겨울까지 집에서 가지를 올바르게 보관하는 방법

가지는 특히 여름철에 우리에게 흔한 야채입니다. 그러나 신체에 유익한 이러한 과일은 계절뿐만 아니라 일년 내내 사용할 가치가 있습니다. 수명을 연장하기 위해 냉동에서 통조림까지 다양한 보관 방법이 실행됩니다.

가지 저장의 특징

이 야채의 펄프에는 활성 수분이 많이 포함되어 있습니다., 그래서 오랫동안 신선함을 유지하지 못합니다.

참조. 활성(비결합) 물은 식품의 생화학적 과정을 가속화하고 곰팡이 및 기타 미생물의 확산을 촉진합니다. 식품 부패를 방지하기 위해 건조, 냉동, 통조림 등 내부 화학 반응을 억제하는 보관 방법이 사용됩니다.

집에서 신선한 야채를 보존하는 데 성공 세 가지 매개변수에 따라 달라집니다.:

• 공기 습도;
• 온도;
• 조명

최적의 온도 조건 가지용 - +2...+6°C.

적합한 공기 습도 - 75~85%. 비율이 높을수록 부패 위험이 증가하고, 습도가 낮으면 과일의 육즙과 주름이 사라집니다.

조명 부족은 필수입니다. 이 밤나무 가족 구성원을 저장하기 위해. 빛에 노출되면 열매는 건강에 해로운 솔라닌을 생성합니다.

신선한 가지는 얼마나 오래 지속됩니까?

가공 및 통조림 야채는 가장 오래 지속됩니다. 신선한 가지의 평균 유통기한 저장 위치에 따라:

• 지하실 (지하실) - 3-4개월;
• 발코니 (냉장실) - 1개월;
• 냉장고 - 최대 2주;
• 실온에서 - 약 일주일.

장기 보관에 적합한 가지는 무엇입니까?

신선함은 유통기한이 가장 길어요 늦게 숙성하는 품종과 중간 숙성하는 품종(예: Torpeda, Romantika, Universal 6, 다이아몬드).

기간을 늘리려면 적시에 수확하십시오 (더 빠르거나 늦지 않음). 모양과 품질을 기준으로 과일을 거부합니다.

과일 선택

고급가지 - 탄력있고 두껍고 윤기나는 피부, 변형, 기계적 손상 및 부패 및 곤충 손상의 흔적이 없습니다. 수집된 야채의 색상과 모양은 품종 특성과 일치해야 합니다.

중요한! 덜 익은 가지와 너무 익은 가지 모두 장기간 신선한 보관에 적합하지 않습니다. 식물의 기술적 성숙 시기를 고려하십시오. 중숙성 및 후기 숙성 품종의 경우 파종일로부터 120-130일입니다.

가지의 성숙도는 모양에 따라 결정됩니다.. 일반적으로 잘 익은 과일은 피부가 무광택이고 더 가볍고(바랜 것처럼) 부드러운 구조를 가지고 있습니다. 설 익은 것은 익은 것과 색상과 크기가 다르지 않지만 무게는 눈에 띄게 가볍습니다.

저장을 위해 가지 준비하기

야채는 건조한 날씨에 수확되지만 매우 더운 날씨에는 수확되지 않습니다.. 잘 익은 정도에 맞게 줄기를 3~5cm 정도 남기고 잘라주세요.

보관하기 전에 자른 가지를 신선한 공기에 24시간 동안 환기시킵니다., 직사광선을 피하십시오 (삼베로 덮고 그늘에 두십시오). 통풍이 잘되고 어두운 방이 야채를 말리는 데 적합합니다. 환기가 불가능할 경우 마른 천으로 과일을 닦아주세요.

중요한! 신선하게 보관할 가지를 절대로 씻어서는 안됩니다. 물은 피부의 보호 코팅을 제거하고 야채의 자연적인 생물학적 면역력을 감소시킵니다.

집에서 가지를 보관하는 방법

가공되지 않은 가지를 보관할 때 주요 목표는 유익한 특성, 신선도, 육즙 및 질감을 보존하는 것입니다.

지하실 또는 지하실

이 장소는 야채를 장기 보관하는 데 가장 적합합니다.. 지하 조건의 온도, 습도, 음영이 최적에 가깝습니다. 가장 중요한 것은 지표가 갑작스러운 변화 없이 안정적으로 유지된다는 것입니다.

