감자의 맛 품질: 감자의 맛은 무엇이며 감자의 맛은 무엇에 달려 있습니까?

약 5,000가지 종류의 감자가 있으며 이를 사용하는 요리법도 더 많습니다. 야채의 맛은 설탕, 지방산, 전분, 건조 단백질의 함량에 따라 달라집니다. 요리에는 테이블 품종이 사용됩니다. 이 괴경은 살이 부드럽고 전분의 양에 따라 잘 끓거나 튀김에 적합합니다.

감자는 어떤 맛인가요?

괴경은 중성, 수분 또는 건조일 수 있습니다.. 생 감자의 맛은 양배추 줄기와 비슷하지만 더 거칠고 단맛이 없습니다. 다양한 종류의 삶은 야채의 맛은 리놀레산의 양에 따라 다릅니다. 리놀레산이 많을수록 펄프가 더 맛있습니다.

흥미로운! 고대 인도인들은 감자를 먹었을 뿐만 아니라 감자를 신으로 숭배하기도 했습니다. 점차적으로이 야채는 전 세계로 퍼져 Peter I 아래 러시아에 나타났습니다. 농민들은 "악마의 사과"에 자주 중독되어 오랫동안 문화를 받아들이지 않았습니다. 1758년에 상트페테르부르크 과학 아카데미는 감자 재배와 섭취에 관한 최초의 과학 논문을 발표했습니다.

냄새가 나다

덩이줄기에는 휘발성 물질이 거의 없기 때문에 감자를 생으로 먹으면 냄새가 거의 없습니다.. 열처리하는 동안 불포화 지방산인 리놀렌산과 리놀레산이 산화되어 갓 조리된 감자의 기분 좋은 향이 납니다. 농작물을 장기간 보관할 경우에도 동일한 과정이 이루어지나 박테리아가 참여하기 때문에 악취가 발생합니다.

감자의 맛은 무엇이 결정하는가?

맛은 제품의 화학적 조성, 보관 시기와 조건, 열처리 방법에 따라 결정됩니다.. 괴경에는 지방이 거의 없으며 (0.1 %) 대부분 전분-100g 당 15g, 포도당-0.6g 및 기타 설탕이 소량 포함되어 있습니다. 괴경에는 2g의 단백질이 포함되어 있으며 가장 많은 미네랄은 칼륨-568mg입니다.

둥근 야채는 영양분을 고르게 분포시킵니다., 타원형에서는 전분이 중앙에 집중되어 있습니다.

무엇이 그들을 망치는가

어떤 감자의 맛 농업 재배 기술과 저장 조건을 위반하면 악화됩니다:

1. +1°C 이하의 온도에서 전분이 설탕으로 전환되기 때문에 냉동 야채에서는 달콤하고 불쾌한 맛이 나타납니다. 문제를 해결하기 위해 이러한 괴경은 며칠 동안 실온에 보관됩니다.
2. 빛에 장기간 보관하면 녹색과 쓴맛이 발생합니다. 유해 물질이 감자에 축적됩니다. 글리코알칼로이드 솔라닌. 적을수록 야채가 더 맛있습니다. 이 물질의 농도가 가장 높은 것은 피부 아래에 있으므로 요리하기 전에 감자 껍질을 벗깁니다.
3. 미네랄이나 유기질 비료가 부족하거나 과잉되면 맛이 떨어집니다.

종류에 따라 맛이 다르다

가장 맛있는 감자 품종에는 다음이 포함됩니다. 전분 13~18%, 좋습니다 요리에 적합. 전분 함량이 높은 품종은 사료로 간주되며 이러한 괴경에는 더 많은 단백질(최대 2-3%)이 포함되어 있습니다.

함량이 낮은 품종 녹말 맛은 보통이고, 튀김에 적합, 수프에 추가합니다.

