숙련된 주부의 다양한 요리법: 브로콜리를 간단하고 맛있게 피클하는 방법
모든 주부가 브로콜리를 캔으로 만드는 것은 아닙니다. 대다수에 따르면 그러한 준비는 너무 단조로운 것으로 판명되었습니다. 하지만 이 건강한 야채로 맛있는 겨울 요리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 겨울 동안 항아리에 브로콜리를 절이는 방법에 대한 기사를 읽어보십시오.
절임용 브로콜리 선택 및 준비
보존을 위한 브로콜리 머리의 선택은 다음과 같은 여러 요구 사항을 고려하여 수행됩니다.
- 선도;
- 경도;
- 무결성, 손상이나 부패의 징후가 없음;
- 둥근 모양, 밝은 녹색이 있고 꽃차례의 꼭대기는 보라색 일 수 있습니다.
- 황색이 없으며 회색 및 갈색 반점이 있습니다.
덜 익은 양배추 머리는 너무 부드럽고 바삭하지 않으므로 보관하지 않는 것이 좋습니다. 너무 익은 야채에 대해서도 마찬가지입니다. 제대로 요리되지 않고 질겨집니다.
절임에는 가지 수가 최소이고 무게가 500~700g이고 직경이 20cm인 야채가 가장 바람직합니다.
선별한 양배추에 따뜻한 소금물을 부어 20분간 담가두면 야채에 숨어있는 벌레가 제거됩니다.
보존을 위한 추가 준비에는 다음과 같은 몇 가지 조치가 포함됩니다.
- 세탁, 먼지 제거;
- 손상된 조각 제거;
- 별도의 꽃차례로 나누기;
- 건조.
일부 조리법에서는 뜨거운 물에 4분 동안 데친 후 흐르는 찬물로 헹구도록 요구합니다.
중요한! 상점 선반에 있는 젖은 브로콜리 머리는 신선도 상실을 시뮬레이션하기 위해 물에 담갔다는 것을 나타냅니다.
브로콜리를 피클하는 방법: 고전적인 방법
브로콜리를 보존하는 가장 간단한 방법은 야채의 색과 맛을 완벽하게 보존하는 절임입니다.
식초는 병원성 미생물을 억제하는 방부제로 사용됩니다. 향신료를 더해 풍미를 더하고 독특한 맛.
성분과 비율
고전적인 조리법에 따라 산세하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 브로콜리 400g;
- 당근 2개;
- 정향 6개 마늘;
- 신선한 딜;
- 베이 잎 2개;
- 검은 후추 열매 15개;
- 10 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 물 1리터;
- 4 큰술. 엘. 소금;
- 해바라기 기름 200g;
- 1 큰술. 엘. 식초 (9%).
단계별 지침
요리 기술:
- 양배추 머리를 꽃차례로 나누고 철저히 헹구고 말립니다 (손상된 조각 제거).
- 당근을 입방체 또는 고리 모양으로 자릅니다.
- 딜을 자릅니다.
- 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
- 병과 뚜껑을 준비하세요. 헹구고 소독하세요.
- 양배추, 마늘, 당근, 허브를 한 용기에 섞은 다음 병에 담습니다.
- 냄비에 물과 설탕, 버터, 소금, 향신료를 넣습니다.
- 8~10분 동안 끓입니다.
- 마지막으로 아세트산을 추가합니다.
- 끓는 매리 네이드를 야채와 허브 병에 붓고 조입니다.
식힌 조각은 실온의 어두운 곳에 2일 동안 방치한 후 냉장고에 넣거나 영구적으로 지하실에 보관합니다. 저장.
레시피 변형
브로콜리 준비에는 토마토, 당근, 피망, 아스파라거스를 추가하는 등 다양한 옵션이 있습니다. 또한이 양배추는 열매 또는 버섯으로 절인되며 겨울에는 스튜도 준비됩니다.매운 요리를 좋아하는 사람들에게는 고추와 마늘을 사용한 요리법이 적합합니다.
빠른 길
필수 구성요소:
- 브로콜리 1kg;
- 물 1리터;
- 식초 350ml(9%);
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라.
브로콜리를 피클하는 방법:
- 양배추 머리를 헹구고 손상 여부를 확인하십시오.
- 물 1리터에 4티스푼을 녹입니다. 소금, 야채 위에 부어 벌레를 제거하세요.
- 복잡한 꽃차례를 단순한 꽃차례로 나누는 동시에 두꺼운 잎과 줄기를 제거합니다.
- 브로콜리를 끓는 물에 5분 동안 담근 후 얼음물에 담가주세요.
- 설탕과 소금을 뜨거운 물에 녹여 매리네이드를 준비합니다.
- 준비된 항아리에 양배추 머리를 넣고 매리 네이드를 붓습니다.
- 식초를 추가하십시오.
- +85…+90°C의 온도에서 15분간 저온살균합니다.
- 병을 뚜껑으로 밀봉하고 뒤집어서 수건으로 감쌉니다.
- 냉각된 조각을 영구 보관 장소에 보관하십시오.
