고추로 양배추를 적절하게 담그는 방법에 대한 단계별 지침 : 조리법 변형

절인 야채는 겨울의 비타민 공급원이자 따뜻한 요리에 풍미를 더해줍니다. 양배추는 종종 이런 식으로 준비됩니다. 이 야채는 일년 중 언제든지 사용할 수 있으며 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 고추를 곁들인 절인 양배추를 좋아할 것입니다.

준비에는 흰 양배추뿐만 아니라 베이징, 콜리 플라워, 적 양배추도 사용됩니다. 각 야채에는 고유 한 요리법이 있습니다.

수확을 위한 양배추의 선택과 준비

양배추는 일년 내내 절여집니다. 나중에 사용할 수 있도록 준비하거나 서빙 직전에 만들 수 있습니다. 결국 겨울에도 이 야채는 비교적 저렴한 가격으로 매장에서 판매됩니다.

가장 맛있는 양배추 샐러드를 얻으려면 양배추 선택 규칙을 따르십시오.:

1. 샐러드가 준비 직후에 제공된다면 초기 또는 중간 시즌 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 매리 네이드에 빨리 담가서 바삭한 상태를 유지하는 더 섬세한 잎을 가지고 있습니다.
2. 늦은 품종은 겨울 수확에 적합합니다. 그들은 조밀하고 단단한 잎을 가지고 있으며 오랫동안 절인 경우 부드러워 지지만 맛을 잃지 않습니다.
3. 양배추 머리에는 곤충의 흔적, 검은 반점, 질병의 징후가 없어야 합니다.
4. 양배추 머리는 자르는 것보다 통째로 썰어서 먹는 것이 더 좋습니다. 판매자는 종종 식물의 썩은 부분을 잘라내어 남은 부분을 판매합니다. 곰팡이 포자와 박테리아가 남아 있습니다.
5. 모든 양배추 머리는 촘촘하고 만졌을 때 단단해야 합니다.

절임 준비 시 양배추는 찬물에 충분히 씻어서 윗잎을 제거합니다.. 일부 요리법에서는 샐러드의 기초로 사용되므로 후자를 버리지 않는 것이 좋습니다.

조언. 흰 양배추의 큰 머리는 줄기의 크기가 같기 때문에 작은 양배추보다 구입하는 것이 더 유리합니다. 이는 베이징과 콜리플라워에는 적용되지 않습니다.

고추로 양배추를 적절하게 담그는 방법

절인 양배추의 맛은 요리법을 얼마나 잘 선택했는지뿐만 아니라 추가 재료의 품질에도 영향을 받습니다., 그리고 간식이 준비되는 요리까지. 고전적인 요리법을 사용하여 매운 양배추 샐러드를 준비하는 모든 복잡한 과정을 살펴 보겠습니다.

추가성분에 대해

추가 재료의 선택은 양배추 절임을 준비하는 과정에서 중요한 역할을 합니다. 결국 간식의 맛과 유통 기한에 영향을 미칩니다.

소금 - 양배추 샐러드를 준비하는 것이 불가능한 성분입니다. 일반 암염은 보존 및 장기 보관에 적합합니다. 요오드화 유사체는 잎을 부드럽게 만듭니다.

잘게 간 소금을 사용하면 요리에 소금을 너무 많이 뿌리기 쉽습니다. 일반적으로 조리법에 표시된 것보다 적게 필요합니다.

며칠에 걸쳐 샐러드를 먹을 계획이라면 요오드 첨가 소금도 효과가 있습니다. 이 시간 동안 그녀는 요리를 망칠 시간이 없습니다.

고추의 매운 정도는 종류에 따라 다릅니다. 일반적으로 과일이 작을수록 더 매운 맛이 납니다. 심각도에 영향을 미치는 두 번째 요소는 종자의 존재입니다. 사용하기 전에 과일의 껍질을 벗기면 맛이 더 부드러워집니다.

대부분의 조리법에서는 야채에 일반 식초 9%를 첨가합니다.. 저렴하고 접근하기 쉬우 며 접시에 기분 좋은 신맛을 주며 우수한 방부제 역할을합니다. 그러나 이는 요리의 유용성을 감소시킵니다.

