겨울용 잎 셀러리를 준비하는 최고의 요리법

시트 셀러리 겉보기에는 파슬리와 비슷하지만 고소한 향이 나는 더 풍부한 향이 있습니다. 이러한 채소는 고기, 생선, 첫 번째 및 두 번째 코스의 맛을 더 좋게 바꿀 수 있는 보편적인 향신료로 간주됩니다. 잎 셀러리에는 많은 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

겨울에는 신선한 야채와 허브를 슈퍼마켓 진열대에서만 고가로 구입할 수 있기 때문에 제철에 맞춰 준비하는 것이 좋습니다. 그들은 요리의 맛을 다양화할뿐만 아니라 비타민 결핍에 대처하는 데에도 도움이됩니다. 성공하면 주부들은 겨울을 위해 잎, 잎자루, 뿌리 등 모든 종류의 셀러리를 준비합니다. 채소는 건조 및 냉동될 뿐만 아니라 오리지널 스낵과 수프 드레싱을 준비하는 데에도 사용됩니다. 오늘 우리는 식물의 녹색 부분을 수확하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

잎 셀러리의 특징

잎 셀러리 촘촘하고 거친 잎과 풍부한 견과류 향이 있습니다.

셀러리 잎에는 비타민 B, K, E, C, A, 아미노산, 에센셜 오일 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 이것은 부정적인 칼로리 함량을 가진 몇 안되는 식품 중 하나입니다. 즉, 신체는 받는 것보다 처리하는 데 더 많은 에너지를 소비합니다.

셀러리의 유용한 특성:

• 신경계의 기능을 향상시킵니다.
• 기분을 개선합니다.
• 몸의 톤을 조절합니다.
• 두통을 완화한다;
• 신진 대사를 정상화합니다.
• 촉진하다 체중 감량;
• 신체에서 유해 물질을 제거합니다.
• 붓기를 완화합니다.
• 혈당 수치를 감소시킵니다.
• 효능을 증가시킵니다.
• 염증을 완화합니다.
• 비뇨 생식기 질환에 대처하는 데 도움이됩니다.

소량의 신선하거나 말린 셀러리는 신체의 일일 비타민 요구량을 보충할 수 있습니다. 겨울과 봄에 비타민 결핍을 퇴치하는 가장 좋은 치료법으로 간주됩니다.

흥미로운! 셀러리의 냄새는 부분적으로 그 구성에 테스토스테론이 존재하기 때문입니다. 남성의 효능과 여성의 호르몬 수준에 긍정적인 영향을 미칩니다.

잎 셀러리는 줄기와 뿌리 품종보다 과육이 적습니다. 빨리 퇴색하고 오랫동안 보관할 수 없으므로 녹색 채소를 건조하거나 소금에 절이거나 냉동하고 통조림으로 만드는 경우가 적습니다. 그러면 요리에 향긋하고 건강한 양념이 될 뿐만 아니라 맛있는 간식이 됩니다.

장기 보관을 위한 잎 셀러리 선택 및 준비

잎 셀러리를 겨울에 수확할 때 다음 수확 때까지 유용한 요소를 최대로 유지하려면 올바르게 선택하는 것이 중요합니다.

경험 많은 주부들은 이 문제에 대해 다음과 같은 조언을 합니다.

1. 녹색 채소는 재배할 때 처리하는 데 사용되는 모든 화학 물질을 흡수합니다. 건조, 냉동 및 통조림으로 보존됩니다. 따라서 녹색이 가져 오도록 혜택, 수확하려면 자신의 정원에서 자란 식물을 선택하거나 시장에서 신뢰할 수 있는 판매자에게서 구입하세요. 상점에서 구입한 제품에는 일반적으로 최소한의 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
2. 녹색 채소는 열린 땅에서 아직 자라고 있는 동안 수확됩니다. 온실 식물은 훨씬 적은 양분을 함유하고 있습니다.
3. 꽃이 피기 시작하기 전에 식물을 자르십시오. 그렇지 않으면 모든 영양분과 유익한 요소가 잎이 아닌 꽃에 있게 됩니다.
4. 녹색은 풍부한 녹색을 띠어야 합니다.황색을 띠고 처진 식물은 수확을 위해 채취되지 않습니다.

