메밀에 관한 모든 것: 그것이 무엇인지, 어디에서 왔는지, 원산지 역사 및 품질 평가
메밀은 가장 건강에 좋은 것으로 여겨지는 인기 있는 시리얼입니다. 영양사는 비만을 포함한 다양한 건강 문제에 대해 식단에 이를 포함시킬 것을 권장합니다. Rus에서 메밀 출현의 기원과 역사는 흥미 롭습니다. 이제 수백 년 전에 슬라브 사람들이 그것에 대해 전혀 몰랐다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.
메밀에 관한 모든 것
메밀은 일반 메밀(식용 또는 종자)을 재배하여 얻은 곡물입니다. 이것은 곡물 작물로 그 씨앗은 인간뿐만 아니라 동물의 식량으로도 사용됩니다.
메밀 곡물은 죽, 수프, 구운 식품 등 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
참조. 메밀 - 꽃이 많이 피는 동안 양봉가가 꿀을 얻는 벌꿀 식물.
가공 정도는 메밀의 색상에 큰 영향을 미칩니다. 로스팅 정도에 따라 열처리되지 않은 녹색일 수도 있고 연한 갈색과 검정색일 수도 있습니다.
메밀의 역사
이미 10세기에요. 메밀 죽은 슬라브 인들 사이에서 가장 사랑받는 음식 중 하나가되었습니다. 보기 흉한 모습 때문에 귀족들은 이를 '검은 죽'이라고 폄하했고, 아주 오랫동안 서민들만 먹는 음식으로 여겨왔다.
그것은 어디에서 왔습니까?
처음에는 (5,000년 전) 문화가 히말라야 고지대에서만 성장했습니다. 메밀은 인도 북부와 네팔이 원산지입니다. 이 장소에는 여전히 이 식물의 야생 덤불이 있습니다.
메밀은 점차 전 세계로 퍼져 15세기에 등장했습니다. 기원전 이자형. 중국, 일본, 한국, 그리고 나중에는 중앙아시아, 중동, 코카서스 지역에 분포합니다. 훨씬 후에 그들은 유럽 국가에서 그것에 대해 배웠습니다. 아마도 이 문화는 타타르-몽골 침략 중에 이곳으로 유입되었을 것입니다.
요즘에는 러시아와 CIS 국가 거주자가 가장 많이 소비합니다. 해외에서는 메밀이 베이킹에 식품 첨가물로 더 자주 사용됩니다.
이름은 어디서 왔나요?
집에서 메밀은 일부 유럽 국가 (포르투갈, 스페인, 벨기에 및 프랑스)에서는 "검은 쌀", 이탈리아와 독일에서는 "아랍 곡물", "터키어"또는 "이교도 곡물"이라고 불립니다.
그리스에서는 이 곡물을 '검은 밀'이라고 부릅니다. 다른 유럽 국가에서는 곡물의 모양이 너도밤나무 열매와 유사하기 때문에 "너도밤밀"이라고 불립니다.
"메밀"또는 "메밀"이라는 이름으로 러시아와 CIS 국가에서만 알려져 있습니다. 한 버전에 따르면 이 이름은 7세기에 Rus'에 처음 배송된 이후 수출 국가의 이름에서 유래되었습니다. 그리스 출신이었습니다. 역사가 V. V. Pokhlebkin에 따르면, 이 식물은 수도원의 그리스 승려들에 의해서만 수년 동안 재배되었습니다.
언제 나타났나요?
메밀에 관한 최초의 공식적인 정보는 12세기 말에 쓰여진 고대 연대기 "이고르 원정 이야기"에서 발견되었습니다. 그러나 곡물이 포함된 요리가 발견된 고고학적 발굴을 통해 이 요리가 3~1세기에 등장했음을 알 수 있습니다. 기원전 이자형.
고대 러시아 시대에는 농업이 발전하면서 메밀의 인기도 높아졌습니다. 그래서 이미 15세기에 말이죠. 17세기부터 넓은 지역에 걸쳐 재배되기 시작했습니다. 시리얼은 그 나라의 국가 요리로 간주되었습니다.
동시에 메밀은 곡물뿐만 아니라 민간 요법과 양봉에도 사용되기 시작했습니다. 이 식물의 꿀은 가장 유용한 것으로 간주됩니다.
