아르보리오 쌀은 무엇이며 어떤 요리에 사용되나요?

이탈리아 아르보리오 쌀은 표면이 반투명하며 쉽게 소화되는 식품 전분인 탄수화물 아밀로펙틴을 함유하고 있습니다. 열처리하는 동안 곡물의 최상층은 모양을 유지하면서 끈적하고 부드러워집니다. Arborio는 유명한 이탈리아 리조또의 주요 구성 요소입니다. 쌀은 특별한 구조 덕분에 물, 국물, 각종 향신료와 조미료의 향을 빠르게 흡수합니다.

이 기사에서는 Arborio의 특징, 영양가, 차이점에 대해 설명합니다. 다른 품종 쌀, 리조또, 맛있는 아란치니 볼, 오렌지 푸딩 만드는 비법을 공개합니다.

Arborio 쌀 : 그것은 무엇입니까, 특징

아르보리오(Arborio)는 이탈리아에서 가장 흔한 쌀 품종 중 하나입니다. Oryza sativa(파종벼) 종에 속합니다. 결은 짧고 넓으며 둥글고 표면은 진주색이다. 전분 함량이 적당하기 때문에 조리하면 서로 달라붙지 않습니다.

이 문화는 이탈리아의 쌀 재배자인 Domenico Marchetti가 Vialone과 Lady Wright 품종을 교배하여 개발했습니다. 그 후, 길고 결정질의 곡물을 가진 다른 품종의 이탈리아 쌀이 얻어졌습니다.

이 제품의 이름은 Padan 평야에 위치한 Vercelli 지방의 Arborio라는 작은 정착지의 이름을 따서 명명되었습니다. 이곳은 쌀 재배에 이상적인 장소입니다.

포 강 유역의 기온은 겨울에 절대 0°C 이하로 떨어지지 않으며 여름에도 +24°C 이상으로 올라가지 않습니다. 풍부한 강우량, 밀집된 저수지와 관개 수로, 범람원 토양 덕분에 최고의 쌀 품종이 재배됩니다.

사진은 아르보리오 쌀입니다.

다른 품종과의 차이점

이탈리아에서는 70종 이상의 쌀이 재배되며, 아르보리오는 리조또를 만드는 데 가장 좋은 쌀 중 하나로 간주됩니다. 곡물에는 18-19%의 아밀로스가 함유되어 있어 형태를 유지하고 높은 흡수력을 제공합니다.

구조와 크기로 인해 열이 외부층으로 쉽게 침투하여, 핵심은 그대로 유지됩니다. 곡물은 물, 포도주, 국물을 완벽하게 흡수하여 4배 증가합니다. 이것이 다른 품종과 다른 점입니다. 예를 들어 바스마티는 요리하면 크기가 두 배로 커집니다.

참조. 시리얼의 조리 시간은 품종, 수확 기간, 숙성 및 가공 정도에 따라 다릅니다.

숙련된 요리사는 곡물의 상태를 면밀히 모니터링하여 스토브에서 너무 익히지 않도록 조언합니다. 평범한 쌀죽과 고급 리조또의 경계를 넘나드는 것은 쉽습니다.

화학적 구성 요소

표는 쌀의 비타민과 미네랄 성분을 보여줍니다.

칼로리 함량 및 영양

아르보리오 쌀에는 약 7%의 단백질이 함유되어 있습니다. 영양가 기준 그 제품은 밀보다 우수하다. 시리얼에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다., 이를 통해 체강 질병이 있는 사람들이 사용할 수 있습니다.

100g당 쌀의 영양가:

• 칼로리 함량 - 330kcal;
• 단백질 - 2.38g;
• 지방 - 0.21g;
• 탄수화물 - 28.29g.

요리에 사용

아르보리오 쌀은 유명한 이탈리아 리조또의 주성분입니다.요리는 준비하기 쉽고 놀랍도록 섬세한 맛과 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

모든 비밀은 요리 기술에 있습니다. 먼저 시리얼을 올리브 오일에 살짝 볶은 다음 액체가 흡수되면서 야채 또는 고기 국물을 추가합니다. 밥이 완성되기 1분 전에 불을 끄고 곡물의 핵심 부분을 단단하게 남겨둡니다.

