최고의 요리법에 따라 철제 뚜껑 아래 소금에 절인 양배추를 준비합니다.

겨울 동안 소금에 절인 양배추를 많이 비축하고 싶은 주부들은 철제 뚜껑으로 용기를 말아 올리는 것을 선호합니다.

모든 준비물은 금속 뚜껑으로 밀봉된 유리병에 오래 보관됩니다. 모든 통조림 규칙을 따르면 양배추는 몇 달 동안 바삭하고 육즙이 유지됩니다. 우리 기사의 최고의 요리법에 따라 철제 뚜껑 아래에서 발효 전채를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

쇠뚜껑 아래에서 배추를 발효시키면 어떤 특징이 있나요?

양배추가 사우어크라우트라면 천연방부제에 의해 발효과정을 거쳤다는 뜻입니다 - 젖산(소금물 옵션 가능).

주목! 절인 준비는 조리법에 식초가 있음을 의미합니다.

소금에 절인 양배추는 소금을 듬뿍 넣어 준비합니다. 소금에 절인 양배추와 동일한 발효 과정이 발생하며 자체 주스와 젖산만을 기반으로 합니다.

모든 통조림 방법을 사용하여 양배추를 장기간 보관하는 데 적합합니다. 철제 뚜껑이 달린 유리병.

주목! 이는 쇠나사 뚜껑이 아닌 항아리를 밀봉하는 데 사용되는 금속 뚜껑을 의미합니다.

롤링 할 때의 주요 규칙은 소금물을 맨 위에 붓는 것입니다.. 닫을 때 액체가 위로 쏟아져 용기 내부에 공기가 남지 않도록 해야 합니다.

양배추 선별 및 준비

산세를 위해 중간 및 늦은 품종의 양배추 머리가 선택됩니다.: 모스크바 늦게, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara 및 기타.

적당량의 설탕이 들어있어요. 이는 발효 과정과 산세 중에 중요합니다. 후기 품종의 양배추 잎은 육즙과 바삭함이 특징입니다. 적절하게 준비하면 이러한 특성은 겨울 내내 지속됩니다.

조리법에 따라 양배추 잎을 잘게 썰어 중간 크기 또는 큰 조각으로 자릅니다.

흥미로운. 남자의 날인 월요일, 화요일, 목요일에 소금에 절인 양배추를 만드는 것이 좋습니다.

타라

장기간 보관 사용을 위해:

• 나무통, 욕조;
• 유리 병;
• 에나멜 팬, 버킷.

짧은 보관 기간 동안 양배추를 플라스틱 용기에 담습니다.. 구금기간은 7일 이내이다.

압연 전 공작물이 잘 보존되었는지 확인하려면:

1. 캔의 목을 확인하십시오. 칩이나 균열이 없이 온전해야 합니다.
2. 뚜껑의 고무링을 확인하세요. 갈라지거나 찢어지지 않고 부드러워야 합니다.
3. 항아리는 오븐이나 스팀 욕조에서 멸균됩니다.
4. 고무 링이 달린 덮개를 5분 동안 끓여서 공장 그리스를 제거합니다.

양배추를 고전적인 방법으로 발효시키는 방법

우리는 소금물을 추가하지 않고 전통적인 방식으로 소금에 절인 양배추 요리법을 제공합니다.

성분과 비율:

• 흰 양배추 - 2kg;
• 중간 크기 당근 - 3 개;
• 굵은 식탁용 소금 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 설탕 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로.

지침:

1. 양배추 머리에서 상단 잎이 제거됩니다. 잘게 썬다.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗긴다. 굵은 강판에 갈아주세요.
3. 깊은 용기에 야채를 넣고 소금과 설탕을 뿌립니다. 야채 덩어리를 잘 으깨십시오.
4. 위에 무게추를 올려 놓습니다.
5. 공작물을 실온에 5~6일 동안 그대로 두십시오.
6. 매일 3~4회 나무 막대기로 덩어리를 뚫어 이산화탄소를 방출합니다. 양배추가 항상 소금물 속에 있는지 확인하십시오.
7. 보관할 용기와 뚜껑을 준비하세요. 균열이나 칩이 없는 유리병을 가져가세요. 소다로 씻고 말리십시오. 철제 뚜껑에서 고무 링이 제거됩니다. 남은 공장 기름을 제거하기 위해 모든 것을 5분 동안 끓입니다.
8. 준비된 야채 덩어리를 마른 항아리로 옮깁니다. 야채를 용기 중앙까지 압축하고 윗부분을 살짝 으깨줍니다.
9. 남은 소금물을 맨 위까지 채우면 뚜껑을 닫을 때 소금물이 병 밖으로 흘러나올 수 있습니다.
10. 그들은 굴러 가고 있습니다. 지하실, 지하실 또는 단열 발코니에 보관합니다.