적절한 영양 섭취를 고수하는 주부들은 식초를 사과 식초나 와인 식초로 대체합니다. 해롭지는 않지만 가격이 더 높습니다.

대부분의 요리법에는 향신료가 포함됩니다.. 다양한 고추, 겨자 및 고수 씨, 아니스, 마늘, 정향, 월계수 잎, 베리 나무 잎이 양배추와 결합됩니다.

또 다른 절인 양배추 요리법의 일반적인 성분은 당근입니다.. 더 달콤하고 과즙이 많을수록 샐러드가 더 맛있어집니다.

주목! 어떤 조리법에서든 취향에 따라 향신료를 추가하고 설탕, 소금 및 식초의 양을 변경할 수 있습니다.

용기 선택

절인 야채 준비용 에나멜 및 유리 용기에 적합. 제품의 맛을 바꾸지 않으며 유해 물질을 방출하지 않습니다.

가장 오래된 방법은 절임이다 야채 나무통 그리고 버킷. 나무는 접시에 특별한 향기를 선사합니다. 이러한 용기의 벽은 음식 냄새도 흡수합니다.

플라스틱이나 금속이 아닌 에나멜 용기에는 양배추를 담글 수 없습니다.. 매리네이드와 접촉하면 이러한 물질이 화학 반응을 일으키고 그 동안 유해한 화합물이 방출되고 맛이 변합니다.

고전적인 방법에 대한 단계별 지침

고추로 양배추를 절이는 고전적인 요리법은 윈윈 옵션입니다. 매운 것을 좋아하는 사람은 모두 좋아합니다.

재료:

• 흰 양배추 – 5kg;
• 당근 – 600g;
• 마늘 – 10쪽;
• 고추 – 4 개;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.;
• 식초 - 1 잔;
• 무취 해바라기 기름 – 0.4 l.

설탕, 후추, 마늘의 양은 입맛에 맞게 늘리거나 줄입니다. 이 버전에서는 샐러드가 달콤합니다.

고추로 양배추를 적절하게 담그는 방법:

1. 양배추의 윗잎이 제거됩니다.양배추 머리를 4등분하고 줄기를 제거합니다. 잎은 0.5cm 두께의 스트립으로 자릅니다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 씻어냅니다. 그런 다음 굵은 강판이나 한국산 야채 강판을 사용하여 갈아주세요.
3. 마늘은 껍질을 벗기고 칼로 잘게 썬다.
4. 고추를 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 씨앗을 남겨두면 요리가 더 매워집니다.
5. 별도의 깊은 용기에 야채를 섞고 으깨서 맛이 잘 섞이도록 합니다.
6. 야채를 절인 용기로 옮기고 완전히 압축합니다.
7. 물을 끓여서 설탕과 소금을 부어 넣습니다. 재료가 녹으면 식초와 식물성 기름을 혼합물에 첨가합니다. 혼합물을 1분간 끓인 후 실온으로 냉각하고 야채에 붓습니다. 매리네이드가 야채 혼합물을 완전히 덮는 것이 중요합니다.
8. 샐러드 윗부분을 뚜껑으로 덮고 압력을 설정합니다. 염장은 실온에서 2일 동안 계속됩니다.

준비가 된 샐러드는 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.. 냉장고에 보관하세요.

조언. 준비를 더 아름답게 만들기 위해 야채를 당근과 양배추를 번갈아 가며 항아리에 즉시 층으로 배치합니다. 이 경우 마늘과 고추를 미리 2등분하여 하나는 당근, 다른 하나는 양배추와 섞는다.

레시피 변형

맛있는 절인 양배추 요리법이 많이 있습니다. 우리는 그 중 가장 성공적인 것을 제공합니다.

"가게에 있는 것처럼"

양배추 샐러드는 가게에서 파는 것처럼 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 빨리 요리되고 맛있고 건강해집니다.

재료:

• 양배추 – 1kg;
• 당근 – 2 개;
• 물 – 1 l;
• 식초 에센스 – 1.5 tsp;
• 소금 - 3 티스푼;
• 설탕 - 5 티스푼;
• 마늘 – 4쪽.

