겨울 동안 옥수수 절인 옥수수를 적절하게 준비하는 방법 : 최고의 요리법

옥수수는 약 1만년 전에 현대 멕시코 영토에서 재배되기 시작했습니다. 점차적으로 이 시리얼은 두 아메리카 대륙에 퍼졌습니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 옥수수를 유럽으로 가져왔습니다. 이제 그것은 세계에서 가장 흔한 곡물 중 하나입니다. 옥수수로 기름과 밀가루를 만들고, 죽을 요리하고, 납작한 케이크를 굽습니다. 옥수수 알갱이는 튀겨지고 삶아 통조림으로 만들어집니다. 어린 속대는 통째로 또는 얇게 썰어 단독으로 또는 야채 및 허브와 함께 보존할 수 있습니다.

이 기사에서는 옥수수로 직접 맛있는 요리를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

통조림용 옥수수를 선택하는 방법

보존을 포함하여 요리에 사용됩니다. 단 옥수수 곡물과에 속하는 옥수수 속의 유일한 재배 대표종입니다.

최대 12cm 길이의 중간 숙성 우유 속이 보존에 적합합니다.. 곡물을 눌렀을 때 즙이 나오면 옥수수를 통조림으로 사용할 수 있습니다.

집에서 옥수수를 피클하는 법

겨울용 옥수수 통조림에는 기본적이고 복잡한 국가 요리법이 있습니다.

기본 레시피 No.1

간단하고 기본적인 레시피부터 시작하겠습니다. 몇 가지 재료가 필요할 거예요:

• 속대 - 1kg;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 물.

요리 알고리즘은 다음과 같습니다:

1. 잎, 털, 벌레 반점을 제거하고 철저히 씻은 속대에 끓는 물을 부어 20 분간 끓입니다.
2. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분간 더 방치한 후 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
3. 다음으로 속대에 깨끗한 물을 붓고 곡물이 부드러워질 때까지 1시간 동안 조리합니다.
4. 속은 깨끗하고 건조한 리터 병에 수직으로 배치됩니다.
5. 1.5 리터의 국물을 소금과 설탕과 섞어 끓여서 속대 위에 붓습니다.
6. 항아리를 냅킨에 물과 함께 냄비에 넣고 끓는 순간부터 15 분 동안 멸균 한 후 뚜껑을 말아서 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 식힙니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

중요한! 뜨거운 매리네이드 병은 온도 변화로 인해 유리가 터지는 것을 방지하기 위해 뜨거운 물이 담긴 냄비에서 소독됩니다.

기본레시피 No.2

식초, 후추, 월계수 잎을 사용하는 또 다른 기본 통조림 방법이 있습니다. 이 레시피에서는 250-500ml 병을 사용합니다.

500ml 용기 1개 분량의 재료:

• 길이 15cm - 500g;
• 식초 9% - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프-1 개;
• 검은 후추 열매 - 2-3 완두콩;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 500ml.

잎과 실을 깨끗이 닦고 철저히 씻은 옥수수에 물을 부어 끓여서 5 분간 조리합니다. 속대를 소쿠리에 넣고 찬물로 씻은 다음 수건으로 말린 다음 크기별로 분류합니다.

그 다음에 소독된 병에 수직으로 놓고 후추와 월계수 잎을 추가합니다., 1 리터의 물, 소금, 설탕에서 2 분 동안 끓인 매리 네이드를 맨 위에 붓습니다. 식초를 넣고 항아리를 뜨거운 물이 담긴 냄비(냅킨 위)에 넣고 끓는 순간부터 60분간 소독합니다. 그런 다음 뚜껑을 말아서 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 식힙니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울 동안 옥수수를 수확하는 다른 방법:

옥수수 속대에 옥수수를 얼리는 방법

옥수수를 캔으로 만드는 방법

달콤한 고추를 곁들인 어린 속대

설탕은 주재료의 달콤한 맛을 강조하고, 허브는 요리에 매콤한 향을 더해줍니다.

500ml 용기 1개 분량의 재료:

• 속대 - 5 개;
• 빨간 피망-1 개;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. l.; 딜을 곁들인 파슬리 - 1 묶음;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 500ml.

