메밀의 화학적 조성과 영양가 - 표와 함께 자세한 설명

메밀은 영양소 함량 측면에서 곡물 중 선두를 차지하고 있습니다. 동시에 끓이면 칼로리가 낮아서 대부분의 다이어트. 메밀의 화학 성분 덕분에 메밀로 만든 요리는 어린이와 성인의 건강에 좋으며 몸을 포화시키고 과체중과 싸우는 데 도움이됩니다.

메밀의 화학적, 미네랄 성분 및 영양가

이 시리얼의 장점은 준비 방법에 따라 다릅니다.. 집중적인 열처리 중에 일부 비타민과 미네랄이 파괴됩니다. 보온병에 찐 메밀 요리, 스토브 또는 오븐에서 끓인 요리는 가장 유익한 물질을 유지합니다. 가장 부드러운 방법은 시리얼 위에 끓는 물을 부어주세요 보온병에서 몇 시간 동안.

미량 원소 및 미네랄

메밀 곡물에는 다량의 유용한 물질이 포함되어 있습니다.. 그들 중 일부는 드물기 때문에 적어도 일주일에 세 번 식단에 시리얼을 포함해야 합니다.

메밀의 미량 원소의 가장 큰 부분은 다음과 같습니다. 철, 망간, 아연.

인체의 철분은 주로 다음에서 발견됩니다. 혈액 헤모글로빈, 5분의 1은 간, 골수 및 근육에 있으며 동일한 양이 세포 효소 합성에 관여합니다.

망간은 신경계 기능에 필수적입니다., 지질 및 탄수화물 대사 조절, 티록신 (갑상선 호르몬) 대사에 참여하며 적혈구 형성 및 헤모글로빈 수치 증가에 필요합니다. 이 미네랄이 없으면 배아와 어린 아이의 다양한 병리가 발생할 가능성이 증가하고 면역력이 감소하며 심혈관 질환 및 암의 위험이 나타납니다.

아연은 인체에 철 다음으로 중요한 요소입니다.. 지방, 탄수화물, 단백질의 합성에 관여합니다. 호르몬, 백혈구, 항체의 기초가 됩니다. 신체의 단일 대사 과정은 아연 없이는 기능할 수 없습니다. 이 미량 원소가 결핍되면 심각한 손상이 발생하고 소화기, 생식기, 신경계, 뼈, 호흡기, 호르몬, 신경계 등 모든 시스템이 고통받습니다.

중요한! 닭고기는 아연 함량, 망간-시금치 및 호박씨, 철-소 간 측면에서 메밀과 동일한 것으로 간주됩니다.

요오드

메밀에는 요오드가 포함되어 있나요? 대부분은 해산물, 크랜베리, 자두, 딸기에서 발견됩니다. 그러나 많은 알레르기 생선의 경우 신선한 딸기를 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 메밀에는 요오드 일일 섭취량의 2.2%만 함유되어 있습니다.. 따라서 이 시리얼을 자주 섭취하면 체내 요오드 수치를 유지할 수 있습니다.

중요한! 이 요소가 부족하면 갑상선 기능에 장애가 발생합니다. 요오드는 임산부가 건강한 아기를 키우는 데 필수적입니다.

삶은 메밀에는 철분이 얼마나 들어있나요?

열처리된 시리얼에는 정확히 3배 적은 양이 함유되어 있습니다. 선건조된 제품보다 보온병에 죽을 요리하면 미네랄을 최대한 보존하는 데 도움이 됩니다. 끓는 물을 마른 시리얼 위에 1:2로 붓고 밤새 방치하세요. 아침에는 뜨겁고 부서지기 쉬운 죽이 먹을 준비가되었습니다.동시에 유용한 요소를 최대한 유지합니다.

피트산

이 영양소는 신체에 매우 유익합니다.. 피트산은 항산화 및 항종양 효과가 있습니다. 신장 결석, 죽상 동맥 경화증의 형성을 예방하고 염증성 질환의 발병을 예방합니다.

여기서 피테이트는 일부 요소를 결합하여 유기체에 흡수되는 것을 방지합니다.. 주로 아연, 철, 망간, 칼슘, 마그네슘입니다. 즉, 메밀 요리에 최대한의 이익을 제공하는 요소입니다.

중요한! 메밀의 피틴산을 중화하려면 요리하기 전에 커널을 4-6 시간 동안 담가두면 충분합니다. 또 다른 방법은 발아와 발효인데 이는 청메밀에만 적용된다.

다량 영양소

이러한 요소 메밀에는 상당한 양이 포함되어 있습니다, 이로 인해 인체에 큰 이점이 있습니다.

모두 거대 요소는 쉽게 소화 가능한 형태로 곡물에 포함되어 있습니다.따라서 정기적인 식단에 메밀을 포함시키면 정상적인 미네랄 균형을 유지할 수 있습니다.

마그네슘

마그네슘은 인체에 대한 중요성 측면에서 4위를 차지합니다.. 모든 조직의 이 세포내 요소는 체액 균형과 효소 반응을 유지하는 데 관여합니다.

