브로콜리의 구성, 이점 및 해로움

브로콜리는 서양에서 불리는 녹색 슈퍼푸드입니다. 이 영양가 있는 양배추는 위장관, 심혈관계에 유익하며 항산화 및 항종양 특성을 가지고 있습니다. 귀중한식이 제품인 야채, 화학적 조성, 이점 및 주요 금기 사항에 대해 이야기합시다.

브로콜리 란 무엇입니까?

"브로콜리"라는 이름은 문자 그대로 "꽃이 만발한 양배추 줄기"를 의미하는 이탈리아 어근을 가지고 있습니다. 라틴어로 번역된 bracchium은 "가지"를 의미합니다.

참조. 브로콜리는 6~5세기 고대 로마인에 의해 성공적으로 재배되었습니다. 기원전 이자형. 유럽은 16세기에야 이 야채에 대해 알게 되었습니다. 영국에서는 이 식물이 200년 후에 인정을 받았고 여기서는 이탈리안 아스파라거스라고 불렸습니다. 그들은 20세기 30년대에 미국, 스페인, 러시아에서 적극적으로 작물을 재배하기 시작했습니다.

브로콜리는 거대한 십자화과(Brassicaceae, 또는 Brassicas)에 속하는 일년생 양배추의 한해살이풀입니다. 과학적인 단계에 따르면 브로콜리는 유전적 "원조"라고 믿어집니다. 콜리플라워.

브로콜리는 어떻게 생겼나요?

촘촘한 줄기는 계절에 따라 높이가 70~90cm까지 늘어납니다. 그것은 두껍고 강력하며 많은 수의 강한 즙이 많은 가지-꽃자루를 형성합니다.

꽃자루 꼭대기에는 작은 밝은 녹색 새싹이 그룹으로 형성됩니다. 형성 초기에 그들은 느슨한 머리에 모여서 피어납니다. 꽃은 작은 황색이다. 브로콜리의 생물학적 특징은 사진에서 볼 수 있습니다.

짙은 에메랄드 꽃차례는 서로 단단히 밀착되어 있으며 야채의 신선함과 같은 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 줄기는 음식으로도 사용됩니다.

주목! 꽃이 피기 전에 꽃차례를 잘라냅니다. 밝은 노란색으로 피는 브로콜리는 음식에 적합하지 않습니다.

농업 기술의 중요한 조건은 충분한 수분과 햇빛입니다. 최적의 공기 온도는 최대 +20…+23°C입니다.

유리한 조건에서 머리의 직경은 잡종이나 아종에 따라 최대 15-17cm까지 자랍니다. 중앙 머리가 잘리면 새로운 옆 눈이 형성됩니다. 양배추는 계절 내내(3~4개월 연속) 수확량을 아낌없이 나눕니다.

브로콜리의 건강상의 이점과 해로움

브로콜리의 효능은 세계 의학계의 많은 연구를 통해 입증되었습니다. 신선한 녹색 꽃차례와 줄기는 다음에 저항합니다.

• 죽상 동맥 경화증 발병, 콜레스테롤 플라크 형성;
• 혈관벽을 손상시키는 만성 염증;
• 위와 십이지장의 병리;
• 신체의 염증 과정 (관절과 척추의 통증, 잇몸 출혈).

약용 성질

모든 품종의 브로콜리는 영양분이 풍부합니다. 글루코라파닌에서 추출된 설포라판은 나선형 박테리아인 헬리코박터 파일로리(Helicobacter pylori)에 의한 산화 손상으로부터 위장 점막을 보호합니다. 이 물질은 항염증 특성을 가지며 항종양 효과가 활발히 연구되고 있습니다. 더욱이 브로콜리는 설포라판 함량 측면에서 브뤼셀이나 사보이 콩나물보다 앞서 있으며, 특히 종자 콩나물에 풍부합니다.

비타민 K는 혈소판 응집에 관여하며 조혈, 혈액 응고, 치유 및 피부와 점막의 완전성을 담당합니다.

흥미로운! 브로콜리 100g에는 비타민 K 일일 요구량의 85%, 콜리플라워 13%, 흰 양배추 63%, 브뤼셀 콩나물 208%가 함유되어 있습니다.

식이섬유는 독소와 과도한 수분을 제거하고 변비를 완화합니다.

비타민 C는 힘과 에너지의 원천이자 천연 항산화제로서 신체의 보호 기능을 지원하고 염증과 감염에 저항합니다. 브로콜리 100g에는 아스코르브산 일일 요구량의 99%가 함유되어 있습니다.