요리 지침:

1. 머리카락과 벌레 얼룩을 제거하고 철저히 씻은 속대에 끓는 물을 부어 20 분간 끓입니다.
2. 소독된 병에 옮기고 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
3. 고추는 입방체로 자르고 녹색은 잘게 자르고 항아리에 추가합니다.
4. 끓는 매리 네이드와 함께 야채와 옥수수를 맨 위에 붓고 식초를 추가합니다.
5. 항아리를 뜨거운 물 냄비에 냅킨 위에 놓고 끓는 순간부터 15 분 동안 살균합니다.
6. 뚜껑을 말아서 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 식혀주세요. 서늘한 곳에 보관하세요.

비슷한 요리법

맛에 따라 향신료, 허브 및 야채가 속살에 추가됩니다.예를 들어 당근, 토마토, 고추. 딜, 파슬리 또는 바질은 요리에 매운 맛을 더할 것입니다.

불가리아 옥수수

이 조리법에서는 옥수수와 향신료를 찬물에 부어 제품이 담긴 병의 살균 시간이 60분으로 늘어납니다.

중요한! 찬물을 채운 옥수수를 팬에 담아 따뜻한 물을 담아 온도 변화에 유리가 터지지 않도록 소독한다.

리터 항아리의 재료:

• 속대 - 6 개;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 1 리터.

깨끗하게 씻은 속을 멸균된 병에 담습니다., 식초, 소금, 설탕을 추가합니다. 차가운 물로 상단까지 채우십시오. 항아리를 냅킨 위의 물 냄비에 넣고 끓는 순간부터 60 분 동안 살균합니다.그런 다음 뚜껑을 빠르게 말아서 거꾸로 뒤집어 담요로 싸서 실온에서 식힙니다. 보관을 위해 서늘한 곳으로 옮깁니다.

토마토와 함께 겨울용 옥수수 통조림

레시피에 옥수수 잎을 추가하면 더욱 맛있고 육즙이 풍부해집니다. 속대에 붙어 있는 부드러운 녹색 잎을 사용하십시오.

재료:

• 토마토 - 2kg;
• 속대 - 2-3 개;
• 건포도 잎 - 20g;
• 딜 그린 - 우산이 달린 2-3 줄기;
• 녹색 파슬리 - 2-3 잔가지;
• 베이 리프 - 2-3 개;
• 후추 - 8-10 완두콩;
• 소금 - 100g;
• 물 - 1.5 l.

다음과 같이 준비하세요:

1. 철저히 씻고 끓는 물로 데우고 말린 딜, 파슬리, 건포도 잎을 멸균 된 항아리 바닥에 놓습니다.
2. 옥수수 속대와 잎은 씻어서 껍질을 벗기고, 토마토는 씻어서 나무꼬치로 여러 곳에 찔러준다.
3. 옥수수 잎을 채소 위에 놓고 토마토를 위에 놓고 그 사이에 속이 있고 1-1.5cm 두께의 원으로 자릅니다.
4. 토마토와 옥수수 층이 맨 위에 채워지고 건포도 잎 몇 개와 딜 우산이 위에 놓입니다.
5. 내용물에 물, 소금, 후추 및 월계수 잎의 끓는 소금물을 부어 넣습니다.
6. 그 후, 항아리를 뚜껑으로 말아서 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 냉각시킵니다.

야채와 함께 겨울용 옥수수 절임

이 레시피의 야채와 속대는 같은 크기로 잘려 균일하게 재워집니다.

재료:

• 중간 크기의 속 - 4-5 개;
• 어린 호박 - 0.5kg;
• 당근-1 개;
• 고추 - 1 개;
• 딜, 파슬리, 바질 (커민으로 대체 가능) - 각각 1 묶음;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 사과 사이다 식초 - 0.3 큰술;
• 물 - 500ml.

단계별 요리 레시피:

1. 껍질을 벗기고 씻은 속대에 끓는 물을 붓고 20 분간 끓입니다.
2. 씻어서 말린 채소를 잘게 썬다. 껍질을 벗긴 야채는 큰 입방체로 자르고 삶은 옥수수를 2-3cm 두께의 원으로 자릅니다.
3. 소독한 병 바닥에 채소를 놓고, 병 맨 위에 야채와 옥수수를 겹겹이 쌓습니다.
4. 내용물에 물, 소금, 설탕 및 식초의 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.
5. 항아리를 뜨거운 물이 담긴 냄비에 냅킨 위에 놓고 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 30분간 살균합니다.
6. 그런 다음 뚜껑을 말아서 뒤집어서 담요로 싸서 실온에서 식혀주세요.
7. 시원한 곳으로 옮깁니다.

