살균하지 않고 겨울 동안 절인 호박을 요리하는 방법 : 최고의 요리법과 유용한 팁

여름철이 한창일 때 정원사는 겨울철 야채를 적극적으로 준비하기 시작합니다. 당신의 농장에서 호박을 재배한다면, 겨울 방학 동안 손님들에게 자랑할 만한 것이 있을 것이라고 확신합니다! 우리는 10가지 이상의 다양한 요리법을 여러분의 관심에 보여드립니다.

단맛, 짠맛, ​​매콤함, 매운맛 등 가족을 만족시킬 음식을 선택하세요.

살균하지 않고 절인 호박을 만드는 최고의 요리법

살균은 시간이 많이 걸리면서도 노동집약적인 과정입니다. 따라서 그것 없이도 가능한 절인 야채 요리법이 있습니다. 동시에 호박은 육즙이 많고 맛이 좋으며 이물질 냄새가 없으며 오랫동안 보관됩니다.

어떤 경우에도 항아리의 사전 살균은 필수라는 점을 기억하십시오. 그러나 완제품은 삼중 충전 또는 식초의 증가 된 양으로 인해 멸균되지 않습니다.

겨울 동안 호박을 절이는 가장 간단한 요리법에 익숙해 지도록 초대합니다.

매콤한 호박 절임(소련 요리법)

소련 시대에 살았던 사람들은 의심할 여지없이 이 절인 호박의 맛을 높이 평가할 것입니다. 요리하고 옛날로 뛰어들 것을 권합니다.

완제품 2리터 병의 성분:

• 호박 1.5kg;
• 정향 8개 마늘;
• 물 1리터;
• 설탕 100g;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 식초 120ml;
• 딜;
• 양 고추 냉이 잎;
• 베이 리프;
• 피망;
• 정향 (선택 사항).

준비:

1. 야채와 허브를 철저히 헹굽니다. 무살균 레시피에는 맑고 투명한 성분이 필요합니다.
2. 항아리를 씻고 일반적인 방법으로 오븐이나 냄비 위에서 소독하십시오.
3. 양 고추 냉이 잎을 자릅니다.
4. 먼저 채소를 용기 바닥에 놓습니다.
5. 그런 다음 마늘 4쪽을 추가합니다.
6. 호박 꼬리를 제거하십시오.
7. 야채를 조각으로 자릅니다.
8. 매리 네이드 준비를 시작하십시오. 소금과 설탕의 전체 부분을 물에 첨가하십시오. 모든 향신료를 저어 추가하십시오. 불에 태워라.
9. 매리네이드가 끓는 동안 호박을 도마에서 스토브 위에 놓을 수 있는 깊은 용기로 옮깁니다.
10. 매리 네이드가 끓으면 끓는 물을 야채 위에 붓고 불을 붙입니다.
11. 매리네이드에 야채를 5분 동안 끓입니다.
12. 호박을 항아리에 넣으십시오.
13. 준비된 매리 네이드를 다시 끓여서 맨 끝에 식초를 넣고 야채 위에 부어주세요.
14. 밀봉된 용기를 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요로 감싸 하루 정도 보관하세요.

중요한! 이 레시피에서는 약간 과숙된 딜을 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 올바른 맛을 주는 것입니다.

셀러리와 신선한 파슬리가 들어간

재료:

• 호박 1kg;
• 셀러리 1 묶음;
• 파슬리 1 묶음;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 식초.

준비:

1. 용기를 세척하고 소독하십시오.
2. 야채와 허브를 철저히 씻으십시오.
3. 셀러리와 파슬리를 잘게 자르되 너무 가늘게 자르지는 마세요.
4. 녹색 부분을 바닥에 놓습니다.
5. 호박의 줄기를 잘라냅니다. 야채가 어리지 않으면 껍질을 잘라주세요.
6. 큐브 또는 원으로 자릅니다.
7. 항아리에 넣고 야채 사이에 채소의 두 번째 부분을 놓습니다.
8. 소금과 설탕을 넣지 않고 물을 끓입니다.
9. 병에 끓는 물을 채우고 물을 식힌 다음 물기를 빼십시오. 불에 물의 새로운 부분을 넣으십시오.
10. 항아리에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 사하라. 위에 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금.
11. 식초를 추가하십시오.
12. 새로운 끓는 물로 채우십시오.
13. 즉시 항아리를 뚜껑으로 닫고 뒤집어서 하루 동안 따뜻한 담요로 감싸십시오.