지하실에서 가장 널리 사용되는 저장 방법:

• 바닥/바닥/선반에 여러 겹으로 눕힘(이전에 짚으로 덮어두었음)
• 구멍이 있는 상자에 보관;
• 매달린 그물에 보관.

야채 창고에는 공기 환기 및 과일 단열 기능이 제공됩니다.. 이를 위해 가지를 종이로 싸서 톱밥, 재 또는 강 모래를 뿌린 층에 놓습니다.

중요한! 때때로 야채를 분류하고 버릇없는 야채를 선택하고 방의 미기후를 모니터링하는 것을 잊지 마십시오.

발코니

단열(유리) 발코니에는 신선한 가지가 상자에 보관되어 있습니다.. 바닥은 두꺼운 짚으로 덮고, 겹겹이 쌓인 야채는 마른 모래나 재로 덮습니다. 상자 위에는 삼베로 덮어 빛과 추위로부터 보호합니다. 기온이 +2°C 아래로 떨어지면 오래된 담요나 러그 등을 덮어 야채를 단열시킵니다.

신선한 가지는 날씨에 따라 약 한 달 동안 발코니에 보관됩니다.

다른 방법

다른 보관 방법에는 열처리가 포함되어 제품의 유통기한이 늘어납니다.. 이러한 경우 가지의 조기 숙성 품종도 사용되며 과일 자체의 품질에 대한 요구 사항이 감소합니다.

냉동실에서

동결 - 경제적인 보관방법, 특히 지하실이나 지하실이없는 도시 거주자의 경우 더욱 그렇습니다.

중요한! 적절하게 냉동된 야채는 비타민과 맛 특성을 보존하고 식품으로 사용할 때 시간을 절약해 줍니다.

냉동 가지를 준비하는 방법:

1. 세척, 껍질 벗기기 및 자르기 - 과일을 입방체, 고리, 조각, 큰 조각으로 자르고 전체를 남겨 둡니다.
2. 소금물에 담그면 쓴맛이 제거됩니다. 시술 기간은 조각의 크기에 따라 0.5~1시간입니다.
3. 1차 열처리를 통해 펄프의 품질과 맛이 저하되는 것을 방지합니다.

가장 간단한 열처리에는 다음이 포함됩니다.:

• 데치기 - 소금물에 5분간 끓인다.
• 오븐에 살짝 굽거나 팬에 굽는다.

열처리 후 가지를 종이냅킨 위에 올려 여분의 기름을 빼내고 식혀줍니다.

조각이 서로 달라붙지 않도록 부분적으로 얼리는 것이 좋습니다. 이를 위해 처리 된 조각을 트레이 (보드, 베이킹 시트)에 한 층으로 놓고 냉동실로 보냅니다.

조각이 필요한 경도로 얼린 후 가방이나 용기에 붓고 가지의 다음 부분을 트레이에 놓습니다.

이렇게 준비된 반제품은 밀폐용기에 담아 꽤 오랫동안 보관됩니다., 최대 1년. 겨울에는 야채 스튜, 전채, 반찬 및 기타 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

건조한

야채를 보존하는 방법 건조한 특별한 조건을 만드는 것을 의미하지는 않습니다.. 그러나 그러한 가지로 만든 요리는 맛이 좋지 않다는 의견이 있습니다.

가지를 말리는 방법에는 세 가지가 있습니다.:

• 오븐에서;
• 전기 건조기에서;
• 야외에서.

첫 번째 경우, 씻어 잘게 썬 과일을 베이킹 시트(기름 없이) 위에 얇은 층으로 펴고 +200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 건조는 도어를 약간 열어둔 채 +100°C의 온도에서 5~6시간 동안 수행됩니다.

야채를 전기건조기로 편리하게 건조하세요, 적절한 모드와 시간이 설정됩니다(평균 7-8시간).

세 번째 방법은 신뢰성이 가장 낮습니다., 고품질 결과를 얻으려면 전체 기간 동안 건조한 날씨가 필요하기 때문입니다. 1.5-2cm 두께로 자른 가지를 실에 느슨하게 묶거나 평평한 표면에 얇은 층으로 깔아 놓습니다. 통풍이 잘되는 그늘지고 건조한 곳에 5~7일 정도 말려주세요.

