스테인레스 냄비에 양배추를 소금에 절여 발효시키는 것이 가능한가요?
겨울 준비를 계획 할 때 주부들은 종종 양배추 발효 용기를 선택하는 데 어떤 재료를 사용할 수 있는지 질문합니다. 그것은 모두 볼륨에 따라 다릅니다. 당신은 걸릴 수 있습니다 유리 병, 플라스틱 및 나무통, 니켈 도금 조리기구. 스테인레스 팬이나 탱크에서 양배추를 발효시킬 수 있나요?
스테인레스 냄비에 양배추를 소금에 절이는 것이 가능합니까?
스테인리스 조리기구가 인기가 많은 이유는 다음과 같습니다. 표면에 미생물이 번식하지 않는 것이 요리 시 가장 중요한 요소입니다.. 이 소재는 또한 다양한 산과 부식에 강합니다.
양배추를 발효시키는 과정은 정확하게 산과 박테리아의 방출로 구성됩니다. 스테인레스 스틸 용기에서 이런 일이 발생하면 산이 용기 재료와 반응하지 않습니다. 기술과 맛은 변하지 않는다는 뜻이다. 스테인리스 용기는 제품을 빠르게 발효시켜 더 일찍 섭취할 수 있는 데 적합합니다. 동시에 접시의 유통 기한도 단축됩니다.
중요한! 스테인리스 스틸 탱크나 팬에는 니켈이 포함되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 양배추를 발효시킬 수 없습니다.
염장용 스테인레스 스틸 도구는 얼마나 적합합니까?
이미 언급했듯이 스테인레스 스틸 용기의 표면은 미생물의 번식을 허용하지 않으며 산화되지 않습니다. 이러한 이유로 많은 주부들은 이러한 요리를 야채 발효에 사용합니다.
그러나 이 과정에서 다양한 물질과 상호작용할 수 있는 산이 생성된다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 그렇기 때문에 스테인레스 스틸 용기는 추가 불순물이 없는 것을 선택해야 하며 식품에 사용되어야 합니다.. 제조업체는 또한 제품의 장기 식품 보관 적합성을 표시해야 합니다.
중요한! 스테인레스 스틸 조리기구는 주로 요리에 직접 사용됩니다. 하지만 양배추는 하루 만에 발효되지도 않고 바로 먹지도 않습니다. 따라서 이러한 용기는 발효에는 적합하지만 보관에는 적합하지 않습니다.
발효 과정이 끝나면 완제품을 다음 장소로 옮겨야 합니다. 유리병이나 에나멜 용기.
소금에 절인 양배추에 대한 일반적인 금속 도구
선택한 팬은 하중을 수용할 수 있도록 상단이 넓어야 합니다. 품질이 낮은 재질로 용기를 제작할 경우 제품의 맛이 떨어지고 유통기한이 단축될 수 있습니다. 그렇기 때문에 당신은 책임감있게 당신의 선택에 접근해야합니다:
- 에나멜 조리기구 산세에 좋습니다. 주요 선택 기준은 무결성입니다. 팬에 칩이 있으면 사용해서는 안됩니다. 산과 금속의 상호 작용으로 인해 불쾌한 냄새와 회색 색조가 생성되고 염분이 악화될 수 있기 때문입니다. 전체 접시는 전체 염장 과정을 견딜 수 있을 뿐만 아니라 향후 저장 용기가 될 수도 있습니다.
- 스테인레스 스틸 조리기구 – 소금에 절인 양배추를 보관하는 데 최선의 선택은 아닙니다. 문제는 발효 중에 산이 방출되어 다양한 재료와 상호 작용하여 유통 기한이 단축되고 피클의 맛이 바뀔 수 있다는 것입니다.발효 과정에만 용기를 사용하는 것이 가장 좋지만, 완성된 제품은 유리나 세라믹 용기에 보관하세요.
- 금속기구에 또한 적용됩니다 알류미늄, 양배추 발효가 엄격히 금지되어 있습니다. 조리된 식품이라도 이러한 용기에 보관하는 것은 금지되어 있습니다. 알루미늄은 양배추를 포함한 식품에서 발견되는 산과 빠르게 반응합니다. 그러한 반응 후에 간식은 중독을 일으킬 수 있으므로 인체 건강에 위험합니다.
소금에 절인 양배추 용기를 선택하는 것은 어렵지 않지만 위험을 감수하지 않는 것이 좋습니다 식품용이 아닌 금속용기는 사용하지 마세요..
필기 해:
스테인리스 스틸 탱크에 담긴 소금에 절인 양배추를 위한 최고의 레시피
겨울을 준비할 때 모든 사람은 유용한 물질과 비타민이 많이 함유된 흰 양배추를 사용합니다. 스테인레스 스틸 탱크에 향신료를 넣은 소금에 절인 양배추 요리법은 고전과 경쟁합니다.
요리용 다음 재료가 필요합니다:
- 양배추 - 10개;
- 당근 – 400-500g;
- 사과 – 0.5kg;
- 커민 - 10g;
- 검은 후추 – 50g;
- 베이 리프(선택 사항);
- 소금 – 200-300g;
- 아니스 – 10g.
조리방법:
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
- 양배추에서 윗잎을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
- 별도의 용기에 양배추와 소금을 잘 섞은 후 으깨서 주스를 만듭니다.
- 용기를 미리 세척하고 소독하고 끓인 후 완전히 건조시킵니다. 용기는 완전히 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 제품의 유통기한이 단축되거나 스낵이 일반적으로 상하게 됩니다.
- 탱크 바닥에 야채 잎을 균일한 층으로 놓습니다. 양배추를 더 빨리 발효시키려면 호밀빵 껍질을 추가할 수 있습니다.
- 다음으로 양배추 혼합물을 시트 위에 누르십시오.
- 당근을 고른 층으로 위에 놓습니다.
- 그런 다음 사과를 같은 조각으로 자릅니다.
- 재료가 다 떨어질 때까지 레이어를 반복합니다.
- 층 사이에는 거즈로 묶인 커민과 아니스가 있습니다.
- 마지막 층을 거즈로 덮고 추를 놓습니다.
- 거품이 생기면 양배추를 찔러 가스를 빼주세요.
- 요리는 +18°C의 온도에서 일주일 안에 준비됩니다. 방이 따뜻하면 양배추가 더 빨리 발효됩니다.
- 먼저 짐을 제거한 후 발효 야채를 서늘한 곳에 보관하여 보관합니다. 소금물이 양배추를 완전히 덮는 것이 중요합니다.
이 사우어크라우트는 기분 좋은 매운 맛, 냄새, 바삭함.
주목! 곰팡이가 위에 나타나면 조심스럽게 모아야 하며, 짐을 씻어야 하며, 거즈는 씻어 삶아야 합니다.
결론
스테인레스 스틸로 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 준비가 맛있고 오랫동안 보관되도록하려면 소금에 절이기 전에 접시를 조심스럽게 다루고 입증 된 조리법을 사용하고 온도 체계를 준수해야합니다.