아스피린으로 집에서 옥수수 통조림 만들기

아스피린은 산으로 인해 방부 효과가 있어 제제에 첨가되는 경우가 많습니다.

3리터짜리 병의 재료:

• 속대 - 6-8 개;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 150g;
• 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 아스피린 - 1 정;
• 물 - 2 리터.

조리법은 간단해요:

1. 껍질을 벗겨 씻어낸 옥수수를 끓는 물에 2~3분간 데친 후 멸균된 병에 세로로 넣고 물 2리터, 소금, 설탕, 식초, 아스피린을 끓인 매리네이드에 부어준다.
2. 항아리를 냅킨 위의 뜨거운 물 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 60 분 동안 멸균 한 후 뚜껑을 덮고 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 냉각시킵니다. .

구연산을 사용한 레시피

구연산은 식초 대신 조리에 사용되는 천연 방부제입니다.

리터 항아리의 재료:

• 속대 - 5-6 개;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 구연산 - 3g;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딸기 - 2-3 완두콩;
• 물 - 1 리터.

소독된 병 바닥에 놓아두기 향료.껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 1~1.5cm 크기로 자른 후 속이 항아리의 어깨 부분에 닿도록 놓고 찬물을 채웁니다.

항아리를 뚜껑으로 덮고 냅킨에 따뜻한 물을 담은 냄비에 넣고 끓는 순간부터 60 분 동안 살균하십시오. 뚜껑을 말아 거꾸로 놓고 담요로 덮어 실온에서 식혀주세요. 서늘한 곳에 보관하세요.

상점에서 구매한 옥수수 통조림

이러한 옥수수를 준비하려면 날카로운 칼로 껍질을 벗기고 철저하게 씻은 옥수수 속에서 곡물을 잘라냅니다.

재료:

• 옥수수 곡물 - 1kg;
• 설탕 - 5-6 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 물 - 1.5 l.

1시간 정도 삶아 거품을 걷어내고 소독한 병에 담는다., 상단 4cm에 도달하지 않고 항아리에 물, 소금 및 설탕의 끓는 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 덮고 냅킨 위의 뜨거운 물 팬에 넣고 끓는 순간부터 60 분 동안 살균합니다.

즉시 뚜껑을 말아서 뒤집어서 랩으로 싸서 실온에서 식혀주세요. 보관을 위해 서늘한 곳으로 옮깁니다.

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살균하지 않고 옥수수를 피클하는 방법

살균하지 않은 조리법에서는 제품이 부패되는 것을 방지하기 위해 향신료와 허브가 들어간 속을 끓는 물에 세 번 부어 넣습니다.

리터 항아리의 재료:

• 속대 - 5-6 개;
• 베이 리프-1 개;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 - 3 큰술. 엘.;
• 딜과 파슬리 - 1 묶음;
• 후추 - 2-3 완두콩;
• 겨자 콩-맛보기.

행동 알고리즘:

1. 깨끗하고 건조한 항아리 바닥에 향신료와 씻은 허브를 놓고 껍질을 벗기고 씻어서 30 분 이상 끓인 속을 수직으로 놓고 항아리 꼭대기에 끓는 물을 붓고 7 분간 방치합니다.
2. 냄비에 물을 붓고 다시 끓인 다음 다시 항아리에 붓고 7 분간 방치합니다.
3. 세 번째로 깨끗하고 깨끗한 물, 소금 및 설탕으로 끓인 매리 네이드를 항아리에 붓고 식초를 추가하고 뚜껑을 항아리에 말아 올립니다.
4. 거꾸로 놓고 담요로 싸서 실온에서 식혀주세요.

햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 병을 보관하세요.

통조림 옥수수 보관하기

유리병에 담긴 통조림 옥수수 +20°C를 초과하지 않는 온도에서 3년 동안 보관. 개봉한 병은 뚜껑을 꼭 닫은 채로 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요.

주목! 옥수수가 휘어지고 질겨지는 것을 방지하기 위해 열린 항아리에서 매리 네이드를 배출하는 것은 권장되지 않습니다.

결론

옥수수의 어린 이삭은 통조림으로 사용됩니다. 가장 간단한 조리법에는 옥수수와 물, 소금, 설탕으로 만든 매리네이드만 포함됩니다. 그것을 익히면 허브, 야채, 고추, 겨자 완두콩, 월계수 잎, 식초 또는 구연산, 심지어 아스피린까지 실험하고 추가할 수 있습니다.

통조림 옥수수는 완전한 반찬이나 샐러드 재료로 사용됩니다.