레시피 변형

철제 뚜껑 아래에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 절인, 발효된 그리고 소금에 절인 양배추.

육즙이 가득한 바삭한 즉석 양배추

뜨거운 매리네이드 덕분에 양배추가 빨리 익습니다. 바로 다음날 드셔도 됩니다. 장기 보관을 위해 이러한 제제를 멸균 용기에 넣고 철제 뚜껑으로 덮습니다.

성분과 비율:

• 양배추 - 3kg;
• 당근 - 500g;
• 물 - 1.5 l;
• 베이 리프 - 5 개;
• 검은 후추 - 6 개;
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 설탕 - 3 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 아스피린 - 4정.

지침:

1. 윗잎에서 껍질을 벗긴 양배추는 칼이나 특수 강판으로 잘게 자릅니다.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
3. 깊은 용기에 야채를 섞고 반죽합니다.
4. 다른 용기에 소금물이 준비됩니다. 소금과 설탕을 끓는 물에 넣습니다. 월계수잎을 넣고 2~3분간 끓입니다. 잎을 제거하십시오.
5. 뜨거운 소금물을 뜨거운 멸균 항아리에 붓고 후추와 아스피린을 첨가합니다.
6. 조심스럽게 야채 덩어리를 놓습니다. 꽉 찬.
7. 뚜껑을 덮고 실온에서 10~12시간 동안 발효시킵니다.
8. 이때 긴 나무막대기로 내용물을 찔러 이산화탄소를 방출시킨다.
9. 하루가 지나면 발효된 제품을 사용할 수 있습니다.

장기 보관을 위해 병은 금속 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 지하실, 지하실, 단열 발코니 등 추운 곳에 두십시오.

사이트의 흥미로운 점:

양배추는 실온에서 얼마나 오래 발효되나요?

음력에 따라 배추를 담그기에 좋은 날

그루지야어의 사워도우

그루지야 요리를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이 조리법에서는 양배추 잎을 조각으로 자르기 때문에 주재료를 자르는 데 시간을 낭비하지 않습니다.

1리터 병의 재료와 비율:

• 흰 양배추 - 700g;
• 사탕무 - 150g;
• 고추 - 0.5 꼬투리;
• 마늘 - 4 개의 큰 정향;
• 베이 리프 - 2 개;
• 셀러리 - 0.5 묶음;
• 검은 후추 - 3 개;
• 물 - 0.5 l;
• 사과 사이다 식초 - 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 굵은 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로.

지침:

1. 매리 네이드 준비 : 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 종기에 가져다. 불을 끄고 식초를 넣으세요. 식히십시오.
2. 양배추 머리에서 상단 잎이 제거됩니다. 포크를 큰 조각으로 자릅니다.
3. 사탕무는 씻어서 청소합니다. 원의 얇은 반으로 자릅니다.
4. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
5. 고추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 얇은 조각으로 자릅니다.
6. 셀러리를 씻어서 잘게 썬다.
7. 야채는 사탕무, 양배추, 마늘, 후추의 순서로 건조 멸균 항아리에 넣습니다. 셀러리와 후추 열매가 층 사이에 배치됩니다. 최상층은 비트 뿌리입니다.
8. 따뜻한 매리 네이드를 부어주세요. 그들은 짐을 싣습니다.
9. 실온에서 공작물을 3일 동안 절인합니다.

장기간 보관을 위해 용기는 철제 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 서늘한 곳에 두십시오.

사탕무 포함

양배추와 사탕무를 큰 조각으로 소금에 절이는 것이 편리합니다. 밝은 비트 뿌리 색상으로 칠해진 양배추 잎이 맛있어 보입니다.

성분과 비율:

• 양배추 - 2kg;
• 큰 사탕무 - 1 개;
• 큰 당근-2 개;
• 마늘 - 6 개의 큰 정향;
• 설탕 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 굵은 소금 - 2 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 검은 후추 - 5 개;
• 식초 9% - 100ml;
• 물 - 1 l;
• 베이 리프 - 4 개

지침:

1. 윗잎에서 껍질을 벗긴 양배추 머리를 두 부분으로 자릅니다. 줄기를 제거하십시오. 각 절반은 6-8 조각으로 절단됩니다.
2. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗깁니다. 1.5~2cm 너비의 정사각형으로 자릅니다.
3. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
4. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 세로로 얇게 자릅니다.
5. 분쇄 된 모든 재료는 깊은 용기에 혼합됩니다.
6. 뜨겁게 소독된 유리병에 야채를 담으세요.
7. 매리네이드 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 추가합니다. 5분간 끓인다. 월계수 잎을 꺼내세요. 불을 끄고 식초를 넣으세요.
8. 뜨거운 매리 네이드를 야채 위에 조심스럽게 맨 위에 붓습니다. 매리네이드가 항아리 밖으로 흘러나오는 것이 더 좋습니다.
9. 이전에 끓인 후 금속 뚜껑을 감아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 마무리하세요.
10. 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.