가장 맛있는 품종

범용 품종은 모든 열처리에 적합합니다.:

1. 오로라 - 수확량이 많은 중기 품종으로 5월 초에 파종하면 8월 초에 익는다. 괴경은 부분적으로 붉은 피부와 크림 같은 중심부를 지닌 타원형입니다.전분 함량 - 13.5~17.3%.
2. 벨라로사는 수확량이 많고 일찍 익는 작물로 5월 초에 파종하면 한여름쯤 익는다. 괴경은 타원형이고 껍질은 붉은색이며 살은 연한 노란색이다. 전분 함량은 12.6~15.7%입니다.
3. 벡터 - 중기 품종으로 8월 초에 익는다. 괴경은 둥글고 붉은 껍질과 노란빛 과육을 갖고 있으며 전분 함량이 16.7~17.5%입니다.
4. 갈라는 3개월이면 수확이 가능한 중초기 감자입니다. 야채는 껍질이 노란색이고 과육이 길쭉합니다. 전분 함량은 10.2~13.2%입니다.
5. 파란색 - 중기 품종으로 5월 초에 파종하면 8월 초에 익는다. 괴경은 둥글고 베이지색이며 과육은 크림색입니다. 전분은 17~19%를 함유하고 있습니다.
6. 주라빈카 - 중간 늦게 수확하며 4개월 안에 익습니다. 야채는 타원형의 빨간색이고 과육은 연한 노란색이며 전분 함량이 14.6~19.6%입니다.
7. 임팔라 - 조기 숙성 품종으로 한여름에 익습니다. 괴경은 타원형이고 안팎이 노란색이며 전분 함량이 10.5~14.6%로 적습니다.
8. Kamensky는 조기 숙성되어 한여름까지 수확합니다. 길쭉한 야채의 껍질은 빨간색이고 과육은 연한 노란색이며 전분 함량은 12.2~16.8%입니다.
9. 콜로복 - 중기, 8월 초에 익는다. 괴경은 둥글고 껍질과 과육이 노란색이며 전분 함량은 11.4~13%입니다.
10. 퀸앤은 일찍 익는 작물로 5월 초에 파종하면 한여름쯤 익는다. 껍질과 과육이 노란색인 길쭉한 감자에는 13.1~14.4%의 전분이 함유되어 있습니다.
11. 라벨라 - 조기 숙성 품종. 괴경은 붉은 피부와 노란색 펄프로 길쭉하며 전분 함량은 15.8%입니다.
12. 류바바 - 초기 감자. 야채는 둥글고 껍질이 붉은색이며 과육은 흰색이며 전분 함량은 11.2~16.9%입니다.
13. 로드리게 - 중간 초기 품종으로 2~2.5개월에 익는다.괴경은 황색을 띠는 과육이 있는 타원형 빨간색이며 12.5~15.4%의 전분을 함유하고 있습니다.

감자를 맛있게 요리하는 방법

괴경은 반찬, 독립 접시 및 파이 채우기로 사용됩니다.

기본 요리의 비밀:

1. 영양분을 보존하기 위해 야채를 끓는 물에 담그고 뚜껑을 덮지 않고 조리합니다.
2. 튀길 때 바삭한 껍질을 얻으려면 감자를 가열된 기름에 넣고 뚜껑 없이 볶은 다음 요리가 끝날 때 소금을 뿌리십시오. 제품을 즉시 소금에 절이면 주스가 나오고 껍질이 형성되지 않습니다.
3. 괴경을 더 빨리 요리하려면 팬에 버터 조각을 넣으십시오. 이렇게하면 액체의 열용량이 증가하고 야채가 더 빨리 요리되고 더 맛있어집니다.
4. 식욕을 돋우는 모습 퓌레 뜨거운 우유를 줍니다. 괴경이 분쇄되자마자 첨가된 후 퓌레가 완전히 혼합됩니다. 퓌레와 우유의 온도 대비를 허용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 전분이 파괴되고 접시의 매력적인 외관이 사라집니다.
5. 로즈마리를 조금 넣으면 감자에 풍부한 맛과 향이 더해지며 원하는대로 다른 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다.

조리법

우리 꼭대기의 요리에는 최소한의 재료가 포함되어 있지만 이것이 훌륭한 맛을 손상시키지는 않습니다.

치즈와 마늘로 구운 감자

재료:

• 감자 - 700g;
• 마늘 - 2 정향;
• 치즈 - 150g;
• 10% 크림 - 400ml;
• 소금 - 1 작은 술. 슬라이드가 없습니다.