참조. 이 레시피에는 후추, 정향 또는 기타 향신료가 포함되어 있지 않습니다. 셀러리와 파슬리가 이미 강한 맛을 더해주기 때문입니다. 원한다면 마늘을 추가할 수 있지만 향신료를 추가하는 것은 권장하지 않습니다.

불가리아어

재료:

• 호박 1.5kg;
• 일부 나뭇가지 딜;
• 블랙 커런트 잎;
• 마늘 4쪽;
• 물 1리터;
• 1 개의 작은 고추;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 3 큰술. 엘. 식초;
• 베이 리프;
• 맛볼 향신료.

준비:

1. 먼저 항아리를 준비합니다. 균열이 없는지 확인하십시오. 세척하고 살균하십시오.
2. 야채와 허브를 잘 헹굽니다. 호박의 꼬리를 잘라냅니다.
3. 야채를 입방체 또는 고리로 자릅니다.
4. 물을 불에 태우십시오.
5. 물이 끓으면 소금, 설탕, 모든 향신료를 넣고 식초를 부어주세요.
6. 매리 네이드에 잘게 잘린 호박을 저어 추가합니다. 7분 동안 요리하세요.
7. 애호박이 매리네이드에서 끓는 동안 마늘, 후추, 허브를 용기 바닥에 놓습니다.
8. 호박을 항아리에 넣으십시오. 그 사이 매리네이드는 계속 끓고 있다.
9. 딜의 일부를 항아리 맨 위에 추가할 수 있습니다.
10. 매리네이드를 붓고 뚜껑을 닫은 후 뒤집으세요.
11. 12시간 후에는 병을 원래의 보관 장소로 옮겨도 됩니다.

제대로 익힌 호박은 바삭하고 부서지지 않습니다.

꿀과 마늘을 곁들인

재료:

• 호박 1kg;
• 마늘 4쪽;
• 1단 딜;
• 파슬리 1 묶음;
• 겨자콩;
• 피망;
• 신선한 고추(가급적 쓴 맛);
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 식초.

준비:

1. 용기를 헹구고 소독하십시오.
2. 모든 재료를 씻고 말리십시오.
3. 호박이 오래되었다면 껍질을 잘라내고 씨를 제거해주세요.
4. 마늘과 후추를 조각으로 자릅니다.
5. 허브와 함께 항아리 바닥에 놓습니다.
6. 딸기와 겨자씨를 뿌린다.
7. 편리한 방법으로 호박을 자릅니다.크기가 크면 링을 다시 반으로 자릅니다.
8. 물을 불에 태우십시오.
9. 물이 끓는 동안 호박을 병에 담습니다.
10. 끓는 물을 붓고 5~7분간 놔두세요.
11. 7분 후 다시 냄비에 물을 붓고 다시 끓입니다.
12. 야채 위에 다시 끓는 물을 붓고 소금과 꿀을 넣으십시오.
13. 식초를 부어주세요.
14. 뚜껑을 닫고 꿀이 구석구석까지 스며들도록 병을 살짝 흔들어 주세요.
15. 뒤집어서 하루 동안 포장하십시오.

중요한! 겨자콩은 풍미를 더해주고 절인 야채의 유통기한을 늘려줍니다. 이 성분을 제외하지 않는 것이 좋습니다. 꿀을 먼저 녹이는 것이 좋습니다.

"진짜 잼"

이 준비에는 설명이 필요없는 이름이 있으며 결과는 온 가족을 기쁘게 할 것입니다.

3리터짜리 병에 필요한 것:

• 호박 1.5kg;
• 양파 1개;
• 마늘 3쪽;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 티스푼 식초 에센스;
• 말린 후추 열매;
• 파슬리 1 묶음;
• 딜 1 묶음.

준비:

1. 야채를 헹구고 어두운 부분을 잘라냅니다.
2. 호박은 기호에 맞게 썰어주세요.
3. 허브, 고추, 마늘, 양파를 병 바닥에 놓습니다.
4. 이때 물을 끓여주세요.
5. 호박을 항아리의 맨 위에 단단히 놓습니다.
6. 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 7분 후 팬에 물을 다시 빼냅니다. 끓여서 다시 병에 부어주세요. 절차를 다시 반복하십시오.
7. 세 번째로 끓는 물에 소금, 설탕, 에센스 전체를 첨가합니다. 1-2분 동안 끓입니다.
8. 매리네이드를 야채 위에 붓습니다. 항아리를 말아서 뒤집으십시오.

