집에서 호밀로 달빛을 만드는 법

상점 진열대에서 품질 좋은 술을 찾는 것은 쉽지 않습니다. 집에서 술을 만드는 것은 품질, 환경 친화성 및 안전성을 보장합니다.

이 기사에서는 실제 남성용 음료인 호밀 달빛과 위스키를 준비하는 방법을 설명합니다. 맥아용 호밀을 발아시키는 방법, 효모를 사용해야 하는지 여부, 호밀 전분을 당화하는 이유와 방법을 배우게 됩니다.

호밀 달빛의 특징

달빛 호밀로 만든 밝고 독특한 맛과 향이 있습니다.

향기로운 특징

처음에는 향이 가혹해 보일 수 있습니다. 그러나 잠시 유리 잔에 서 있으면 음료는 기분 좋은 신맛과 함께 신선한 호밀 빵의 부드러운 냄새를 맡습니다.

맛

문샤인은 마시기 좋고, 약간 달콤한 맛이 납니다. 호밀빵가루의 여운이 오래 남습니다.

메모에. 호밀 달빛은 빵 같은 부케를 강조하는 크 바스와 잘 어울립니다.

효모없이 호밀로 달빛 만드는 법

곡물로 만든 술은 당분이 함유된 원료로 만든 술보다 맛이 좋습니다. 이 과정은 여러 단계로 이루어지며 주의와 정확성이 필요하지만 집에서 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

재료

음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 호밀 곡물-6.15kg (발효용 0.15kg, 맥아 1kg, 매시 5kg);
• 과립 설탕 - 발효용 0.06kg;
• 물.

주목! 손상이나 부패 징후(검은 반점, 곰팡이)가 없는 곡물을 선택하십시오.

맥아 얻기

곡물에 포함된 전분은 발효되지 않습니다.이 과정을 시작하려면 맥아 싹이 튼 시리얼 곡물이 필요합니다.

발아하는 동안 씨앗의 구성에 화학적 변화가 일어나고 효소 디아스타제가 형성되어 전분을 발효할 수 있는 당 중 하나인 맥아당으로 용해 및 분해할 수 있습니다.

호밀 달빛의 경우 맥아는 호밀을 기준으로 준비됩니다.

1. 씻은 호밀 1kg을 넓은 대야 또는 팬에 붓고 곡물 높이보다 4-5cm 높은 찬물을 부은 다음 7-8 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 떠 있는 잔해물과 빈 알갱이를 모두 제거하고 물기를 빼낸 후 불림 과정을 3회 더 반복합니다.
3. 넓은 그릇에 시리얼을 얇게 펴고 4~5겹으로 접은 젖은 거즈로 덮습니다.
4. 미래의 맥아를 서늘하고 어두운 곳에 두고 10-12시간마다 곡물을 조심스럽게 저어줍니다.
5. 콩나물이 마르는 것을 방지하기 위해 거즈를 정기적으로 적시되 곡물이 과도하게 젖지 않도록 하십시오.
6. 콩나물의 길이가 5-6mm에 도달할 때까지 곡물을 싹트십시오. 평균적으로 일주일 정도 소요됩니다.

중요한! 이런 식으로 "그린 몰트"가 얻어집니다. 3일 이내에 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 효소 활성이 크게 감소합니다.

발효의 준비

효모 없이 매시를 준비하려면 발효해야 합니다. 곡물 표면에 있는 "야생" 효모를 활성화해야 합니다.

제조 단계:

1. 호밀 약 150g을 철저히 씻어 먼지와 껍질을 제거합니다.
2. 씻은 곡물을 넓은 용기 바닥에 2-3cm 층으로 깔고 호밀 높이 1-1.5cm 위에 찬물을 채우므로 접시를 덮을 필요가 없습니다.
3. 공작물을 하루 동안 어두운 곳에 두십시오.
4. 설탕 50-60g을 넣고 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 3-5일 동안 놓아두세요.

준비 상태의 징후는 기포, 표면의 거품 및 약간의 발효 냄새입니다.

참고로! 신맛을 방지하기 위해 완성된 웨이드는 물개 아래에 놓입니다.

당화

양조하기 전에 호밀 전분은 설탕(맥아당)으로 전환됩니다.

당화 과정의 단계:

1. 남은 호밀을 믹서기로 갈아서 굵은 밀가루가 될 때까지 갈아주세요.
2. 20리터의 물을 48~50°C로 가열합니다.
3. 분쇄된 곡물을 계속 저으면서 가열된 물에 붓습니다.
4. 생성된 덩어리를 58-60°C로 가열하고 이 온도에서 15분 동안 방치합니다.
5. 열을 가하고 혼합물을 62~64°C로 가열하고 다시 이 온도를 15분 동안 유지합니다.
6. 그런 다음 페이스트를 끓여서 1.5-2 시간 동안 요리하십시오. 타는 것을 방지하기 위해 혼합물을 주기적으로 저어주십시오.
7. 질량을 63-65 °C로 냉각합니다.
8. 미리 준비한 맥아를 믹서기에서 갈아줍니다.
9. 별도의 용기에 물 3리터를 23-25°C로 가열하고 분쇄된 맥아를 첨가합니다. 철저히 섞는다. 결과는 "맥아 우유"입니다.
10. 계속 저어 주면서 우유를 삶은 호밀 가루에 얇게 붓습니다.
11. 용기를 뚜껑으로 닫고 62~63°C로 가열합니다. 온도는 70°C 이상으로 올라가면 안 됩니다. 그렇지 않으면 효소가 파괴되고 전분 당화가 일어나지 않습니다.
12. 혼합물이 담긴 그릇을 따뜻한 천으로 감싸고 2시간 동안 그대로 두세요. 동시에 20-25분마다 덩어리를 혼합하십시오.

참고로! 완제품의 맛을 향상시키려면 샘물이나 우물물을 사용하세요.

발효

모든 재료가 준비되면 매시 준비를 시작하세요.

1. 당화 후 따뜻한 밀가루 덩어리 (맥아 즙)는 용기를 찬물이나 얼음 욕조에 넣어 23-25 ​​​​°C로 빠르게 냉각됩니다. 이것은 병원성 박테리아의 발생을 피하는 데 도움이 될 것입니다.
2. 냉각된 액체를 발효 용기에 붓고 격렬한 발효 및 거품이 발생하는 경우 70-75% 이하로 채웁니다.
3. 호밀 발효물을 넣고 잘 섞습니다.
4. 발효 용기에 공기가 들어가는 것을 방지하기 위해 용기 목 부분에 워터 씰이 설치되어 있습니다.
5. 따뜻한(20~25°C) 어두운 곳에서 액체를 발효시킵니다. 이 과정은 온도와 당화 정도에 따라 7~14일 정도 지속됩니다. 이 매개변수가 높을수록 발효가 더 빨리 종료됩니다.

완성된 매시는 이산화탄소 방출을 멈추고 액체는 투명해지며 침전물은 용기 바닥으로 떨어집니다. 완전히 발효된 맥아즙은 단맛이 전혀 없이 쓴 맛이 납니다. 증류 준비가 완료된 브라가의 강도는 최소 10º입니다.

참고로! 먼저 손가락 중 하나에 구멍을 뚫은 후 고무 장갑을 물개로 사용합니다.