조심하세요, 글루텐: 메밀, 오트밀, 기장, 쌀에서 발견됩니까?

건강과 외모를 관리하는 것이 오늘날 트렌드입니다. 많은 사람들은 이전에 완전히 무해한 것으로 간주되었던 친숙한 제품을 거부합니다. 예를 들어 현재는 사용하지 않는 경향이 있습니다. 글루텐이 함유된 제품. 글루텐 프리 다이어트는 TV에서 끊임없이 이야기되고 인터넷에 글이 게시됩니다.

기사를 통해 글루텐이 해로운지, 쌀, 메밀 및 기타 곡물에서 발견되는지 확인할 수 있습니다.

메밀, 쌀, 오트밀, 기장의 화학적 조성과 유익한 특성

메밀에는 유용한 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 B – 신체의 물-소금 균형을 유지합니다.
• 토코페롤 – 피부와 모발 상태에 유익한 효과가 있습니다.
• 루틴 – 심장과 갑상선의 기능을 관리합니다.

메밀에는 인, 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 포함되어 있습니다. 이러한 미량 원소는 중추 신경계 기능, 치아 건강 및 혈압 정상화에 긍정적인 영향을 미칩니다.

삶은 시리얼 100g에는 약 110kcal, BJU가 포함되어 있습니다.

• 단백질 – 12.5g;
• 지방 – 3.3g;
• 탄수화물 – 60g.

쌀은 뇌 기능을 향상시키고 하루 종일 몸에 에너지를 채워줍니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 B – 신경계 기능을 담당합니다.
• 비타민 E – 신체의 단백질 기능을 활성화합니다.
• 비타민 PP – 지질 대사를 회복시킵니다.

쌀에는 수십 가지 품종이 있으며 각각은 나름대로 인체에 유익합니다. 품종에 따라 건조 쌀의 칼로리 함량은 300~350kcal(BJU)입니다.

• 단백질 – 2.2g;
• 지방 – 0.5g;
• 탄수화물 – 25g.

오트밀은 이상적인 균형 잡힌 아침 식사로 간주됩니다. 그것은 마그네슘, 철, 칼슘, 요오드 및 인을 함유하고 있습니다. 오트밀의 비타민: 비타민 B, 레티놀, 토코페롤, 니코틴산. 이 비타민은 피부, 머리카락, 손톱의 모양에 긍정적인 영향을 미칩니다.

오트밀에는 100g당 약 350kcal이 들어 있습니다.

• 단백질 17g;
• 지방 7g;
• 탄수화물 66g.

기장은 몸의 독소를 제거하고 간과 혈관을 깨끗하게 하며 심장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 시리얼에는 구리, 칼륨, 마그네슘이 포함되어 있습니다. 그것은 소화 시스템의 기능에 유익한 효과가 있는 많은 식이섬유를 함유하고 있습니다.

기장 100g에는 약 350kcal, BJU가 포함되어 있습니다.

• 단백질 13g;
• 지방 3.5g;
• 탄수화물 77g.

오트밀, 메밀, 쌀, 기장에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있으므로 어린 시절부터 아이들에게 이러한 곡물을 먹도록 가르치는 것이 좋습니다.

어떤 음식에 글루텐이 함유되어 있나요?

글루텐은 식물성 단백질이다., 글루테닌과 글리아딘으로 구성되어 있습니다. 곡물에서 발견되며 글루텐의 특성을 가지고 있습니다. 영어로 번역된 "접착제"는 접착제를 의미합니다.

호밀, 밀 및 보리 70% 이상이 이 식물성 단백질로 구성되어 있습니다. 그 작용에 따라 파스타, 제과류 및 기성품 아침 식사를 준비할 때 베이킹 반죽이 증가합니다.

글루텐은 증점제 역할을 하기 때문에 종종 요구르트, 소스, 케첩에 첨가됩니다.

글루텐이 함유된 제품:

• 베이커리 제품;
• 귀리, 보리;
• 통조림 제품;
• 소세지;
• 소스와 요구르트;
• 아이스크림.

메밀, 쌀, 오트밀, 기장에 글루텐이 있나요?

어떤 식품에 이 식물성 단백질이 포함되어 있는지 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 글루텐을 함유한 물질이 요오드와 접촉하면 검은색이나 진한 파란색으로 변합니다. 따라서 집에서 글루텐이 포함된 위치와 포함되지 않은 위치를 확인할 수 있습니다.

메밀에 글루텐이 함유되어 있는지 자세히 살펴보겠습니다. 메밀은 오랫동안 가장 건강한 곡물 중 하나로 여겨져 왔습니다. 그것은 엄청난 양의 유용한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 메밀에 글루텐이 함유되어 있는지 확인하기 위해 이 시리얼의 식물학적 기원에 대해 이야기해 보겠습니다.

메밀은 밤색과 대황의 친척이며 곡물과 관련이 없으므로 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 따라서 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들은 이를 식단에 포함할 수 있습니다.

쌀 또한 이 식물성 단백질도 포함되어 있지 않습니다. 사실상 가공되지 않은 현미와 야생미는 가장 건강한 것으로 간주됩니다.

기장에도 글루텐이 포함되어 있지 않으며, 이 곡물로 만든 죽에는 단백질, 섬유질, 비타민, 복합 탄수화물이 혼합되어 오랫동안 몸을 포만하게 해줍니다.

하지만 오트밀에는 글루텐이 들어있어요. 오트밀의 글루텐은 해로운가요? 그 자체로는 그렇지 않습니다. 그 구성은 밀에서 발견되는 식물성 단백질과 다릅니다. 글루텐 불내증과 관련된 질병이 없다면 매일 식단에 포함시키십시오. 그러면 신체에만 유익할 것입니다.