중요한! 단맛이 나는 야채가 싫다면 소금의 양을 늘려주세요. 한 숟가락 대신 두 숟가락을 넣으세요.

꿀과 함께

이 레시피는 달콤한 절인 야채를 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 어린 호박 1kg;
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 마늘 1쪽;
• 딜 1 묶음;
• 식초;
• 귀하의 요청에 따라 다른 채소;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금.

준비:

1. 반으로 자른 마늘과 허브를 소독한 병 바닥에 놓습니다.
2. 호박을 잘 헹구고 줄기를 제거하십시오.
3. 야채를 입방체로 자릅니다.
4. 야채를 정리하는 동안 난로 위에 물이 끓고 있습니다.
5. 끓는 물을 야채 위에 붓고 5~7분간 우려냅니다.
6. 꿀을 녹인다.
7. 물을 다시 스토브에 넣고 끓입니다. 이미 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 젓다. 1분간 조리하세요. 맨 끝에 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 식초.
8. 매리네이드를 야채 위에 붓습니다. 위에 2 큰술을 붓습니다. 엘. 꿀
9. 항아리를 닫고 뒤집으세요.

중요한! 가능한 한 빨리 항아리를 뒤집어야 합니다. 이렇게 하면 꿀이 더 빨리 녹을 것입니다. 호박을 두꺼운 원이 아닌 입방체로 자르면 꿀이 야채에 더 잘 흡수됩니다.

양파와 함께

재료:

• 호박 1kg;
• 마늘 2쪽;
• 양파 2개;
• 검은 후추 열매;
• 채소: 딜 또는 파슬리;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 식초.

준비:

1. 소독된 병 바닥에 허브, 마늘, 통후추 일부를 놓습니다.
2. 양파를 큰 고리로 자릅니다. 항아리에 넣으십시오.
3. 양파 링 위에 남은 채소를 놓습니다.
4. 원하는대로 깨끗한 호박을 자릅니다. 항아리에 단단히 넣으십시오.
5. 항아리 위에 끓는 물을 붓고 10분 동안 그대로 두십시오. 반복하다.
6. 3번째 물을 끓일 때에는 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 1~2분 동안 잘 섞으세요.
7. 항아리에 붓습니다. 식초를 위에 붓습니다.
8. 다음날 아침까지 항아리를 밀봉하고 뒤집어 놓습니다.

중요한! 소금의 양이 설탕의 양을 초과합니다. 야채는 짠맛과 쓴맛이납니다.

트리플 충전

삼중 주입은 멸균하지 않은 많은 조리법에서 발견됩니다. 이는 노동 집약적인 프로세스를 대체합니다.

재료:

• 호박 1.5kg;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 딜 1 묶음;
• 검은 후추 열매;
• 건포도 잎;
• 마늘 2쪽:
• 1리터. 물;
• 2 큰술. 엘. 식초.

준비:

1. 항아리를 소독하고 야채를 씻은 다음 자릅니다.
2. 허브, 마늘, 후추 열매를 병 바닥에 놓습니다.
3. 다진 호박을 항아리의 절반까지 놓습니다.
4. 나머지 허브와 향신료를 다시 추가하십시오.
5. 나머지 호박을 추가하십시오.
6. 물을 끓여. 항아리에 붓고 20분간 방치합니다.
7. 물을 다시 배출하십시오. 끓인다. 항아리에 붓고 5분간 방치합니다.
8. 물을 빼고 끓입니다. 물이 끓으면 소금과 설탕을 넣어주세요. 저어주고 2-3분 동안 끓입니다. 항아리에 매리네이드로 채우세요.
9. 식초를 위에 붓습니다.
10. 뚜껑을 말아서 어두운 곳에 항아리를 거꾸로 놓습니다.

고추와 토마토로

재료:

• 호박 0.5kg;
• 5 좋음 토마토;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜 1 묶음;
• 마늘 3쪽;
• 매운 고추;
• 피망;
• 물 1리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 3 큰술. 엘. 식초.

준비:

1. 모든 야채와 허브를 씻으십시오. 어두운 반점을 제거하십시오. 토마토는 탄력 있는 피부를 가지고 있어야 합니다.
2. 항아리를 소독하십시오.
3. 바닥에 허브, 마늘, 통후추, 고추를 놓습니다.
4. 다음 층은 작은 토마토입니다.
5. 토마토 위에 호박을 올려주세요.
6. 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 10분 동안 그대로 둡니다.
7. 물을 버리고 끓을 때 소금과 설탕을 첨가하세요.
8. 1-2분 후 항아리에 식초를 넣고 즉시 매리네이드를 붓습니다.
9. 뚜껑을 닫고 병을 뒤집습니다.