준비물은 1년 동안 보관됩니다.

야채와 함께

흰 양배추뿐만 아니라 피클도 가능합니다. 콜리플라워를 사용한 요리도 맛있습니다.

성분과 비율:

• 콜리플라워 - 1.2kg;
• 빨간 토마토 - 1.2kg;
• 피망 - 200g;
• 식물성 기름 - 200g;
• 설탕 - 100g;
• 굵은 소금 - 60g;
• 파슬리 - 200g;
• 식초 9% - 120ml.

지침:

1. 양배추는 꽃차례로 분리됩니다. 소금물에 4분간 삶아줍니다. 시원한.
2. 토마토를 씻어서 뜨거운 물에 담근 다음 찬물에 담근다. 피부를 제거하십시오. 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기로 갈아줍니다.
3. 토마토 퓨레에 식초, 식물성 기름, 소금, 설탕, 다진 마늘, 다진 파슬리, 후추를 추가합니다. 혼합물을 끓이십시오.
4. 꽃차례를 조심스럽게 넣으십시오. 10-15분 동안 약한 불로 요리하세요.
5. 뜨거운 야채 덩어리를 뜨거운 멸균 병에 넣으십시오.
6. 그들은 굴러 가고 있습니다.
7. 식힌 병은 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.

그린 토마토와

이 조리법의 특징은 양배추를 미리 발효시켜야 한다는 것입니다. 편리한 발효 방법을 선택하십시오.

재료와 비율:

• 소금에 절인 양배추 - 1.5 kg;
• 중간 크기의 녹색 토마토 - 1kg;
• 양파 - 1kg.

소금물:

• 물 - 1 l;
• 굵은 소금 - 50g;
• 설탕 - 40g;
• 베이 리프 - 3 개;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 후추 - 10g.

지침:

1. 토마토를 씻어서 뜨거운 물에 1~2분 정도 담갔다가 찬물에 담가주세요. 피부를 제거하십시오. 얇은 원으로 자릅니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다.
3. 소금에 절인 양배추가 압착됩니다.
4. 따뜻한 멸균 병에 양배추와 토마토를 번갈아 가며 놓습니다.
5. 물, 소금, 설탕, 향신료 등 소금물을 요리하십시오. 5분간 끓인 후 월계수 잎을 제거합니다.
6. 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
7. 저온 살균을 위해 항아리를 놓으십시오 : 0.5 l - 20 분, 1 l - 30 분.
8. 말아서 뒤집어서 식혀주세요.
9. 서늘한 곳에 보관하세요.

소금에 절인 양배추를 올바르게 굴리는 방법

소금에 절인 양배추 롤링의 기본 규칙:

1. 야채는 멸균된 병에 담겨 있습니다.
2. 멸균은 스팀욕조에서 5분간 또는 +180°C 온도의 가열된 오븐에서 5분간 진행됩니다.
3. 금속 뚜껑이 끓고 있습니다.
4. 공기가 없도록 항아리의 소금물을 가장자리 위로 부어야합니다.
5. 레시피에서 야채를 저온살균해야 하는 경우 팬 바닥을 천으로 덮으십시오. 이렇게 하면 항아리가 깨지는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 저온살균은 낮은 열에서 발생합니다.

그러한 준비물을 저장하는 특징

철제 뚜껑이 달린 유리병에 담긴 소금에 절인 양배추 서늘하고 어두운 곳에 보관. 실내 온도는 0~+5°C여야 합니다. 이러한 제제의 유효 기간은 최대 1년입니다.

적합한 저장 공간:

• 최하부;
• 지하실;
• 단열 발코니(겨울에는 적당히 따뜻함).

결론

소금에 절인 양배추를 철제 뚜껑 아래에 보관하면 제품의 유통기한이 길어집니다. 이러한 제제는 어둡고 서늘한 곳에 보관하면 1년 이내에 품질이 저하되지 않습니다. 소금에 절인 양배추와 절인 양배추에도 동일한 보관 방법이 적합합니다.