다른 요리도 시리얼로 준비됩니다.

• 달콤한 푸딩, 파이, 캐서롤;
• 두꺼운 수프;
• 아란치니 - 다양한 속을 채운 주먹밥(고기, 치즈, 야채, 버섯)
• 키쉬(quiche) - 쇼트크러스트 페이스트리로 속을 채운 맛있는 파이입니다.
• 빠에야는 고기, 야채, 버섯, 해산물을 첨가하여 리조또를 연상시키는 스페인 요리입니다.

요리 요리법

우리는 사진과 함께 전통 요리를 준비하는 몇 가지 요리법을 준비했습니다. 요리하기 전에 쌀을 헹굴 필요가 없습니다.

토마토 리조또

재료:

• 두 개의 중간 토마토;
• 작은 파슬리 다발;
• 야채 국물 또는 물 500ml;
• 샬롯 전구 1개;
• 2 큰술. 엘. 올리브유;
• 아르보리오 쌀 160g;
• 소금, 후추 맛.

준비:

1. 토마토를 씻어 반으로 자르고 핵심을 제거하십시오. 펄프를 조각으로 자릅니다.
2. 파슬리를 씻어서 잎자루를 제거하고 잎을 자릅니다.
3. 국물을 데우세요.
4. 바닥이 두꺼운 냄비에 잘게 썬 샬롯을 올리브 오일을 두르고 투명해질 때까지 볶습니다.
5. 양파에 토마토를 넣고 2분간 끓입니다.
6. 팬에 밥을 넣고 토마토 소스와 섞습니다. 2분 동안 요리하세요.
7. 뜨거운 육수 4~5국자를 넣고 15~18분간 끓입니다.
8. 국물이 흡수되면 계속 추가하고 밥을 가끔 저어줍니다. 곡물이 액체를 완전히 흡수하지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 고르지 않게 익을 수 있습니다.
9. 과정이 끝나기 2분 전에 소금, 갓 간 후추, 파슬리를 추가합니다.
10. 끊임없이 저어주고 요리 될 때까지 접시를 가져 오십시오. 불을 끄고 1분 동안 그대로 두세요.
11. 신선한 파슬리와 함께 제공하십시오.

버섯을 곁들인 전통 이탈리안 리조또

재료:

• 아르보리오 쌀 300g;
• 신선한 산림 버섯 400g;
• 샬롯 1개;
• 야채 국물 1 리터;
• 강판 파마산 치즈 50g;
• 버터 82% 맛;
• 소금, 후추 맛;
• 육두구 꼬집음;
• 드라이 화이트 와인 200ml;
• 신선한 파슬리 한 묶음;
• 2 큰술. 엘. 올리브유.

준비:

1. 버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 소쿠리에 물기를 뺍니다.
2. 파슬리를 잘게 썬다.
3. 올리브 오일에 버섯을 볶고 파슬리 한 줌을 넣습니다.
4. 양파를 입방체로 자르고 올리브 오일에 별도의 그릇에 볶습니다.
5. 양파에 밥을 넣고 가볍게 저어주며 2~3분간 조리합니다. 곡물은 기름으로 고르게 포화되어야합니다.
6. 밥에 화이트 와인을 가운데 부분까지 붓고, 뜨거운 육수 3~4국자를 밥이 완전히 덮을 정도로 부어주세요.
7. 약한 불로 끓인 후 액체가 흡수되면 육수를 추가합니다.
8. 15분 후 버섯, 소금, 후추, 육두구 한 꼬집을 추가합니다.
9. 3분 더 요리하고 갈은 파마산 치즈와 버터를 넣어 맛을 낸 다음 저어주고 불을 끕니다.
10. 신선한 파슬리와 함께 제공하십시오.

멜론을 곁들인 리조또

재료:

• 쌀 400g;
• 잘 익은 멜론 1개;
• 1.5 리터의 야채 국물;
• 버터 80g;
• 화이트 세미 스위트 와인 100g;
• 붉은 양파 1개;
• 맛볼 올리브 오일;
• 1 큰술. 엘. 크림 20-30%;
• 그라나 파다노 치즈(또는 딱딱한 치즈).