메밀의 산업적 가공
현재는 죽뿐만 아니라 다른 요리도 메밀로 만들어지고 있습니다. 베이킹에는 메밀 가루를 사용하는데, 밀가루와 섞어 점도를 높입니다. 시리얼은 어린이 및 다이어트 메뉴에 포함되어 있습니다.
곡물 가공은 여러 단계로 진행됩니다.
- 기계 청소. 미네랄 불순물을 제거하는 데 사용됩니다.
- 김이 나는. 껍질을 쉽게 분리하기 위해 곡물을 +130°C, 0.3 MPa의 압력에서 1시간 동안 찐다.
- 필링 및 분리. 원료의 껍질을 제거하고 8분할로 나눕니다.
- 굽는 데 알맞은. 뜨거운 공기로 인해 곡물이 건조되어 결과적으로 갈색으로 변합니다.
- 품질이 낮고 제대로 청소되지 않은 커널을 제거합니다.
- 포장. 모든 활동이 끝나면 시리얼은 가방에 포장됩니다. 다양성에 따라 구현을 위해 보냈습니다.
메밀가루를 만들기 위해서는 모든 가공과정을 거친 곡물을 사용합니다. 품질과 맛면에서 밀과 매우 다릅니다. 메밀 가루의 색은 회갈색이고 맛은 약간 씁쓸합니다. 글루텐 함량이 낮은 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다.
감각 품질 평가
메밀의 품질에 대한 관능(상품) 평가는 색, 맛, 냄새의 3가지 기준에 따라 수행됩니다.이 연구는 Vladikavkaz에 있는 러시아 협력 대학의 상품 연구 및 식품 전문 부서의 실험실에서 수행되었습니다.
평가를 위해 우리는 러시아에서 가장 인기 있는 생산자인 Makfa, National 및 Uvelka의 메밀을 사용했습니다.
| 제조업체 | 색상 | 냄새가 나다 | 맛 |
| "막파" | 모든 색조는 짙은 갈색입니다. | 자연스럽고 곡물의 특징입니다. 이물질 냄새(곰팡이, 곰팡내)가 없습니다. | 쓴맛이나 신맛이 없이 전통적입니다. |
| "국가의" | 모든 색조는 짙은 갈색입니다. | 자연스러운. 특이한 불순물은 없습니다. | 이물감이 전혀 없는 메밀의 특징. |
| "우벨카" | 모든 갈색 음영. | 이물질 냄새(곰팡이, 곰팡내)가 없습니다. | 외국맛이 하나도 안 나네요. |
내셔널(National)과 마크파(Makfa)가 생산한 곡물에서 발견된 갈색의 너무 어두운 색조는 가공 기술이 위반되었음을 나타냅니다. 이를 숨기기 위해 샘플을 엄격한 조건에서 쪄냈습니다. 그 후 곡물은 고품질 곡물에서는 일반적이지 않은 너무 어둡고 균일한 색상을 얻었습니다.
National 제조업체의 샘플 포장에는 조리 시간이 7분으로 표시되어 있습니다. 이 곡물은 엄격한 찜 과정을 거쳤습니다. 이러한 가공은 많은 양의 비타민을 파괴하고 단백질-탄수화물 복합체를 파괴합니다.
중요한! 메밀은 25분 동안 익혀야 합니다. 나머지 2개 샘플("Makfa" 및 "Uvelka")은 이 기준을 충족합니다.
따라서 GOST에 따르면 좋은 품질의 메밀은 품종에 따라 다음 기준을 충족합니다.
- 황색 또는 녹색 색조의 크림색에서 갈색까지의 색상;
- 퀴퀴함이나 곰팡이가 없는 자연스러운 냄새;
- 산이나 쓴맛이 없는 맛.
결론
메밀은 풍부한 역사를 지닌 가장 귀중한 곡물 중 하나입니다. 그것으로 많은 요리가 준비되고 많은 질병 치료와 체중 감량을 위해식이 영양에 사용됩니다. 곡물이 몸에 유익만을 가져다주기 위해서는 색상, 맛 및 냄새에주의하여 신뢰할 수있는 제조업체에서 구입하는 것이 중요합니다.