채소 포함
보존을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 브로콜리 2kg;
- 과립 설탕 15g;
- 소금 20g;
- 물 2리터;
- 식초 2 큰술 기준 9 %. 엘. 1리터 용량;
- 딜 우산 2개;
- 1개 지점 공회당;
- 고추 1 꼬투리;
- 검은 후추 열매 5개.
시퀀싱:
- 양배추를 여러 개의 꽃차례로 나누고 헹구고 손상을 잘라냅니다.
- 먼저 베이킹 소다로 병을 씻어서 소독하세요.
- 뚜껑을 물에 끓입니다.
- 채소를 씻고 자릅니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 자른다.
- 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 요리 시작 5 분 후 아세트산을 첨가합니다.
- 브로콜리, 마늘, 허브를 항아리에 넣고 매리네이드를 부어주세요.
- 멸균에 적합한 용기를 준비하고 바닥에 특수 격자판이나 수건을 놓습니다.
- 최소 40분 동안 소독하세요.
뜨거운 야채를 소금물로 잘 담그려면 뚜껑이 있는 병을 두꺼운 수건으로 감싸는 것이 좋습니다.
중요한! 양배추와 매리 네이드의 비율은 60:40이어야합니다.
한국어로
이 아시아 스타일 레시피에는 다음 재료가 포함됩니다.
- 브로콜리 500g;
- ½ 티스푼. 고수풀;
- 물 300ml;
- 1개 대형 당근;
- 마늘 4쪽;
- 식초 30ml;
- 갈은 검은 고추와 붉은 고추 (맛에 따라);
- ½ 티스푼. 소금;
- 2 큰술. 엘. 식물성 기름;
- 1 티스푼 입자가 굵은 설탕;
- 달콤한 고추 2개.
소금을 넣는 방법:
- 양배추 잎을 다듬고 헹구고 양배추 머리를 여러 개의 간단한 꽃차례로 분해합니다.
- 물이 담긴 용기에 1 큰술을 녹입니다. 엘. 소금, 거기에 야채를 넣고 20 분 동안 그대로 두십시오. 꽃차례에 존재하는 곤충은 표면으로 떠오를 것입니다.
- 꽃차례를 소쿠리에 넣고 끓는 물에 2분간 담가둡니다. 이 절차 덕분에 그들은 더 부드러워질 것입니다.
- 흐르는 찬물에 양배추와 함께 소쿠리를 담그면 브로콜리가 매력적인 밝은 녹색 색조를 얻습니다.
- 씻어서 씨를 제거하고 피망을 잘게 썬다. 애피타이저를 더욱 맛있게 보이게하려면 대비되는 색상의 고추를 사용하는 것이 좋습니다.
- 얇고 긴 조각을 얻을 수 있도록 특별한 강판에 신선한 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
- 모든 야채를 큰 용기에 넣고 섞습니다.
- 야채 혼합물에 향신료, 과립 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
- 같은 용기에 식초, 식물성 기름, 물을 붓습니다. 야채가 잘 절이도록 저어주고 3시간 동안 그대로 두세요.
- 생성된 스낵을 깨끗한 병(0.5l)에 넣고 소금물을 맨 위에 채웁니다.
- 용기를 뚜껑으로 덮고 물을 채운 팬에 넣고 약 20분간 살균합니다.
- 뚜껑을 덮고 최대한 단단히 조인 다음 거꾸로 뒤집습니다. 하루가 지나면 어둡고 서늘한 곳으로 옮겨 보관하세요.
바질과 칠리페퍼를 곁들인
이 양배추 조리법은 장기 보관에 좋습니다.
필수 구성요소:
- 브로콜리 2kg;
- 바질 ½ 묶음;
- 마늘 8쪽;
- 여러 가지 딜;
- 식초 50ml;
- 물 2리터;
- 칠리페퍼 1개;
- 소금 30g;
- 설탕 80g.
요리 과정:
- 꽃차례 준비 : 식염수에 씻어서 분류하고 30 분 동안 담근 다음 꺼내서 말립니다.
- 끓는 물에 5~7분간 데친 후 얼음물에 넣고 완전히 식을 때까지 놔두세요.
- 마늘, 바질, 딜, 소금, 고추, 설탕을 소독된 병에 담습니다.
- 모든 구성품을 단단히 포장하고 식초를 부어주세요.
- 내용물이 담긴 항아리에 끓는 물을 붓고 약한 불에 두십시오.
- 끓는 순간부터 20분간 소독한다.
- 뚜껑을 닫고 뒤집어서 따뜻하게 감싸주세요.
- 하루가 지나면 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
겨울을위한 브로콜리 샐러드
통조림 브로콜리 샐러드는 고기 및 생선 요리와 잘 어울립니다. 그러한 간식을 만드는 많은 요리법 중에서 야채가 가장 일반적이고 준비하기 쉽습니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양배추 1kg;
- 토마토 5개;
- 당근 2개;
- 3개의 달콤한 고추 녹색, 빨간색, 노란색;
- ½ 큰술. 입자가 굵은 설탕;
- 마늘 4쪽;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 고추 1개;
- 1 큰술. 엘. 와인 식초;
- 물 1리터;
- 1 티스푼 겨자 가루;
- 1 큰술. 엘. 로즈마리, 바질, 타라곤.
