 ml;
• 베이 리프 - 2 잎;
• 딸기 - 5-6 완두콩;
• 정향 - 별 3개.

요리 기술:

1. 가지를 씻어서 껍질을 벗긴 후 1.5~2cm 크기의 큐브로 자릅니다.
2. 식초를 제외한 나머지 제품과 향신료를 합치고 불을 붙입니다.
3. 매리 네이드가 끓으면 식초를 붓고 가지를 넣으십시오. 10-12분 동안 요리하세요. 스낵을 항아리에 넣고 매리 네이드를 용기 목 가장자리에 추가하십시오.
4. 말아 올리고, 뒤집고, 단열하고, 식혀주세요.

유용한 요리 팁

믹서기나 고기 분쇄기로 야채를 갈아도 근본적인 차이는 없습니다. 두 가지 옵션 모두 허용됩니다.

세라믹 칼로 가지를 자릅니다. 금속성 항목은 제목에 특정 풍미를 부여합니다. 자른 후 갈변되는 것을 방지하려면 찬물에 잠깐 담가두고 레몬즙을 조금 넣어주세요.

비틀기의 경우 중간 크기, 적당히 밀도가 높고 너무 익지 않고 공극이 없고 작은 씨앗이 있는 과일을 선택하십시오.

주목! 가지에 줄기가 없으면 부도덕한 상인이 고의로 "꼬리"를 잘라 버릇없는 제품을 숨길 가능성이 높습니다.

보관 규칙

겨울이 끝날 때까지 맛이 떨어지지 않도록 +25°C 온도의 어둡고 건조한 곳에 보관하세요. 최대 유효기간은 1년입니다.

결론

가지를 사용하여 샐러드, 전채, 캐비어 종류, 스튜, 소테 및 뜨거운 요리를 포함한 기타 요리 별미 등 수백 가지 요리법이 발명되었습니다. 그들은 많은 야채와 향신료와 결합됩니다. 마음에 드는 레시피를 선택하고 맛있는 요리로 가족과 손님을 기쁘게 해보세요. 많이 드세요!