브로콜리 글루코라파닌이 풍부한 식단 (어린 식물과 묘목), 표준 성인 양배추의 경우 혈장 내 LDL 양이 2~3% 감소하는 데 비해 혈장 내 LDL 양이 5~7% 감소합니다. 죽상 동맥 경화증의 발병과 관련된 것은 저밀도 지단백질입니다.

카로티노이드-크산토필(루테인 및 제아잔틴)은 시각 기관의 건강을 지원하고, 백내장, 망막 파괴를 방지하고 시력을 유지합니다.

금기사항

이 제품에는 직접적인 금기 사항이 없으며 적당한 섭취로 부작용이 기록되지 않았습니다.

칼로리 함량이 낮기 때문에 브로콜리는 과체중, 비만인, 심장 문제, 혈관 및 고혈압이 있는 사람들의 식단에 포함됩니다.

참조. 야채와 함께 단식하는 날을 실천하고, 메인 반찬은 삶거나 구운 브로콜리 스튜로 대체됩니다.

주요 규칙은 일일 요구 사항을 초과하지 않는 것입니다. 성인용 완제품 최대 200g.

주의 깊게 의사의 감독하에 찌거나 데친 양배추를 만성 병리학 식단에 포함시킬 수 있습니다.

• 장 질환;
• 췌장염;
• 위산도 증가;
• 야채에 대한 개인적인 편협함의 징후;
• 계절 또는 음식 알레르기.

약용 목적으로 양배추를 원시 형태로만 사용하는 것이 좋습니다. 데치거나 쪄서 먹을 수 있습니다. 장기간 열처리하는 동안 영양소의 상당 부분이 손실됩니다.

어린이, 노인, 소화관 질환이 있는 사람의 경우 영양사는 꽃차례에 뜨거운 물을 20~30분 동안 부은 후 섭취할 것을 권장합니다. 열처리를 하지 않으면 양배추가 부드러워지고 색이 밝아지며 맛이 좋아집니다.

올바른 브로콜리를 선택하는 것이 중요합니다.

• 줄기는 균일한 짙은 녹색을 띤다.
• 너무 익지 않은 어린 양배추;
• 썩은 냄새, 곰팡이 냄새, 어둡거나 황색을 띠는 조각이 없습니다.
• 빽빽한 꽃차례.

정황 저장:

• 신선한 꽃차례를 물에 12시간 동안 담급니다.
• 냉동하면 부품으로 분해하여 세척 및 건조시킨 후 용기 또는 비닐 봉지에 부분적으로 포장합니다.

야채를 여러 번 해동하는 것은 금지되어 있습니다 - 유익한 기능 그는 그들을 구하지 않습니다.

브로콜리의 영양가와 성분

브로콜리의 칼로리 함량과 화학적 구성은 다음과 같이 변합니다.

• 5~10개 단위 내에서 미미하게, 품종, 성장 조건, 기후, 토양 비옥도;
• 조리 방법에 따라 20-50 단위(버터, 국물, 매리네이드, 크림 소스 또는 사워 크림 소스 추가);
• 신선한 야채를 장기간 보관 및 운송하거나, 반복적인 해동 또는 부적절한 냉동으로 인해 영양소가 크게 손실됩니다(50%).

칼로리 함량

신선한 양배추 100g에는 30-34kcal이 들어 있습니다. 제품의 영양가는 충격(즉시) 냉동 중에도 완전히 보존됩니다. 열처리를 하지 않고 끓는 물로 처리한 꽃차례와 줄기는 유익한 물질을 4~5% 정도 잃습니다.

삶거나 삶거나 전자레인지에 조리한 브로콜리는 맛을 잃지 않고 밀도와 밝고 풍부한 색상을 유지합니다. 완제품의 칼로리 함량은 100g당 25~27칼로리로 약간 감소합니다.

설탕, 식초, 향신료로 절인 모듬 절임 양배추는 칼로리 함량을 10 단위 증가시킵니다.

버터에 튀긴 꽃차례는 칼로리가 높아 건강에 좋지 않으며, 다이어트 요리. 샐러드나 삶은 반찬에 식물성(옥수수나 올리브유) 기름을 넣어 양념하는 것이 좋습니다.

브로콜리의 BJU

신선 및 냉동 형태의 제품 100g당 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 38.4%, 7.6%, 54%입니다. 그램 단위의 일일 기준 - 각각 3.29, 0.65, 4.6.

