절인 당근을 만드는 간단하고 맛있는 요리법
절인(발효) 당근은 독창적이고 건강하며 준비하기 쉬운 요리입니다. 다량의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있으며 겨울 메뉴를 보완하며 많은 요리를 준비하는 구성 요소로 사용됩니다. 나중에 사용할 야채를 준비하는 데 사용할 수 있는 수십 가지 요리법이 있습니다.
이 기사에서는 전체 과일, 사탕무, 마늘, 가지 및 콩으로 당근을 발효하는 방법을 배웁니다.
집에서 당근을 발효시키는 방법
절인 당근은 열처리를 거치지 않기 때문에 모든 유익한 특성을 유지합니다. 공작물을 올바르게 만들려면 다음 권장 사항을 따르십시오.:
- 육즙이 많고 아삭하며 밝은 색의 뿌리를 가진 테이블 당근 품종을 사용하십시오.
- 소금, 설탕, 향신료가 포함된 뜨거운 소금물로만 야채를 부으십시오.
- 발효에는 굵은 식염을 사용하십시오.
- 양파, 마늘, 양 고추 냉이, 양배추, 사탕무, 딜 또는 캐러웨이 씨앗을 추가합니다.
- 야채가 통풍이 잘되는 것을 방지하려면 위에 양배추 잎을 덮으십시오.
- 조리하는 동안 나무막대나 포크로 주기적으로 찔러주세요.
- 먼저 작업물을 따뜻한 방에 보관한 다음 장기간 보관하려면 서늘한 곳에 두십시오.
- 완제품을 얼리지 마십시오.
용기와 재료 준비
야채는 요리하기 전에 철저히 씻어냅니다. 그리고 날카로운 칼을 이용해 껍질을 벗겨주세요. 당근과 기타 재료는 선택한 레시피에 따라 잘게 썬다.
용기 선택에 특별한 주의를 기울이세요. 나무통은 집에서 절이는 데 적합하지만 아파트에 보관하기가 어렵습니다. 그러나 개인 주택의 경우 이 옵션이 더 바람직합니다. 발효를 위해 참나무 또는 린든으로 만든 25-200 리터의 배럴이 사용됩니다. 내구성이 뛰어나고 냄새를 잘 흡수하지 않으며 오랫동안 지속됩니다.
사용하기 전에 통에 10-15일 동안 찬물을 채운 다음 뻣뻣한 솔로 청소하고 가성소다 또는 표백제 용액으로 세척합니다.
주목! 발효를 위해서는 이전에 고기, 생선, 지방을 보관했던 용기를 사용하지 마십시오.
당근은 큰 에나멜 팬에 준비할 수 있습니다. 표면에 균열이나 칩이 없어 제품의 외관뿐만 아니라 맛도 손상시키는 것이 중요합니다.
스테인리스 스틸이나 알루미늄 용기를 피하세요.. 발효 중에 생성된 젖산은 금속과 반응합니다. 결과적으로, 제품은 유익한 특성과 매력적인 외관을 잃습니다.
뿌리 채소는 식품용 3리터 병, 유리병 또는 플라스틱 통에 준비됩니다.
중요한! 유색 플라스틱으로 만든 양동이는 발효에 사용되지 않습니다.
사용하기 전에 용기를 여러 번 세척하고 야외에서 건조시킵니다.. 당근은 비닐봉지나 접착 필름에 넣어 완전히 익을 때까지 보관할 수 있습니다. 그런 다음 유리병에 옮겨 소금물로 채우고 서늘한 곳에 영구 보관합니다.
맛있는 당근 스타터 레시피
집에서 당근을 절이는 간단한 요리법이 많이 있습니다.
전체 뿌리 채소
전체 당근을 수확하려면 길이 8~10cm의 작은 뿌리 채소를 사용합니다.
재료:
- 당근 - 1kg;
- 파슬리 - 20g;
- 베이 리프 - 10 개;
- 검은 후추 - 5 개;
- 식초 에센스 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 - 50g;
- 물 - 2 리터.
요리법:
- 작은 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 뿌리 채소를 항아리에 세로로 넣고 각 층에 월계수 잎, 후추, 파슬리를 번갈아 놓습니다.
- 냄비에 물을 붓고 식초와 소금을 넣으십시오.
- 공작물 위에 끓는 소금물을 붓습니다. 발효를 위해 병을 따뜻한 방에 10-15일 동안 두십시오.
기타 야채 준비 정보:
사탕무 포함
이렇게 준비된 야채는 외관이 매력적입니다.
재료:
- 중간 크기 당근 - 2kg;
- 작은 사탕무 - 3kg;
- 식탁용 소금 - 300g;
- 물 - 7 l.