당근과 함께

재료:

• 호박 1kg;
• 큰 당근 1개;
• 말린 후추 열매;
• 베이 리프;
• 물 1리터;
• 딜 1 묶음;
• 설탕과 소금을 같은 양으로 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 9% 100ml.

준비:

1. 항아리를 소독하십시오.
2. 호박을 헹구고 작은 원으로 자릅니다.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 항아리 바닥에 허브, 마늘, 강판 당근을 놓습니다.
5. 그 위에 호박을 올려주세요.
6. 물을 끓여. 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 20분 동안 그대로 둡니다.
7. 냄비에 물을 다시 붓고 끓입니다. 소금, 설탕을 넣고 저어주세요.
8. 야채 위에 매리네이드를 붓습니다. 식초를 위에 붓습니다.
9. 닫고 뒤집으세요.

겨울에는 우유 버섯처럼

재료:

• 호박 1.5kg;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 마늘 4쪽;
• 딜 1 묶음;
• 식물성 기름 100ml;
• 100ml 식초 9%;
• 갈은 후추.

준비:

1. 항아리를 소독하십시오. 호박을 씻어서 잘라주세요. 마늘을 자른다. 채소를 말리고 자릅니다.
2. 그릇에 호박, 허브, 마늘을 섞습니다.
3. 나머지 재료를 저어 첨가하십시오.
4. 야채를 재워두기 위해 실온에 3시간 동안 놓아두세요.
5. 항아리로 옮깁니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요.

호박은 버섯 맛이 납니다.

구연산이 담긴 항아리에

재료:

• 중간 호박 2개;
• 마늘 2쪽;
• 딜;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 피망;
• 0.5 티스푼 구연산.

준비:

1. 소독된 병 바닥에 잘게 썬 딜, 마늘, 후추를 놓습니다.
2. 호박을 조각으로 자르고 항아리에 단단히 넣으십시오.
3. 야채 위에 끓는 물을 붓습니다. 20분간 방치한 후 다시 냄비에 물을 붓고 다시 끓입니다.
4. 두 번째 끓는 물을 붓고 10분간 놔둡니다.
5. 다시 물을 버리고 세 번째 끓입니다. 끓자마자 소금과 설탕을 넣어주세요. 녹을 때까지 끓입니다.
6. 항아리에 구연산을 넣고 즉시 매리 네이드로 채 웁니다.
7. 항아리를 밀봉하고 뒤집습니다. 따뜻하고 어두운 곳에 처음 24시간 동안 보관하세요.

살균하지 않고 호박을 말리는 방법

몇 가지 중요한 규칙을 아는 것으로 충분합니다.

• 야채는 잘 씻어서 말려야 합니다.
• 야채를 보관하기 전에 항아리와 뚜껑을 소독합니다.
• 기성품 병이 살균 과정을 거치는 조리법에 비해 식초의 양이 두 배로 늘어납니다.
• 금속 뚜껑을 사용하십시오.

경험 많은 주부의 조언

호박 절임의 맛을 더욱 좋게 만들어 줄 주부의 몇 가지 비법을 소개합니다.

1. 모든 레시피에 소량의 겨자씨를 추가하세요. 새콤달콤한 맛을 주며, 절인 야채는 신선도를 1.5배 더 오래 유지해줍니다.
2. 모든 레시피에 작은 토마토를 추가할 수 있습니다. 식초의 맛을 부드럽게하고 야채는 육즙이 많고 향긋합니다.
3. 꿀이 포함된 레시피에는 호두 1~2개를 추가하세요.
4. 살균하지 않고 호박을 담그고 삼중으로 채 웁니다. 이렇게 하면 항아리가 더 오래 지속됩니다.
5. 매리 네이드를 준비하는 동안 소금과 설탕과 함께 0.5 tsp를 추가합니다. 신선한 레몬 주스. 이렇게 하면 호박이 더욱 바삭해집니다.

요약하자면

겨울 동안 살균하지 않고 절인 호박은 만들기 쉽고 준비가 매우 맛있습니다. 야채는 신선하고 어린 것이어야 하며 철저하게 씻어야 합니다. 호박은 양파, 꿀, 겨자, 심지어 강판 당근과도 잘 어울립니다. 원하는 향신료와 향신료를 사용할 수 있지만 대부분 파슬리, 딜, 겨자가 사용됩니다.