소금 없이 끓이거나 구운 꽃차례는 실제로 그 특성을 바꾸지 않습니다. BJU 비율(그램) - 2.4, 0.42, 6.1.

소금을 첨가하지 않고 삶았습니다 - 단백질 2.39g, 지방 0.41g, 탄수화물 3.89g. 소금을 적당히 첨가해도 지표는 변하지 않습니다.

매리네이드에는 제품 100g당 단백질 2.4g, 지방 0.42g, 탄수화물 3.9g이 포함되어 있습니다.

비타민 및 기타 요소

브로콜리의 화학적 구성은 다양합니다. 칼로리 함량이 낮으면 단백질과 섬유질이 우세합니다.

생 양배추 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 건조물 11.2% 초과;
• 품종 및 재배 조건에 따라 최대 3.8%의 설탕;
• 0.4% 전분;
• 7~13% 섬유질(소화되지 않는 거친 섬유질);
• 4.5% 이상의 단백질.

신선한 꽃차례 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 최대 90mg의 아스코르브산;
• 1400mcg 이상의 루테인과 제아잔틴;
• 0.07mg 티아민(B1);
• 0.12mg 리보플라빈(B2);
• 0.64mg 니아신(PP);
• 18.7mg 콜린(B4);
• 0.57mg 판토텐산(B5);
• 0.18mg 피리독신(B6);
• 최대 66mcg의 엽산(B9);
• 0.78mg 알파-토코페롤(E);
• 0.5mcg 비오틴(H);
• 102mcg 필로퀴논(K);
• 비타민U 9.1mg

야채 100g당 17개의 미량 및 거대 요소가 있습니다.

• 칼륨 316mg;
• 칼슘 47mg;
• 최대 80mg의 실리콘;
• 마그네슘 21~25mg;
• 나트륨 33mg;
• 황 140mg;
• 최대 68-70 mg 인;
• 575mcg 알루미늄;
• 185mcg 붕소;
• 철 0.73mg;
• 15mcg 요오드;
• 0.22mg 망간;
• 구리 50~70mcg;
• 니켈 9μg;
• 최대 3mcg 셀레늄;
• 최대 2mcg 크롬;
• 최대 0.6mg의 아연.

브로콜리의 신선한 지상 부분에는 유용한(소화 가능한) 탄수화물이 포함되어 있습니다.

• 단당류 및 이당류 1.7g;
• 0.5g 포도당;
• 과당 0.68g.

브로콜리에 함유된 필수 및 비필수 아미노산은 내분비선 기능을 지원하고 간의 정상적인 기능을 보장하며 대사 과정을 조절하고 에너지를 제공하며 성능과 지구력을 향상시킵니다.

브로콜리 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 아르기닌 0.2g;
• 발린, 라이신 및 류신 최대 0.14g;
• 0.06g 히스티딘;
• 0.08g 이소류신;
• 최대 0.07g의 메티오닌 및 트립토판;
• 트레오닌 0.09g;
• 0.1g 알라닌;
• 아스파르트산 0.33g;
• 0.09g 글리신;
• 0.54g 글루탐산;
• 프롤린 및 세린 최대 0.12g;
• 0.05g 티로신;
• 0.03g 시스틴;
• 페닐알라닌 0.17g.

브로콜리에는 신체의 대사 과정에 참여하는 포화, 단일 및 다중 불포화 지방산이 포함되어 있습니다.

• 0.01g 스테아르산;
• 0.05g 팔미트산;
• 오메가-9 0.03g;
• 오메가-3 0.02g;
• 오메가-6 0.02g.

무게가 608g인 평균 머리 하나에는 아스코르빈산 일일 ​​권장량의 904%, 비타민 K 772%, B9 96%, 칼륨 55%, 인 40%, 마그네슘과 칼슘 약 30%, 철분 25%가 함유되어 있습니다. .

결론

지난 10년 동안 브로콜리의 인기는 인도, 터키, 이탈리아, 중국, 스페인, 이스라엘 및 미국에서 10배 증가했습니다. 통계에 따르면, 이 야채의 세계 총 수확량 중 최대 45%가 이들 국가에서 수확됩니다.

양배추의 비타민과 미네랄은 신진 대사를 보장합니다.유익한 물질은 콜레스테롤 플라크 형성을 방지하고 심장과 혈관을 보호하며 뇌졸중과 심장마비를 예방합니다. 브로콜리는 병리로부터 소화관의 점막을 보호하며 어린이와 성인에게 똑같이 유용합니다.