옥수수 전분의 장점은 무엇이며 감자 전분과 어떻게 다른가요?
전분은 천연 증점제이며 젤리와 소스를 만드는 데 사용됩니다. 러시아에서는 감자가 가장 인기가 있지만 화학 성분이 다르고 장점과 단점이 있는 다른 유형도 있습니다. 감자 또는 옥수수 중 어떤 전분이 더 나은지 알아 봅시다.
감자전분
탄수화물은 인간의 주요 에너지 원입니다. 감자전분 증점제로 널리 사용되기 때문에 많은 주부들이 주방에 이 제품을 두고 있습니다. 또한 화장품, 의약품, 섬유 및 제지 산업에도 사용됩니다.
그것은 무엇입니까
감자 탄수화물은 괴경에서 세척하고 잘게 썰어 얻습니다. 아밀로펙틴과 아밀로스로 구성되어 있습니다. 손가락 사이로 문지르면 작은 입자가 약간 뭉개지는 느낌이 듭니다. 찬물과 접촉하면 제품은 용해되지 않지만 점성 대량 덩어리, 즉 페이스트를 형성합니다.
이 제품은 다당류 그룹에 속하며 세포와 조직의 구조적 구성 요소로 사용되는 고분자량 탄수화물을 함유하고 있습니다.
그것은 어떻게 생겼나요?
그것은 미세하고 자유롭게 흐르는 흰색 분말입니다. 희석해도 물이나 주스, 소스의 색이 변하지 않기 때문에 투명한 액상 제품을 만들 때 증점제로 가장 많이 사용됩니다. 약하게 표현된 특정 맛이 있습니다. 이는 젤리와 소스에 추가할 때 고려됩니다.
장점과 단점
감자전분의 장점:
- 무색이므로 밝은 색상의 요리에 적합합니다.
- 점도가 높은 페이스트를 형성하고 저온에서 걸쭉해집니다.
- 혈액 내 나쁜 콜레스테롤의 양을 줄이고 신체에서 과도한 체액을 제거합니다.
- 위장의 염증을 완화하고 벽을 감싸 거친 음식의 영향으로부터 보호합니다.
결점:
- 대량으로 사용하면 액화되어 요리를 망칠 수 있습니다.
- 제품을 과도하게 섭취하면 혈당 수치가 증가하고 호르몬 불균형이 발생합니다.
- 감자 전분에는 글루텐이 포함되어 있으므로 체강 질병이 있는 사람에게는 금기입니다.
옥수수 전분
곡물에서 추출한 전분 옥수수, 높은 점도가 필요하지 않은 요리 요리에 더 적합합니다. 예를 들어, 크림과 수프는 점성이 있고 액체로 나타나며 구운 식품에 첨가하면 반죽이 더욱 통풍이 잘됩니다.
그것은 무엇입니까
옥수수 알갱이의 전분은 광합성에 의해 생성됩니다. 90%는 복합 탄수화물 화합물로 구성되어 있으며 단백질, 지방 및 비타민도 포함되어 있습니다. 적용 범위:
- 소스, 드레싱, 요구르트, 퓨레 등에 첨가하세요.
- 스프레드와 마가린의 유화제로 사용됩니다.
- 수분을 줄이기 위해 소시지에 첨가됩니다.
두 가지 유형이 있습니다:
- 간단한 것은 황산에 담그고 곡물을 갈아서 건조시켜 얻습니다.
- 수정됨 - 간단한 것을 추가로 처리합니다.
그것은 어떻게 생겼나요?
자유롭게 흐르는 무취의 황색 분말입니다. 고품질 제품은 옥수수 맛이 나지만 곡물의 뚜렷한 맛은 없습니다. 옥수수 전분은 밀가루와 매우 유사하므로 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.뜨거운 물과 차가운 물에서 빠르게 부풀어오르고 점성을 띠게 됩니다.
장점과 단점
이 제품의 이점은 여전히 영양학자들 사이에서 열띤 논쟁을 불러일으키고 있습니다. 그러나 여전히 많은 전문가들은 소량의 섭취가 신체에 유익하다고 확신합니다.