이 애피타이저를 ​​재우는 데는 30분밖에 걸리지 않습니다. 모든 재료가 섞이면 거의 즉시 드실 수 있습니다.

조리방법:

1. 양배추는 씻어서 잎을 제거하고 잘게 썬다. 그런 다음 냄비에 붓고 물, 식초 에센스 및 소금을 넣으십시오. 혼합물을 끓인 다음 빨리 끄고 완전히 식을 때까지 염수에 방치합니다.
2. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 한국식 강판에 갈아서 양배추와 섞습니다.
3. 다진 마늘, 설탕, 식물성 기름을 야채에 첨가합니다.

완성된 샐러드를 맛봅니다. 필요하면 소금과 식초를 조금 더 추가하세요..

다양한 고추와 함께

양배추 스낵을 준비하려면 신선할뿐만 아니라 마른 고추도 사용됩니다. 상점 선반에는 다양한 종류의 이 불 같은 양념이 진열되어 있습니다. 가장 흔한 것은 갈은 붉은 고추, 칠리, 카이엔 고추입니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 당근 – 5 개;
• 베이 리프 – 5 개;
• 올스파이스 – 20개;
• 후추 – 20 개;
• 설탕 - 10 큰술. 엘.;
• 무취 식물성 기름 - 2 컵;
• 정향 – 15 개;
• 물 – 2.5 l;
• 식초 – 1 l;
• 갈은 붉은 고추 – 2-3 tsp.

고추의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 양념의 매운 정도는 품질에 따라 크게 좌우됩니다.

고춧가루로 배추를 양념하는 방법:

1. 양배추 머리를 씻어서 윗잎에서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 당근은 씻어서 갈아줍니다.
2. 야채에 소금과 고추를 넣습니다. 주스가 나올 때까지 재료를 손으로 으깬다.
3. 설탕, 정향, 후추, 딸기, 월계수 잎을 팬에 붓습니다. 재료를 5~7분간 끓입니다. 그런 다음 식초와 식물성 기름을 소금물에 넣고 1분 더 끓입니다.
4. 충전물을 야채 위에 붓습니다. 샐러드가 담긴 용기를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요. 간식은 2~3일 안에 먹을 수 있게 됩니다.

조지아어

이 조리법에 따라 준비된 전채는 맛있을 뿐만 아니라 아름답습니다. 여기에는 접시에 분홍색을 부여하고 맛을 바꾸는 사탕무가 포함되어 있습니다.

재료:

• 양배추 – 5kg;
• 큰 당근 – 5 개;
• 붉은 비트(비네그레트) – 4개;
• 마늘 – 머리 4개;
• 고추(예: 칠리) – 꼬투리 5개
• 물 – 4 l;
• 설탕 – 1.2 컵;
• 소금 - 1 잔;
• 식초 - 1.5 컵;
• 무취 식물성 기름 – 1컵;
• 베이 리프 – 10 개;
• 검은 후추 열매 – 10 개;
• 딸기 완두콩 – 10 개

이 요리는 후추 없이 조리할 수 있습니다. 그러면 좀 더 섬세한 맛이 납니다.

조리방법:

1. 양배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다. 줄기를 자르십시오. 결과 조각은 큰 사각형으로 절단됩니다.
2. 사탕무는 껍질을 벗기고 반 고리 또는 고리로 자릅니다. 한국식 강판에 당근을 갈아주세요.
3. 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 고추는 스트립이나 고리로 잘립니다.
4. 야채는 절인 그릇에 섞여 있습니다.
5. 팬에 물을 붓고 설탕, 소금, 검정 후추, 올스파이스 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 혼합물을 7분간 끓인다. 그런 다음 소금물에 식초와 기름을 넣고 1분간 더 끓입니다.
6. 야채 혼합물 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 하루가 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.

준비가 된 샐러드는 항아리에 담아 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 보관합니다.. 이 요리의 사탕무는 양배추만큼 맛있습니다.

조언. 이 피클은 겨울 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 야채 혼합물을 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 샐러드는 야채 병을 물에 20분 동안 끓여서 살균됩니다. 멸균된 스낵을 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요 아래에 완전히 식혀줍니다.