겨울용 셀러리는 수확한 당일에 수확하는 것이 좋습니다.

수확하기 전에 채소를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.

1. 셀러리 가지를 분류하고 검사합니다. 황변, 처진 흔적, 곰팡이, 질병 및 곤충 활동의 흔적을 모두 제거하십시오.
2. 채소는 찬물로 씻어냅니다. 그런 다음 건조됩니다.

준비 조리법

알려진 방법뿐만 아니라 채소를 절임하여 겨울용 셀러리를 준비할 수 있습니다. 이러한 준비는 첫 번째 및 두 번째 코스의 드레싱, 소스의 기초 및 별도의 전채 요리로 사용됩니다.

겨울 동안 셀러리 잎을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주부들에 따르면 다음은 최고의 요리법입니다.

간단한 매리네이드에

일반적으로 셀러리 줄기나 뿌리를 절여서 먹지만 일부 주부들은 채소도 요리합니다. 이 준비는 샐러드, 소스 및 고기 매리 네이드에 탁월한 첨가물이 될 것입니다. 샌드위치, 햄버거, 피자의 재료로 사용됩니다.

재료:

• 셀러리 – 1kg;
• 물 – 1.5 l;
• 마늘 – 6쪽;
• 레몬 주스 또는 식초 - 4 큰술. 엘;
• 갈은 고추 – 1 티스푼;
• 검은 후추 – 8 개;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 – 2 큰술. 엘.

일부 주부들은 채소뿐만 아니라 식물의 잎자루도 섭취합니다. 성분은 같은 비율로 혼합됩니다. 원한다면 뜨거운 고추의 양을 줄이세요.

요리 방법:

1. 준비된 야채는 굵게 다져줍니다. 거친 줄기가 제거됩니다.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
3. 항아리 바닥에 통후추와 붉은 고추를 놓습니다. 그런 다음 셀러리와 마늘을 항아리에 층층이 쌓아 압축합니다.
4. 팬에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 혼합물을 끓입니다.설탕과 소금이 녹은 후 소금물에 식초나 레몬즙을 넣고 3분간 더 끓입니다.
5. 매리 네이드를 셀러리와 함께 항아리에 붓습니다.

장기간 보관할 수 없는 스낵의 경우 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 그러면 사용할 준비가 된 것입니다.

겨울 동안 채소를 준비하기 위해 간식이 담긴 항아리를 살균합니다. 이렇게하려면 냄비에 넣고 찬물을 어깨까지 채우십시오. 액체를 약한 불로 끓여서 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 항아리를 꺼내 뚜껑을 닫고 거꾸로 뒤집은 다음 완전히 식을 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.

딜과 파슬리가 들어간

셀러리 잎은 다른 채소와 함께 수확됩니다. 이 혼합물은 뜨거운 요리에 탁월한 조미료가 될 것입니다. 특히 국물을 잘 보완합니다.

재료:

• 파슬리 – 350g;
• 딜 – 350g;
• 셀러리 – 350g;
• 소금 – 1 잔.

다른 채소도 혼합물에 추가됩니다. 예를 들어 파슬리 또는 바질. 파는 작동하지 않습니다.

요리법:

1. 채소는 씻어서 잘게 썬다. 단단한 줄기가 제거됩니다.
2. 채소는 항아리에 층으로 배치되고 각 층에 소금을 뿌립니다. 재료가 완전히 압축되어 주스가 나옵니다.
3. 항아리는 나일론 또는 나사 캡으로 닫혀 있습니다. 제품을 냉장고에 보관하세요.

혼합물이 짠 것으로 나타났습니다. 요리에 추가할 때 고려하는 것이 중요합니다.

보르시 드레싱

많은 주부들은 여름 보르시가 겨울 보르시보다 더 맛있다는 것을 알고 있습니다. 결국 여름에는 신선한 허브, 토마토 및 많은 야채가 있습니다. 그러나 겨울 동안 셀러리로 보르시 드레싱을 만들면 추운 계절에 요리가 덜 맛있어집니다.