완성된 작품은 종이봉투, 천봉지, 기타 밀폐용기에 담아 실온에 보관합니다. 이러한 준비는 최소 1년 동안 식품에 적합합니다.

참조. 일종의 건조 야채를 건조시킨 것입니다. 이를 위해 과일은 부분적으로 탈수되고 온도와 건조 기간이 단축됩니다. 이러한 반제품은 식물성 기름으로 채워진 유리 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

술취한

작물을 보존하는 가장 일반적인 방법은 보존입니다.. 가지 소금, 발효된, 마리네이드하다, 샐러드 또는 전통 요리 형태로 준비됨 가지 캐비어.

특히 남부 국가의 국가 요리에는 야채 요리법이 많이 있습니다. 다음은 몇 가지 간단한 옵션입니다.

소금에 절인 가지

법랑팬(또는 절임용 기타 용기)에 잘게 썬 과일을 넣고 잘게 썬 딜과 마늘을 넣어 맛을 낸 후 소금(야채 무게 대비 2~3% 비율)을 뿌려 섞습니다.

공작물은 실온에서 2~4일 동안 압력을 받아 숙성됩니다.소금물이 흐려질 때까지. 완성된 피클은 서늘한 곳에(예: 냉장고) 보관하세요. 일주일 후에 가지를 먹을 수 있습니다.

가지 절임

과일 전체를 세로로 2/3 두께로 자르고 소금을 넉넉히 넣은 물에 10분간 삶아줍니다. 충전을 위해 다양한 조합으로 사용됨 강판 당근, 다진 허브, 마늘, 호두 등. "다진 고기"가 각 가지 내부 (절단 부분)에 넉넉하게 추가됩니다.

과일은 부서지지 않도록 실로 싸여 있습니다. 속을 채운 야채를 에나멜 팬에 넣고 소금물(물 1.5리터, 소금 80~90g)로 완전히 채웁니다. 발효액을 며칠 동안 압력을 가해 주입한 후 서늘한 곳으로 옮겨 보관합니다.

야채를 곁들인 가지 전채

야채는 잘게 썰어 소금을 넣고 프라이팬에 볶아줍니다. 튀긴 가지를 멸균 된 항아리에 번갈아 가며 층으로 배치합니다. 신선한 고추, 토마토, 당근, 양파, 셀러리, 파슬리가 들어 있습니다.

층에 소금, 후추, 향신료를 뿌려 맛을 냅니다. 혼합물에 가열 된 식물성 기름을 붓고 항아리를 일반적인 방법으로 멸균합니다. 제제는 실온에서 보관됩니다.

유용한 팁

집에서 신선한 가지를 성공적으로 보관하려면:

• 야채에는 적절한 조건이 제공됩니다. 습도가 약 80%로 일정한 서늘하고 어두운 장소;
• 구멍이 있는 통풍 상자나 바구니를 사용하십시오. 야채는 밀폐되고 단단한 용기에 넣어두면 빠르게 상합니다.
• 신선한 과일을 서로 및 외부 환경으로부터 분리하십시오 (가장 좋은 해결책은 두꺼운 종이로 만든 가방입니다. 가스 투과성이 있고 필요한 어두움을 제공하고 야채가 마르고 썩지 않도록 보호합니다).
• 숙성 중에 에틸렌을 생성하는 다른 야채 및 과일(토마토, 바나나, 살구, 자두, 배)과 가지의 접촉을 제한하십시오.

결론

신선한 가지와 통조림 가지가 일년 내내 매장에서 판매되지만, 많은 사람들은 자신의 여름 별장에서 재배한 야채를 선호합니다. 그들은 신선하고 가공되어 소비됩니다. 이는 여름뿐만 아니라 겨울에도 건강한 음식으로 식단을 풍요롭게 해줍니다.

과일을 더 잘 보관하기 위해 최적의 조건이 만들어집니다. 공기 습도, 온도 및 직사광선이 없는지 모니터링됩니다. 야채는 지하실이나 지하실에 보관하는 것이 가장 좋지만 냉동, 건조, 건조 및 통조림으로도 성공적으로 보관할 수 있습니다.