김치

김치는 배추를 절이는 한국식 방법입니다. 이 요리는 매콤한 맛이 있어서 베이징에서는 누룩을 넣지 않은 쌀과 함께 먹는 것을 선호합니다.

재료:

• 배추 - 2개;
• 소금 – 400g;
• 물 – 4 l;
• 칠리 – 꼬투리 6개;
• 마늘 – 머리 2개;
• 고수 – 2 작은 술;
• 설탕 – 3 티스푼.

한국인들은 야채를 절일 때 글루탐산나트륨을 사용합니다. 그러나 이것은 없이도 할 수 있는 해로운 향미 강화제입니다.

요리법:

1. 양배추 머리를 씻어서 윗잎을 제거합니다. 기초가 잘리고 양배추가 잎으로 분해됩니다.
2. 잎은 소금에 절일 용기에 층으로 배치됩니다.
3. 찬물에 소금을 넣으세요. 생성된 소금물을 양배추 잎 위에 붓습니다. 그들은 억압을 최우선으로 생각합니다. 야채를 이 형태로 12시간 동안 그대로 두세요.
4. 이 시간이 지나면 소금에 절인 잎을 소금물에서 꺼내어 깨끗한 물로 씻어냅니다.
5. 드레싱이 준비 중입니다. 믹서기나 고기 분쇄기에 고수풀, 고추, 마늘을 갈아주세요. 결과 혼합물에 설탕을 첨가하십시오.
6. 양배추 잎을 결과 페이스트로 문지릅니다. 그 후에는 깊은 용기에 담습니다. 그들은 억압을 최우선으로 생각합니다.
7. 김치를 실온에 2일 동안 담가두세요. 그런 다음 냉장고로 옮깁니다.

필기 해:

양 고추 냉이로 양배추를 준비하는 방법

사과와 소금에 절인 양배추 요리법

생강으로 사우어크라우트 만드는 법

분기별로

양배추를 4등분하여 절이려면 작은 양배추 머리를 선택하세요. 최적의 무게는 1kg을 넘지 않습니다.

재료:

• 양배추 – 2 개;
• 당근 – 4 개;
• 마늘 – 10쪽;
• 고수풀 씨앗 - 1 티스푼;
• 갈은 고추 – 2 작은 술;
• 물 – 2 l;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.;
• 소금 – 4 큰술. 엘.;
• 무취 해바라기유 – 1컵;
• 식초 - 1 잔;
• 검은 후추 열매 – 10 개;
• 베이 리프 – 6 개

이 양배추는 일반적으로 섭취 직전에 조리됩니다. 이러한 조각은 통조림으로 만들기에는 너무 큽니다.

요리법:

1. 양배추의 각 머리를 씻어서 윗잎에서 껍질을 벗기고 4등분으로 자릅니다.
2. 냄비에 양배추 쿼터를 넣고 물을 넣고 10분간 끓입니다. 그런 다음 즉시 얼음물로 옮깁니다. 액체가 따뜻해지면 다시 얼음으로 변합니다.
3. 양배추를 절인 용기에 담습니다. 거기에 마늘도 짜져있습니다.
4. 팬에 물을 붓고 설탕, 소금, 월계수잎, 통후추를 넣습니다. 혼합물을 5분간 끓인 후 식초와 식물성 기름을 넣고 1분간 더 끓인다. 소금물을 끄고 강판 당근, 갈은 고추 및 고수 알갱이를 부어 넣습니다.
5. 차가운 소금물을 양배추가 담긴 용기에 붓습니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다. 간식은 1~2일 안에 먹을 수 있게 됩니다.

고추와 고추냉이를 곁들인 절인 양배추 롤

이 전채는 맛있고 아름답습니다. 그것은 축제 테이블에서 정당한 자리를 차지하고 손님을 놀라게 할 것입니다. 겨울 동안 맛있는 롤을 항아리에 담아 보관하는 것은 쉽습니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 양 고추 냉이 – 0.7kg;
• 고추 - 5개의 큰 꼬투리;
• 물 – 4 l;
• 설탕 - 400g;
• 소금 – 120g;
• 고수풀 씨앗 - 1 큰술. 엘.;
• 겨자씨 – 1 큰술. 엘.;
• 식초 – 600ml.