재료:

• 셀러리 채소 – 1kg;
• 토마토 – 2kg;
• 당근 – 1kg;
• 양파 - 1kg;
• 달콤한 고추 – 1.5kg;
• 소금 – 1kg.

이 드레싱의 반 리터 병을 10 리터의 보르시 팬에 추가하면 충분하며 요리는 풍부한 맛을 얻습니다. 이 경우 튀기지 않고도 할 수 있습니다.

보르시 드레싱 준비:

1. 당근은 씻어서 깨끗한 굵은 강판에 갈아주세요.
2. 양파와 고추는 작은 입방체로 자릅니다.
3. 토마토는 끓는 물에 담그고 껍질을 벗기고 여러 부분으로 자르고 씨앗을 제거한 다음 고기 분쇄기를 통과합니다.
4. 셀러리 채소는 잘게 잘립니다.
5. 모든 재료가 혼합되고 소금이 추가됩니다. 혼합물을 20-30분 동안 끓인다.
6. 결과 드레싱을 항아리에 부은 다음 냄비에 넣고 찬물을 어깨까지 채 웁니다. 20분간 소독합니다.
7. 항아리를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 완전히 식히십시오.

주부들은 이 드레싱을 냉장고에 보관할 것을 권장합니다. 재료를 직접 익히지 않고 소금만 뿌려 냉장고에 보관하는 분들도 계십니다.

조언. 원하는 경우 재료에 붉은 사탕무 1kg을 추가합니다. 강판입니다.

토마토 소스 통조림

토마토 소스에 담긴 통조림 채소는 피자와 샌드위치를 ​​만드는 데 적합합니다. 고기와 생선의 소스로 사용됩니다. 수프의 조미료로도 사용됩니다.

재료:

• 셀러리 – 1kg;
• 토마토 (빨간색과 다육질을 섭취하는 것이 더 좋습니다) – 2kg;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 무향 해바라기유 – 2큰술. 엘.;
• 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 계피, 붉은 고추, 검은 딸기 - 각각 0.5 tsp.

다른 향신료가 맛에 추가됩니다.

준비 방법:

1. 토마토에 끓는 물을 부은 후 껍질을 제거합니다. 각 토마토는 4등분으로 자르고 씨를 제거합니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기에서 토마토를 갈아주세요.
2. 결과 토마토 덩어리에 설탕, 소금, 식물성 기름 및 식초가 첨가됩니다. 재료를 약한 불로 20분 동안 끓입니다.
3. 채소를 잘게 자르고 끓는 토마토 소스에 첨가합니다. 거기에 향신료도 추가됩니다. 혼합물을 5분 동안 끓여서 맛을 보고 필요한 경우 향신료, 설탕 또는 소금을 더 추가합니다. 15분 동안 요리하세요.
4. 생성된 소스를 멸균된 병에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 완전히 식을 때까지 놔두세요.

원하는 경우 혼합물에 마늘을 추가하면 소스의 맛이 더욱 강해집니다.

조언. 동일한 조리법에 따라 스토킹 셀러리를 준비하면 소스가 아닌 전채 요리가 제공됩니다.

잎 셀러리를 준비하는 다른 방법

셀러리 통조림은 채소를 준비하는 가장 쉬운 방법은 아닙니다. 주부들은 일반적으로 다음 시즌까지 수확물을 보존하기 위해 다른 방법을 사용합니다.

건조

말린 허브는 비타민과 에센셜 오일을 유지합니다. 말린 셀러리를 유리병이나 천 봉지에 담아 보관하세요. 필요한 경우 향신료가 접시에 추가됩니다.

먼저 채소를 씻어서 수분을 완전히 증발시키세요. 그런 다음 두 가지 방법으로 건조됩니다.

1. 녹색 채소는 작은 묶음으로 묶고 건조하고 어두운 방에 잎이 아래로 향하도록 걸어 놓습니다.
2. 거친 줄기가 제거됩니다. 잎은 완전히 마를 때까지 신문 위에 한 겹으로 펼쳐져 있습니다. 마른 허브를 가루로 갈아서 천 봉지나 유리병에 담습니다.