준비:

1. 괴경은 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 자르고 끓는 소금 크림에 넣고 5 분간 끓입니다.
2. 치즈는 굵은 강판에 으깨어 껍질을 벗기고 씻어서 으깬 마늘과 섞습니다.
3. 재료를 내열성 형태로 겹겹이 쌓고 크림을 붓고 치즈 한 줌이 남습니다.
4. 틀을 호일로 덮고 +180°C로 예열된 오븐에 넣습니다.20분 후 호일을 제거하고 접시에 남은 치즈를 뿌린 다음 꺼진 오븐에 10분 동안 넣습니다.

감자의 줄리엔

감자가 줄리엔 코코트 역할을 하는 오리지널 요리입니다.

재료:

• 큰 괴경 - 4 개;
• 샴 피뇽 - 400g;
• 양파 - 1 개;
• 치즈 - 100g;
• 버터 - 100g;
• 10% 크림 - 250ml;
• 밀가루 - 0.5 큰술. 엘.;
• 소금, 후추 - 각각 0.5 tsp.

준비:

1. 괴경은 브러시로 철저히 씻어서 껍질을 벗깁니다. 각각 반으로 자르고 가운데 부분을 작은 칼로 잘라서 옆면을 0.5cm 남겨두고 찬물에 담가둔다.
2. 씻어서 얇게 썬 샴피뇽을 버터에 5분간 볶은 후 잘게 썬 양파를 넣고 중불에서 5분간 더 끓입니다. 밀가루를 뿌리고 저어주고 크림, 소금, 후추를 넣고 크림이 걸쭉해질 때까지 3분간 끓입니다.
3. 내열성 형태로 감자 코코트 볼을 놓고 각각에 버터 한 조각을 넣고 소금을 뿌린 후 버섯과 양파를 추가합니다.
4. Julienne은 +200°C로 예열된 오븐에서 15분간 구운 후 치즈를 뿌리고 15분간 더 방치합니다.
5. 녹인 버터를 각 감자 위에 붓고 서빙하세요.

치즈가 들어간 감자 팬케이크

페타 치즈를 곁들인 섬세한 팬케이크는 많은 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 삶은 감자 - 500g;
• 페타 치즈 - 120g;
• 마늘 - 1 정향;
• 계란-1 개;
• 파슬리, 파 - 각각 작은 무리 1 개;
• 우유 - 1/4 컵;
• 밀가루 - 0.5 큰술;
• 베이킹 파우더 - 2/3 tsp;
• 소금 - 1/2 작은 술;
• 후추-맛보기.

준비:

1. 삶은 감자를 식힌 다음 굵은 강판에 잘게 썬다. 씻은 채소를 잘게 자르고 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 야채와 허브가 섞여있습니다.
2. 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 후추, 계란, 우유, 치즈를 섞고 야채를 넣고 다시 섞습니다.
3. 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 반죽 1큰술을 넣어주세요. 엘. 서로 짧은 거리에 있습니다. 팬케이크는 각 면을 2분 동안 튀기고 사워 크림과 허브를 곁들입니다.

감자 요리 팁

우리는 당신의 관심에 선물 맛있는 감자를 재배하고 준비하기 위한 몇 가지 팁.

베로니카, 노보시비르스크: "분홍색 감자는 노란색 감자보다 크고 더 빨리 익고, 덤불에 노란색 괴경이 더 많고, 그러한 야채의 껍질이 더 빨리 거칠어집니다.".

마리아, 블라디미르: “튀기기 전에 괴경을 한 시간 동안 담근 다음 수건으로 잘 말립니다. 나는 가열 된 기름에 마늘 몇 쪽을 튀겨서 제거하고 감자를 마늘 기름에 넣습니다. 팬을 덮지 않고 야채가 갈색이 될 때까지 소금을 넣습니다. 바삭하고 바삭한 감자가 나오네요.".

결론

감자의 맛은 여러 요인에 따라 달라집니다. 충분히 간단하지 않음 다양한 것을 선택하다 괴경에는 전분 함량이 높기 때문에 작물을 올바르게 재배하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 중요합니다.

이 야채로 다양한 요리가 준비되며 유제품, 버섯, 마늘과 결합되어 고기와 생선 반찬으로 사용됩니다.