고추와 양 고추 냉이의 양은 마음대로 변경할 수 있습니다. 속이 너무 매워 보인다면 달콤한 피망을 추가하세요. 흰배추는 배추로 대체 가능합니다.

조리방법:

1. 양배추 머리를 찬물에 씻어서 잎으로 분리합니다. 맨 위의 항목이 제거됩니다. 줄기는 버려집니다.
2. 잎을 끓는 물에 담그고 5분간 삶는다.
3. 그런 다음 세로로 2-3 부분으로 자릅니다. 중앙의 거친 정맥이 제거됩니다.
4. 고추는 씨앗과 꼬리로 청소됩니다. 양 고추냉이 뿌리는 갈색 껍질에서 벗겨집니다. 매운 재료는 고기 분쇄기에서 분쇄됩니다.
5. 각 양배추 스트립에 0.5 tsp를 놓습니다. 매운 혼합물. 잎을 말아서 항아리에 담습니다.
6. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물 냄비에 설탕, 소금, 고수풀, 겨자씨를 넣으십시오. 혼합물을 5-7분 동안 끓인다. 그런 다음 식초를 ​​넣고 끄십시오.
7. 소금물을 항아리의 롤에 붓습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 찬물에 어깨까지 담그고 20-30 분 동안 끓입니다.

살균 후 항아리를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집습니다. 담요 아래에서 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

조언. 롤이 풀리는 것을 방지하기 위해 이쑤시개로 고정합니다.

고추를 곁들인 절인 콜리플라워

콜리플라워는 식물성 단백질 함량이 높아 맛있고 건강한 야채입니다. 신선하거나 통조림으로 먹어도 좋고 고추와도 잘 어울립니다.

재료:

• 콜리플라워 – 2kg;
• 고추 – 꼬투리 4개;
• 마늘 – 10쪽;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 딜과 파슬리 - 각각 1 묶음;
• 식물성 기름 – 4 큰술. 엘;
• 식초 - 12 큰술. 엘.

원하는대로 향신료를 추가: 월계수잎, 통후추, 고수씨. 고추의 양은 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.

요리법:

1. 양배추를 씻어서 작은 꽃차례로 분리합니다. 어두워진 부분은 잘립니다.
2. 채소는 씻어서 칼로 잘게 썬다. 마늘은 껍질을 벗기고 프레스를 통과합니다. 고추는 고리로 잘립니다.
3. 고추와 허브를 팬에 넣고 식물성 기름에 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 끓입니다.
4. 로스트에 물을 붓고 소금을 넣으십시오. 모든 것을 5분 동안 끓입니다.
5. 양배추를 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.

스낵을 냉장고의 나일론 덮개 아래에 보관하세요.. 일부 주부들은 겨울 동안 그것을 보존합니다. 이 경우 샐러드 병은 멸균됩니다.

보관 이용 약관

살균되지 않은 간식, 냉장고에 보관되어 있습니다. 이 조건에서는 최대 한 달 동안 신선하게 유지됩니다.

통조림 식품은 지하실에 보관됩니다., 보관실 또는 지하실. 그들은 겨울 내내 그곳에 머물 것이다.

경험 많은 주부의 조언

양배추 샐러드를 피클하는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다.:

1. 고추를 다룰 때는 보호 장갑을 착용해야 합니다. 보호되지 않은 피부에 닿으면 심한 자극과 화상을 입을 수 있습니다.
2. 식초는 레몬즙, 구연산, 아스피린으로 대체할 수 있습니다.
3. 일부 주부들은 흰 양배추를 붉은 양배추로 대체합니다.

결론

절인 양배추는 맛있고 건강한 간식입니다. 고추가 자주 추가됩니다. 이 조합은 요리에 매운 맛과 향을 더해줍니다. 고추를 사용하면 샐러드를 더 오래 지속할 수 있습니다.

그러한 준비에는 많은 요리법이 있습니다. 모든 매운맛을 좋아하는 사람은 자신의 취향에 맞는 옵션을 찾을 수 있을 것입니다.