조리방법:
- 부드러운 솔을 사용하여 따뜻한 물에 야채를 헹구고 용기에 담습니다.
- 소금물을 만들려면 물을 끓이고 소금을 넣어주세요.
- 야채에 소금물을 붓습니다.
- 실내 온도에서 15-20일 동안 방치하여 염수 표면의 거품을 주기적으로 제거합니다.
- 작업물을 냉장 보관 장소로 옮깁니다.
마늘과 함께
이런 식으로 발효되면 당근은 날카롭고 고소한 맛을 얻습니다.
재료:
- 당근 - 1kg;
- 작은 마늘 - 1kg;
- 베이 리프 - 5 개;
- 검은 후추 - 10-12 개;
- 소금 - 50g;
- 과립 설탕 - 30g;
- 사과 사이다 식초 - 3 큰술. 엘.;
- 물 - 2 리터.
요리법:
- 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 고리 모양으로 자릅니다.
- 마늘을 헹구고 끓는 물에 5분간 데칩니다.
- 준비된 항아리에 야채를 넣으십시오.
- 물을 끓여서 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오.
- 소금물을 약간 식힌 다음 식초를 넣고 항아리에 부어 야채가 완전히 덮이도록 합니다.
- 위에 억압을 가하고 7-10 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 소금물이 흐려지면 서늘한 곳에 10~14일 동안 놓아두세요.
- 필요한 경우 소금물을 추가하고 냉장 보관하세요.
한국어로 가지와 함께
뿌리채소는 종종 다른 채소와 함께 발효됩니다. 모든 테이블의 장식은 가지를 곁들인 절인 당근입니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.:
- 큰 당근-1 개;
- 달콤한 고추 - 2 개;
- 가지 - 8 개;
- 마늘 - 3 정향;
- 파슬리 - 무리;
- 한국산 당근 조미료 - 1 tsp;
- 해바라기 기름 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 에센스 - 50 ml;
- 과립 설탕 - 125g;
- 소금 - 1 작은 술;
- 물 - 1 큰술.
요리법:
- 가지를 씻고 소금물에 부드러워질 때까지 요리합니다. 물기를 빼고 막대 모양으로 자릅니다.
- 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 갈거나 조각으로 자릅니다.
- 달콤한 고추를 씻고 줄기와 씨앗을 제거하십시오.
- 파슬리와 마늘을 잘게 썬다.
- 별도의 용기에 당근, 피망, 마늘, 파슬리를 섞습니다.
- 항아리에 가지 층을 놓고 그 위에 야채 혼합물을 한 층에 놓습니다.
- 끓는 물에 소금, 설탕, 식물성 기름, 식초를 넣으십시오.
- 준비된 혼합물을 병에 담긴 야채 위에 붓고 작은 접시로 덮은 다음 압력을 가해 놓습니다.
- 제품을 실온에서 24시간 보관한 후 냉장고에 넣어주세요.
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콩으로
요리를 위해서는 다음이 필요합니다.:
- 당근 - 1.5kg;
- 녹두 - 1kg;
- 마늘 - 10 정향;
- 파슬리 - 맛보기;
- 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 - 40g;
- 베이 리프 - 3 개;
- 검은 후추 - 10 개;
물 - 2 리터.
요리법:
- 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 막대로 자릅니다.
- 콩을 5cm 길이로 자릅니다.
- 야채를 끓는 물에 5~7분 정도 데친 후 소쿠리에 담아 찬물에 식혀주세요.
- 마늘과 허브를 자릅니다.
- 미리 준비된 병에 야채를 넣고 마늘과 파슬리를 섞어서 얹습니다.
- 물을 끓여서 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오.
- 결과 소금물을 야채 위에 붓습니다.
- 용기를 따뜻한 방에 5일 동안 둔 후, 준비물을 밀봉하고 차가운 곳에 보관하십시오.
저장 기능
절인 당근은 1년 동안 보관 가능합니다., 유익한 특성을 유지하면서.
완전히 준비되면 냉장고, 식료품 저장실 또는 지하실에 보관됩니다. 완성된 제품을 보존하기 위해 온도는 4°C 이하로 유지하세요.
제품은 소금물에만 보관됩니다., 그렇지 않으면 일주일 안에 당근이 소비하기에 부적합해질 것입니다.
어떤 요리에 추가할 수 있나요?
절인 당근은 다양한 요리를 준비하는 데 사용되는 보편적인 제품입니다.: 당근, 양배추말이, 야채전, 각종야채. 간, 쇠고기, 닭고기 샐러드를 완벽하게 보완합니다.
결론
절인 당근은 집에서 빠르게 준비할 수 있는 건강하고 독창적인 요리입니다. 그것은 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 보관방법을 잘 지키면 맛이 오래도록 유지되며 어떤 요리와도 잘 어울립니다.