- 몸에서 독소와 노폐물을 제거하고 근육량의 성장을 활성화합니다.
- 혈관 상태를 개선하므로 심혈 관계 문제에 권장됩니다.
- 이뇨작용과 담즙작용이 있으며 항염증 효과가 있습니다.
- 오랫동안 포도당이 혈액으로 흡수되는 것을 방지하므로 당뇨병에 유용하게 사용됩니다.
결점:
- 제품에 대한 개인적인 편협함의 경우 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.
- 칼로리가 높기 때문에 비만에는 금기입니다.
옥수수 전분에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 천연은 과일과 채소에서 얻습니다.
- 정제된 - 화학적 처리를 거쳐서 자주 섭취하면 몸에 해롭습니다.
그들은 어떻게 유사합니까?
옥수수와 감자 전분의 화학적 조성은 거의 동일합니다. 둘 다 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성됩니다.
일관성도 비슷합니다. 두 제품 모두 약간의 냄새가 나고 맛이 거의 눈에 띄지 않는 분말 형태입니다. 둘 다 젤 같은 구조를 형성하지만 감자는 끈적임이 더 많습니다.
옥수수 전분과 감자 전분의 차이점은 무엇입니까?
시각적으로 옥수수 전분은 구조와 색상이 감자 전분과 다릅니다. 가공 감자는 순백색과 미세한 결정 구조를 갖는 반면, 옥수수는 황백색을 띠고 일관성이 밀가루와 비슷합니다.
옥수수 전분을 뜨거운 물에 넣으면 농도가 흐려지지만 감자 전분은 물의 색을 바꾸지 않습니다.두 번째를 가열하면 두껍고 끈적한 페이스트가 생성되는 반면, 첫 번째는 거의 액체 상태로 유지되어 구조를 복원할 수 있습니다.
주목! 옥수수 전분에는 글루텐이 없기 때문에 글루텐 프리 식단을 섭취하는 사람들도 옥수수 전분을 섭취할 수 있습니다.
하나를 다른 것으로 교체하는 것이 가능합니까?
한 유형의 전분을 다른 유형의 전분으로 대체할 수 없습니다. 옥수수와 달리 감자는 강한 증점제입니다. 예를 들어 옥수수 반죽 대신 반죽에 넣으면 너무 두껍고 빡빡해집니다.
감자전분 대신 옥수수전분을 젤리에 넣으면 너무 액체가 됩니다. 이 제품의 색상도 다양하며 옥수수는 투명한 액체를 착색합니다.
어떤 전분이 어디에 사용되나요?
옥수수 전분은 요리와 제과 생산에 널리 사용됩니다. 반죽에 첨가하면 덜 건조하고 더 부드러운 스펀지 케이크가 됩니다.
옥수수 알갱이에서 추출한 다당류로 감자보다 점도가 낮아 부드러운 농도를 제공하며 얇은 소스와 디저트를 만드는 데 탁월합니다.
감자 전분은 점성이 더 높은 페이스트를 형성하며 맑은 크림 수프와 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 이 제품은 여분의 액체도 흡수하므로 과일이나 두부 케이크를 구울 때 첨가됩니다.
이건 재미 있네:
어느 것이 더 건강합니까?
감자 전분은 몸에 쉽게 흡수되며 위장관에 유익한 효과가 있습니다. 그것으로 만든 젤리는 위벽을 감싸고 몸에 에너지를 공급합니다.
옥수수 탄수화물은 글루텐이 없는 것이 특징입니다. 따라서 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 아침 식사로 옥수수 전분이 풍부한 음식을 먹으면 저녁에도 혈당 수치가 상승하지 않습니다.
참조. 옥수수 전분은 더 건강한 것으로 간주되지만 감자 전분을 증점제로 사용하는 것이 좋습니다.
결론
예전에는 감자전분이 가장 인기가 있었지만, 최근에는 글루텐 프리 옥수수전분을 사용하는 사람들이 늘어나고 있습니다. 물에 첨가하면 둘 다 점성 일관성을 얻습니다. 그러나 증점제로는 감자 전분이 더 적합하고, 비스킷, 케이크, 소스를 만드는 데에는 옥수수 전분이 더 적합합니다.