요리 방법:
- 피망을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 프레스로 마늘을 으깨십시오.
- 양배추 위에 끓는 물을 붓습니다.
- 다진 야채를 잘 섞은 후 미리 소독된 병에 담습니다.
- 매콤한 소스를 얻으려면 끓는 물에 향신료, 식초, 소금, 설탕, 겨자를 넣고 다시 끓입니다.
- 충전재를 용기에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다.
- 완전히 식힌 후 서늘한 곳에 보관하세요.
고추는 샐러드를 매콤하게 만듭니다.
모듬 브로콜리와 토마토
준비는 고기 요리에 이상적인 반찬이 될 것입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 브로콜리 1.5kg;
- 작고 밀도가 높은 토마토 1.5kg;
- 달콤한 고추 1.5kg;
- 신선한 파슬리;
- 마늘 5쪽;
- 겨자씨 (3 리터 용기 당 ½ tsp의 비율);
- 베이 잎 4개;
- 설탕 150g;
- 2.5 티스푼 소금;
- 120ml 바이트(9%).
요리 순서:
- 채소와 채소 준비 : 양배추를 헹구고 껍질을 벗기고 분해하여 작은 꽃차례로 만듭니다.
- 후추를 큰 고리로 자릅니다.
- 양배추를 끓는 물에 넣고 3~4분간 삶아주세요.
- 별도의 용기에 물을 넣고 끓인 후 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다.
- 소독한 병에 파슬리, 마늘, 월계수 잎, 겨자씨를 넣고 그 위에 고추, 양배추, 토마토를 얹습니다.
- 준비된 매리 네이드로 항아리의 내용물을 붓고 덮지 않고 20 분 동안 그대로 두십시오.
- 매리 네이드를 다시 팬에 붓고 다시 끓여서 항아리에 다시 부으십시오.
- 피클에 식초를 넣고 뚜껑을 덮고 말아주세요.
따뜻한 준비물은 담요에 싸서 2일 동안 방치한 후 서늘한 곳에 보관합니다.
콜리플라워 포함
야채의 조합 덕분에 이 조리법에 따라 준비된 요리는 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
재료:
- 브로콜리 ½kg;
- 0.3kg 콜리플라워;
- 다양한 색상의 달콤한 고추 0.3kg;
- 마늘(1병당 3쪽);
- 2 티스푼 소금;
- 2 티스푼 사하라;
- 사과식초(1인분당 2큰술);
- ½ 티스푼. 구연산;
- 물 ½ 리터.
요리 알고리즘:
- 야채를 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 끓는 물과 함께 냄비에 구연산을 녹이고 거기에 콜리플라워와 브로콜리를 넣습니다.
- 2분간 데친 후 시밍용 용기에 담습니다.
- 프레스를 통해 압착된 마늘을 야채가 담긴 항아리에 추가합니다.
- 매리네이드를 얻으려면 소금과 설탕을 물에 녹입니다.
- 양배추와 마늘 위에 잘게 썬 고추를 놓습니다.
- 충전물을 항아리에 붓고 마지막으로 식초를 붓습니다.
- 뚜껑이 없는 용기를 약한 불로 15분 동안 소독합니다.
- 뚜껑을 말아 보관하세요.
브로콜리 준비 저장의 특징
브로콜리 피클은 최대 +15°C의 어두운 방에 보관됩니다. 그렇지 않으면 빠르게 상할 수 있습니다. 보존제품의 유통기한은 1년입니다.
중요한! 살균 및 뚜껑이 필요하지 않은 조리법에 따라 준비된 스낵은 냉장고에 60일 이상 보관되지 않습니다.
경험 많은 주부의 조언
브로콜리 피클을 준비할 때 다음과 같은 몇 가지 권장 사항을 들어야 합니다.
- 산세 과정에서 야채가 부드러워지기 때문에 많은 여유 공간이 남아 있기 때문에 꽃차례를 항아리에 최대한 단단히 포장하십시오.
- 양배추를 소금물에 5분간 삶아주세요. 그렇지 않으면 딱딱해집니다.
- 데친 후 꽃차례를 찬물에 넣으십시오. 이렇게하면 밝은 녹색이 유지됩니다.
- 매운 요리를 좋아하는 분들은 식초의 양을 늘리세요. 특히 버섯을 사용한 요리에는 식초의 양을 늘리세요.
적절하게 조리된 소금에 절인 브로콜리는 치아에서 아삭아삭하고 눅눅해지지 않으며 매운 성분으로 강화된 맛 특성을 유지합니다.
이건 재미 있네:
결론
브로콜리를 준비할 때는 재료를 현명하게 선택하는 것뿐만 아니라 요리 알고리즘을 엄격하게 준수하는 것도 중요합니다. 산세 경험이 없고 이 과정을 자세히 익힐 시간이 없다면 건조, 사워도우, 냉동 등 다른 조리 방법을 선호해야 합니다.