메모. 글루텐 불내증(셀리악병이라는 질병)을 앓고 있는 사람들도 때때로 오트밀을 먹을 수 있습니다. 글루텐 함량이 낮기 때문에 오트밀은 이 질병을 앓고 있는 사람들에게 무해한 식품으로 간주됩니다.

글루텐 프리 죽

건강이나 기타 이유로 특별한 식단을 섭취하고 있다면 식단에 글루텐 프리 시리얼을 포함하세요. 메밀, 쌀, 기장 외에 글루텐이 함유되어 있지 않습니다. 옥수수 가루, 퀴노아와 아마란스.

또 다른 옵션은 어린이 및식이 영양을위한 죽입니다. 식물성 단백질이 포함되어 있지 않으며 어린이용 시리얼의 구성은 인정된 품질 기준을 충족합니다.

조언. 구입하는 제품의 성분을 주의 깊게 연구하십시오. 부도덕한 제조업체들은 식물성 단백질을 "변형 전분"(밀에서 추출) 또는 "가수분해 단백질"이라고 부르며 숨깁니다.

메밀, 쌀, 기장, 오트밀에 전분이 얼마만큼 들어있나요?

전분은 복합 탄수화물입니다. 거의 모든 야채와 과일에서 발견되지만 양은 다릅니다. 전분이 인체에 얼마나 빨리 또는 느리게 흡수되는지는 가공 정도에 따라 다릅니다.

중요한. 혈당이 높은 사람은 전분이 함유된 음식 섭취를 피해야 합니다. 빠르게 분해되어 포도당으로 변하는 능력이 있습니다.

거의 모든 콩류와 곡물에는 전분이 포함되어 있습니다. 밀을 갈아서 밀가루를 만들고 구운 식품을 만들 때 전분은 더 쉽게 소화될 수 있는 형태로 전환됩니다. 따라서 설탕이 전혀 들어가지 않은 구운 식품이나 빵은 단 몇 분 만에 혈당을 올릴 수 있습니다.

흥미로운 사실. 통곡물 빵에는 전분이 훨씬 적게 포함되어 있습니다. 인체가 그러한 전분을 소화하는 것이 더 어렵고 시간이 훨씬 더 걸리며 일부는 전혀 흡수되지 않습니다. 이 전분을 저항성 전분이라고 하며 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.

메밀에는 전분이 들어있습니다. 메밀 100g에는 약 64g의 전분이 함유되어 있습니다. 쌀 시리얼에는 제품 100g 당 약 80g의 전분이 조금 더 많이 포함되어 있습니다. 오트밀과 기장은 거의 같은 양의 전분을 함유하고 있습니다 - 약 60g.

이 탄수화물은 우리가 먹는 많은 음식에서 발견됩니다. 전분을 다량 섭취하면 혈당이 높아져 건강에 해로울 수 있습니다. 전분을 함유한 식품이 식단에 최소한으로 포함되어 있다면 이는 유익할 것입니다.

글루텐은 왜 해롭고 그 이점은 무엇입니까?

전 세계 인구 중 약 1%가 셀리악병이라는 질병을 앓고 있습니다. 셀리악병은 글루텐 불내증입니다. 질병의 본질: 신체는 단백질을 외부 요소로 인식하여 싸웁니다.

주요 위험은 면역 체계가 단백질 자체뿐만 아니라 근처 조직과도 싸운다는 것입니다. 따라서 위, 소화관, 관절, 심지어 뇌까지 영향을 받습니다.

체강 질병으로 고통받는 사람들은 글루텐 프리 식단을 따라야 합니다.

소량의 글루텐은 건강한 인체에 해를 끼치 지 않습니다. 특히 신선한 구운 식품이 아닌 오트밀에서 발견되는 단백질인 경우 더욱 그렇습니다.

글루텐의 유익한 특성:

• 헤모글로빈 수치를 정상화합니다.
• 뼈 조직을 강화합니다.
• 면역력을 증가시킵니다.
• 위장관의 기능을 지원합니다.

영양사와 의료 전문가들은 식물성 단백질이 건강한 사람들에게 위험한지에 대해 여전히 의견이 일치하지 않습니다. 그들 중 일부는 많은 사람들이 테스트를 받기 전까지는 알지도 못하는 글루텐 민감성을 가지고 있다고 믿습니다.

글루텐 불내증이 있는지 어떻게 알 수 있나요? 주의해야 할 몇 가지 징후가 있습니다.

• 복통;
• 토하다;
• 식욕의 급격한 변동;
• 관절 통증;
• 기분 변화.

어린이의 주요 증상은 체중과 키가 표준보다 뒤처지는 것입니다. 또한 어린 아이들의 식단에 포함된 식물성 단백질은 심각한 알레르기를 일으킬 수 있습니다.

완전히 확신하려면 면역학적 검사를 받는 것이 좋습니다. 즉, 혈청에서 유전적 표지자에 대한 검사를 받으십시오.

조언. 글루텐 프리 다이어트를 스스로 실험하지 마십시오. 글루텐이 충분하지 않으면 신체는 필요한 양의 비타민 B, D, 철 및 마그네슘을 섭취하지 않습니다.

결론

적당량의 식물성 단백질 섭취는 확실히 유익하지만, 이는 셀리악병을 앓지 않는 경우에만 가능합니다. 다이어트 트렌드를 따르지 마십시오. 건강에 해로울 수 있습니다. 식단을 바꾸고 싶다면 먼저 건강검진을 받고 몸이 이에 대비할 수 있는지 확인하세요.