마그네슘 결핍은 신경계에 영향을 미칩니다 - 팔다리의 떨림, 현기증, 경련이 나타난다. 심한 상태에서는 우울증, 불면증, 공황 발작, 피로감 증가가 관찰됩니다.

마그네슘 결핍은 심혈관계에 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다. 고혈압, 빈맥, 관상동맥심장병(CHD) 위험 증가.따라서 마그네슘이 풍부한 메밀을 정기적으로 섭취하면 수년간 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

나트륨

이것 요소는 세포 안팎으로 물질의 수송을 보장합니다., 체액 수준을 조절하고 산-염기 균형을 담당하며 대사 과정에 직접적으로 관여합니다.

중요한! 신체의 나트륨 결핍은 드물지만 과잉으로 인해 부종과 고혈압이 발생합니다.

인 함량

이것 이 요소는 건강한 뼈 조직을 만들고 유지하는 역할을 합니다., 치아의 강도에 매우 중요합니다. 인은 에너지, 단백질, 탄수화물 등 많은 대사 과정에 적극적으로 관여합니다. 다른 요소와 함께 산-염기 균형을 유지합니다. 메밀 100g에는 일일 인 요구량의 거의 절반이 포함되어 있습니다.

메밀에 칼슘이 얼마나 들어있나요?

칼슘은 인체에 최대 1.5kg까지 다량 함유되어 있습니다.. 주로 뼈와 치아에 있습니다. 그러나 골격의 강도를 유지하는 역할은 제한되지 않습니다. 칼슘은 혈관벽과 심근벽을 포함한 근육 수축을 담당합니다. 이 미네랄이 없으면 호르몬 합성도 불가능합니다. 칼슘은 신경 전달 물질, 복합 단백질 및 호르몬의 합성에 참여합니다.

중요한! 메밀 100g에는 미네랄 일일 요구량의 2%만이 포함되어 있음에도 불구하고 이 제품을 통해 가장 중요한 기능인 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 망간을 유지하는 데 있어 다른 "동지"와 균형을 이루어 몸에 들어갑니다.

규소

이것 관절의 이동성과 내부 장기의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 요소. 메밀에는 실리콘 일일 필요량의 270%가 함유되어 있지만 몸에 전부 흡수되는 것은 아닙니다. 이 미네랄이 풍부한 제품은 폐경기 여성에게 특히 유용합니다.

메밀의 아미노산 조성

이 물질들은 인체가 다음을 수행하는 데 필요합니다. 중단 없이 올바른 작동을 보장합니다.

메밀 100g에 함유된 모든 필수산의 함량은 10%입니다. 신체의 일상적인 필요에서.

메밀의 아르기닌

30세까지 이 조건부 필수산은 신체에서 소량으로 합성됩니다.. 그러나 항생제를 복용하거나 화학요법 치료를 받거나 장기간 아픈 경우 이 과정이 더 일찍 중단될 수 있습니다.

아르기닌의 역할은 주로 혈관을 확장시키는 것입니다.. 그렇기 때문에 심장, 뇌, 혈관, 혈압 안정.

비타민

커널에 함유된 비타민, 인간의 모든 기관과 시스템에 유익한 영향을 미칩니다.. 메밀에는 다른 곡물에서는 발견되지 않는 다양한 종류가 있습니다.

커널의 비타민 구성(100g당):

• A(카로틴) – 2mcg;
• B1(티아민) – 0.43mg;
• B2(리보플라빈) – 0.2mg;
• B4(콜린) – 54.2mg;
• B5(판토텐산) - 0.44mg;
• B6(피리독신) – 0.4mg;
• B9(엽산) – 32mcg;
• E(토코페롤) – 0.8mg;
• H(비오틴) – 10mcg;
• K(필로퀴논) - 7mcg;
• PP(니코틴산) – 7.2mg.

장기간 열처리하면 비타민 PP, A, B4가 완전히 파괴됩니다.그러므로 몸에 부족한 경우 곡물을 부드럽게 준비하는 방법을 사용해야합니다.

영양가 및 칼로리 함량

메밀은 영양가 높은 제품입니다. 증가 된 칼로리 함량에도 불구하고 그것으로 만든 요리는 낮은 함량으로 인해식이 요법으로 간주됩니다. 글리세 믹 지수. 50단위에 불과해 당뇨병 식단에서 당도 조절에 메밀을 추천한다.

메밀의 영양가, 100g 기준:

• 단백질 – 12.6g;
• 지방 – 3.3g;
• 탄수화물 – 57.1g;
• 셀룰로오스 – 11.3g;
• 물 – 14g;
• 에너지 값 – 308kcal.

삶은 메밀의 칼로리 함량 103kcal에 불과하므로 다이어트 식품에 속합니다.

결론

메밀은 칼로리가 낮고 건강에 좋은 영양가 있는 제품입니다. 곡물의 화학적 조성으로 인해 곡물은 식단에 포함시켜야 하는 가장 필요한 작물 중 하나로 분류될 수 있습니다. 메밀을 재료로 한 다양한 요리가 준비되어 있어 일주일에 3~4번이라도 먹어도 질리지 않습니다. 가장 귀중한 비타민과 미네랄을 보존하려면 시리얼을 요리하지 않고 보온병에 찌는 것이 좋습니다.