준비:

1. 멜론 펄프를 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 잘게 자르고 올리브 오일에 볶습니다.
3. 양파에 쌀과 화이트 와인을 추가합니다.
4. 국물 한 국자를 붓고 멜론 반 개를 넣습니다.
5. 액체가 흡수되면 육수 1~2국자를 추가합니다.
6. 요리하기 5분 전에 남은 멜론, 버터, 크림, 치즈를 추가합니다. 저어주고 후추를 뿌려 서빙하세요.

모짜렐라를 곁들인 아란치니

요리를 준비하려면 전날 조리한 리조또를 사용하세요. 모짜렐라 치즈를 녹이기 쉬운 블록("피자용"으로 표시)으로 가져가세요.

소금 한 꼬집으로 계란을 치십시오. 젖은 손으로 리조또를 소량 덜어 납작하게 펴서 플랫브레드로 만든 후 큐브 치즈를 중앙에 올려주세요. 그런 다음 공을 만드십시오.

깊은 냄비에 식물성 기름을 데우십시오. 공을 먼저 계란에 담근 다음 빵가루에 담그십시오. 뜨거운 기름에 떨어뜨리고 금색이 될 때까지 빨리 튀겨서 슬롯형 스푼으로 뒤집습니다.

완성된 아란치니를 종이 냅킨 위에 올려 여분의 지방을 제거하세요.

아란치니는 토마토 소스와 함께 뜨겁거나 차갑게 먹어도 맛있습니다.

오렌지 푸딩

재료:

• 우유 600ml;
• 아르보리오 쌀 500g;
• 꿀 150g;
• 3 큰술. 엘. 오렌지 향;
• 피스타치오 70g;
• 크림 20% 150ml.

준비:

1. 오렌지에서 풍미를 제거하십시오.
2. 시리얼 위에 우유를 붓고 풍미와 꿀을 첨가하세요. 뚜껑을 덮고 약한 불로 저어가며 1시간 20분 동안 조리합니다.
3. 크림을 붓고 저어주고 10분 더 끓입니다.
4. 뜨거운 푸딩을 그릇에 담고 다진 피스타치오와 오렌지 껍질을 뿌립니다. 차갑게 서빙하세요.

쌀을 바꾸는 방법

요리에는 Arborio 대신 Carnaroli 쌀이 사용됩니다. 시리얼은 영양가와 칼로리 함량은 동일하지만 모양이 다릅니다. Arborio는 짧은 곡물이고 Carnaroli는 중간 곡물입니다.

스페인 품종인 발렌시아는 아르보리오를 연상시키며 리조또를 만들기에 적합합니다.

전분 함량이 높은 흰색 중립 또는 장립 쌀이 대체품으로 효과가 있습니다. 그러나 다른 종류의 곡물은 Arborio에 비해 물을 절반만큼 흡수한다는 점을 기억하십시오.

푸딩에 글루텐 함량이 높은 시리얼(예: 크라스노다르 둥근 곡물)을 추가하는 것이 좋습니다.

참조. 다른 품종을 사용하면 크림 같은 구조로 실제 리조또를 막연하게 연상시키는 맛있는 죽을 만들 수 있습니다.

금기사항

쌀을 많이 먹으면 변비와 장 산통이 발생합니다. 3세 미만의 어린이에게는 일주일에 한 번만 시리얼을 제공합니다.

알레르기가 있는 경우 메뉴에서 해당 제품을 완전히 제외해야 합니다. 영양학자들은 시리얼 섭취를 제한할 것을 권장합니다. 체중 감량시.

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결론

아르보리오 쌀에는 다량의 비타민과 미네랄, 쉽게 소화되는 전분과 설탕이 함유되어 있습니다. 시리얼은 유럽 국가의 요리에 널리 사용됩니다. 이 제품은 액체를 빠르게 흡수하는 독특한 특성을 가지고 있습니다.

가장 섬세한 크림 구조, 풍부한 맛과 향을 지닌 요리 인 이탈리아 리조또를 준비하는 데 사용됩니다. Arborio는 다른 많은 별미 요리에도 사용됩니다. 직접 만들어 보시기를 적극 권장합니다!