건조된 허브를 건조하고 어두운 곳에 보관하세요. 습기와 접촉하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 양념이 상하게 됩니다.

동결

또 다른 옵션은 채소를 얼리는 것입니다. 이 저장 방법을 사용하면 셀러리의 일부 유익한 물질이 제거되지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

몇 가지 동결 옵션이 있습니다.

1. 채소를 씻어서 말립니다. 단단한 줄기는 잘립니다. 잎은 봉지에 담아 냉동실에 보관합니다.
2. 셀러리는 씻어서 잘게 다진 다음 얼음 트레이에 단단히 압축합니다. 냉동시 녹색이 "고정"되도록 약간의 물도 거기에 추가됩니다. 공작물은 냉동실로 보내집니다. 이렇게 분할된 조각을 뜨거운 요리에 추가하면 녹아서 맛있는 채소로 변합니다.
3. 셀러리는 씻어서 줄기를 다듬습니다. 녹색 채소를 잘게 자르고 부드러운 버터와 섞습니다(큰 셀러리 2단에는 버터 1팩을 섭취하세요). 덩어리를 필름 위에 놓고 원통형으로 싸서 냉동실로 보냅니다.

건염

건염의 도움으로 채소에 최대량의 비타민을 보존하는 것이 가능합니다. 그러나 이 조미료는 건조 또는 냉동 형태보다 유통기한이 짧습니다. 소금의 양이 많기 때문에 모든 요리에 적합하지는 않습니다.

재료:

• 셀러리 – 1kg;
• 소금 – 1 잔.

요리 방법:

1. 셀러리는 씻어졌습니다. 단단한 줄기가 제거됩니다. 채소는 칼로 굵게 다져줍니다.
2. 다진 잎은 항아리에 층으로 배치됩니다. 각 층에 소금을 뿌린다.
3. 채소가 담긴 병은 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관합니다.

다른 채소도 같은 방법으로 준비됩니다. 다양한 허브가 종종 준비됩니다.

보관 이용 약관

적절하게 준비된 채소는 오랫동안 보관할 수 있습니다. 방법과 유통기한은 양념을 어떻게 준비했는지에 따라 다릅니다.

1. 보존은 최대 1년까지 서늘한 곳에 보관됩니다. 멸균되지 않은 보존 식품은 냉장고에 보관됩니다. 공작물이 적절한 열처리를 거친 경우 지하실이나 식료품 저장실에서 사라지지 않습니다.
2. 말린 허브는 2년 동안 그 맛을 유지합니다.천백이나 유리병에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관하세요.
3. 냉동 셀러리는 다음 수확 때까지 냉동실에 보관할 수 있습니다. 해동된 채소는 다시 냉동할 수 없습니다.
4. 건조 염장은 냉장고에 2개월 이상 보관되지 않습니다.

경험 많은 주부의 조언

경험 많은 주부들은 셀러리 요리의 비밀을 알고 있습니다.

1. 설명된 모든 조리법에서 셀러리 녹색은 줄기나 뿌리로 성공적으로 대체되었습니다. 준비는 완전히 다른 맛을 가질 것입니다. 셀러리의 여러 부분을 혼합하는 것은 드문 일입니다.
2. 여름에는 요리하고 남은 채소를 모두 기름이나 물에 얼려도 됩니다.
3. 거친 셀러리 줄기는 버릴 필요가 없습니다. 묶어서 말리면 맛있는 국물 양념이 완성됩니다. 다발을 끓는 물에 넣고 요리가 끝나면 꺼내서 버립니다.

결론

셀러리 잎은 많은 유익한 물질을 함유한 제품입니다. 겨울과 봄철에 부족한 비타민과 미네랄을 보충할 수 있습니다. 또한 요리에 기분 좋은 향과 매운 맛을 선사합니다.

겨울을 대비하여 채소를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해 염장, 건조 및 통조림에 대한 입증된 조리법이 많이 있습니다.